BANOFFEE CHEESECAKE (Tarta de queso y plátano)

Vuelvo de nuevo ... ¿qué se cuece por vuestras cocinas? Esta semana ha sido bastante ajetreada, y lo continúa siendo... Estos días ando bastante cansada y recuperándome de una lesión en el pie, que me ha tenido un poco alejada de los fogones y de todo...Pero la cocina siempre es una fuente de ilusión y tenía muchas ganas de publicar la receta de la última tarta que he preparado, y que tuvo un resultado estupendo, como suele ocurrir siempre al preparar las recetas de Maria José de "Pasen y Degusten".
El plátano está entre mis frutas preferidas, y creo que en gran parte me ha gustado tanto porque el sabor a plátano mezclado con el toque dulce y cremoso del dulce de leche forman una unión perfecta.

Deseo que os guste tanto como a nosotros...

Ingredientes:

Base:
250 grs de galletas Digestive.
70 grs de mantequilla.

Crema:
4 plátanos muy maduros.(y uno más para decorar).
60 ml de zumo de limón (yo puse la mitad).
700 grs de queso cremoso (Philadelphia).
6 huevos.
150 grs de azúcar moreno.

Cobertura:
Leche condensada cocida.

Elaboración:
Forramos con doble papel film y lauminio la base y los laterales del molde de tarta, para garantizar que no entre nada de agua al molde.

Mezclamos la galleta molida con la mantequilla y forramos la base del molde con ella.Metemos el molde con la base de galleta al frigo.

Precalentamos el horno a 180º. Ponemos a calentar una cazuela con agua.
Pelamos los plátanos y los machacamos con un tenedor.
Exprimimos los limones . Mezclamos el zumo con el plátano aplastado formando una especie de puré.
Reservamos.
En un cuenco batimos el queso cremoso , y según vamos batiendo añadimos los huevos y el azúcar.
Incorporamos el plátano con el limón y batimos otro poco hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Sacar el molde del frigo y vertemos sobre la galleta la crema.
Metemos al horno. Con cuidado echamos agua caliente en la bandeja del horno, de manera que el agua cubra hasta la mitad aproximadamente de las paredes del molde.
Horneamos 1 hora.
Sacamos el molde y dejamos enfriar sobre la encimera de la cocina.Tapamos la tarta una vez fría y metemos al frigo. Mejor toda la noche.

Cobertura:
Media hora antes de servir ponemos la leche condensada cocida sobre la superficie de la tarta,
La calentamos unos segundos en el microondas para que se esparza mejor.
Decoramos con el plátano en rodajas. Yo lo pasé un poco por la sartén con mantequilla y azúcar para caramelizarlo.

TARTA TATIN DE MANZANA

Sola está para chuparse los dedos ...

...pero si la sirves con una salsa de toffee está deliciosa también...


Es curioso como en muchas ocasiones a partir de un error (en este caso culinario) se crea algo maravilloso... La tarta Tatin es un claro ejemplo de ello.

La tarta está envuelta en un halo de historia, leyenda y tradición. Se cuenta que fueron las hermanas Tatin, Caroline y Stéphanie, que regentaban el hotel Tatin en la localidad francesa de Lamotte-Beuvron quienes crearon esta deliciosa tarta de manzana.

Parece que a Stephanie se le cayó la tarta en plena preparación, y al volver a recolocarla, lo hizo pero a la inversa , quedando la fruta en la zona inferior y la masa en la superior.
No obstante se sabe que en toda la región de Sologne eran típicas las tartas invertidas, lo que hace dudar un poco de la autoría de las hermanas Tatin.

La tarta alcanzó verdadera fama cuando se comenzó a servir en el Restaurante Maxim´s ... y al día de hoy es considerada una de las tartas más ricas, pese a lo sencillísima que es.

Si te gustan las tartas de fruta, y en especial las de manzana, ésta te va a encantar.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre (yo usé el de Lidl, me encanta)
250 grs de azúcar.
90 grs de mantequilla.
4 manzanas (yo usé Golden , pero la reineta queda estupenda también).
El zumo de un limón.

Elaboración:

Comenzamos pelando las manzanas, descorazonándolas, y cortándolas en gajos gruesos.
Exprimimos el zumo de limón y rociamos con él las manzanas.
En un recipiente que pueda ir tanto al horno como al fuego (yo usé una sartén vieja sin mango) echamos el azúcar, y lo ponemos a caramelizar a fuego lento. Una vez que está caramelizada añadimos la mantequilla, y dejamos que se deshaga junto con el azúcar.
Entonces disponemos cuidadosamente los gajos de manzana sobre la mezcla de mantequilla y azúcar caramelizado.
Untamos ligermante con mantequilla las paredes de la sartén para que la masa de hojaldre no se quede pegada a las paredes de la sartén.
Tapamos las manzanas con la lámina de hojaldre y pinchamos para evitar que se infle demasiado.
Metemos al horno precalentado a 180º durante una hora aproximadamente, vigilando para que el hojaldre no se queme.
Sacamos del horno y tras unos 5 minutos la volteamos con cuidado sobre el plato donde la vayamos a servir.

En este caso yo la serví con una salsa de toffee improvisada que hice mezclando nata líquida con dulce de leche de "La Lechera".Pones al fuego ambos ingredientes y con unas varillas vas revolviendo hasta que queden bien mezclados. Deliciosa.

PERAS AL VINO

Las peras, a pesar de gustarnos muchísimo no suele ser una fruta que usemos mucho en postres.Y no sé porqué , ya que ofrecen muchísimas posibilidades en la cocina. Sin embargo, hay tres recetas de postres con peras que siempre me han llamado la atención: las peras Bella Helena, las peras al vino y la tarta tatin de peras ... habrá que ir probando.

Las peras Bella Helena y la tarta Tatin , otro día ... hoy os dejo con estas peras al vino cuya receta encontré en la revista "Lecturas" de Cocina de verano y que nos encantaron.

Y además de ricas, ¡bonitas!.

Ingredientes:
4 peras limoneras.
75 cl de vino tinto.
150 grs de azúcar.
2 clavos de especia.
1 ramita de canela.

Elaboración:
Pelamos las peras y las cocemos a fuego muy lento con el vino , un trocito de piel de limón y el resto de los ingredientes durante 35 minutos.
Las dejamos enfriar dentro del almíbar que se habrá formado.
Servir ya frías o templadas.

TARTA DE PETIT- SUISSE

Yo la decoré con moñitos de nata montada y corazones de confeti

Abajo un detalle del corte


El petit suisse es uno de los sabores que están en la memoria colectiva de los niños y no tan niños de mi generación. En mi caso no eran una merienda habitual, o al menos no eran un alimento de diario, pero si que los consumíamos ocasionalmente. A mí me encantaban. Y he de reconocer que como dice el famoso anuncio de los ahora "Danoninos" cuando me daban, que no era siempre ... a mi también me daban dos.

La tarta tiene el punto entrañable de todos esos postres que de algún modo nos devuelven a la infancia... y el sabor es tan suave y cremoso que casi diría que sabe a bebé... a comida de bebé.

Es sencillísima de hacer, y está muy rica ... sabe a Petit Suisse , pero más bueno...
A mi me daban dos , pero si hubieran sido en forma de tarta ... hubiera devorado mas de una ración...
Y a tí... ¿Cuántos te daban?

¡Ah! Me niego a actualizar el nombre de la tarta llamándola "Tarta de Danonino", no me gusta ese nombre ... ¿para qué cambiar las cosas cuando ya están bien? con lo bonito que era el nombre petit suisse ...

Recetas de esta tarta hay bastantes por la blogosfera, pero yo he seguido fielmente la del blog "No cocino bien, pero a mi novio le gusta". Su decoración me pareció tan encantadora que directamente la he copiado. Y ha quedado buenísima.¡ Mil gracias por la receta!

Ingredientes:

6 petit suisse de fresa.
1 paquete de galletas digestive.
2 cucharadas de mantequilla.
1/2 vaso de leche entera.
200 ml de nata para montar.
6 cucharadas de azúcar.
6 láminas de gelatina neutra.
Unas gotitas de colorante rojo.

Elaboración:

Trituramos las galletas con un rodillo de cocina o un robot de cocina. Mezclamos con la mantequilla fundida y con ésto haremos la base de la tarta. Presionala bien contra la superficie del molde para que asiente. Así al cortar la tarta no se desmigará.

Ponemos a calentar en un cazo la mitad del medio vaso de leche .

Ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua templada.

Cuando la leche está caliente, escurrimos las hojas de gelatina y las añadimos a la leche. Revolvemos y las dejamos disolver en la leche.

Añadimos entonces el azúcar y volvemos a remover para que se disuelva el azúcar en la leche.
Entonces añadimos la leche restante (fría) .

Aparte batimos los petit junto con la nata.
Mezclamos esto con la leche y la gelatina disuelta en ella.

Echamos unas gotas de colorante rosa y removemos para que el color quede homogéneo.
Verter esta mezcla sobre la base de galletas.

Meter al frigo y dejar cuajar mejor de un día para otro.

PASTA GRATINADA AL HORNO

Una parte del regalo... el resto no hubo tiempo a hacerle la foto...
lo que os puede dar una idea de lo delicioso que estaba ;)


Un detalle del gratinado.


Hace algún tiempo recibí un regalo muy especial... en la cestita solo véis un paquete de pasta (no cualquier pasta, sino una pasta con preciosas formas y llamativos colores de una calidad excepcional) y un frasco de pesto de tomates secos...pero en su día era una cesta repleta de productos de cocina...venían un surtido de patés, unas tostitas con pasas, sal maldon ... todo maravillosamente envuelto en papel de celofán y con un lazo.

Me hizo una ilusión tremenda recibir ese regalo... por razones obvias. El paquete de pasta lo dejé guardado en el armario, esperando a ser utilizado en una receta especial. Pues bien, esta fue la receta con la que quise estrenar tan bonito regalo. ¿Qué os parece?

A mi la pasta me gusta de cualquier manera, y al tener un sabor neutro admite mil combinaciones diferentes, pero quizás ésta ha sido una de las que mas me han gustado. La pasta , que en éste caso si tiene un poquito de sabor ,ya que va aromatizada y coloreada con cúrcuma, azafrán, tinta de calamar, tomate , espinacas... va acompañada de carne picada de ternera, tomate, una salsa bechamel ligera y muuucho queso. El resto lo hace un golpe de gratinado en el horno, y ¡¡ya está!!. En un momento tenéis un plato de pasta que está para chuparse los dedos.
Ingredientes:
Un paquete de pasta.
Carne picada de ternera.
Salsa de tomate casera (ver receta).
1 l de leche entera.
2 cucharadas de harina.
1 cucharada de mantequilla.
Queso mozzarella rallado.
Queso parmesano (yo lo rallé en el momento )
Orégano.
Nuez moscada.
Pimienta negra.
Ajo (2-3 dientes).
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Comenzamos hirviendo la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Seguiremos las instrucciones y el tiempo que nos indica el envase, pues no todas las pastas requieren el mismo tiempo de cocción.
Escurrimos la pasta y le echamos un hilito de aceite de oliva virgen extra.
La carne picada la podemos tener adobada del día anterior con el ajo machacado en el mortero, la sal y la pimienta negra ).
Ponemos en una sartén el fondo cubierto de aceite de oliva y freímos la carne picada.
En una fuente disponemos la pasta y sobre ella vamos poniendo la carne picada ya frita.
Regamos con la salsa de tomate casera (ver la receta en el apartado de salsas).
Mientras tanto vamos preparando la bechamel.
Ponemos en una sartén antiadherente o en un cazo la mantequilla y dejamos que se deshaga. Cuando empieza a freír añadimos la harina y dejamos que se pase un poco con la mantequilla.
Luego añadimos poquito a poco la leche (que habremos calentado previamente al microondas ).
Mientras vamos añadiendo la leche no dejamos en ningún momento de revolver. Hay que cocerla por un buen rato. Cuando ya casi está hecha añadimos un poquito de nuez moscada y la sal.
Ponemos la salsa bechamel por encima regando con ella la pasta. Yo le añadí un poco de orégano.

Finalizamos rallando el queso Mozzarella y el parmesano por toda la superficie.
Metemos al horno a gratinar con unos pedacitos de mantequilla por encima para que le de un bonito tono dorado.

GALLETAS CON LACASITOS

La merienda de Edu ... claro que yo también me comí algunas...
de vez en cuando sustituímos el clásico bocata y fruta por un placer
de éstos.


Aquí las galletas listas para entrar al horno ...


Divertidísimas, coloristas y muy alegres... Muy en la línea de todas las propuestas que nos trae María José , de Pasen y Degusten.
Creo que a este paso me voy a terminar haciendo tooodas sus recetas :)
Lo mejor de estas galletas es que además de lo bonitas que quedan son una delicia... ¡¡y el olor!!
¡¡Ay el olor!! Si hay algo que me encanta de hacer repostería casera es el olor que se queda en casa. Maravilloso.
Estas galletas quedan tiernas por dentro y crujientes por fuera. La tentación está servida. ;)
Mi hijo Eduardo ha disfrutado tremendamente haciéndolas y por supuesto comiéndolas. Gracias Maria José por tantos momentos de diversión en forma de galleta... o de tarta ... o de nube...

Y a tí... ¿no te parecen deliciosamente tentadoras? ¿arrebatadoramente bonitas? pues venga, acércate al quiosco más cercano y hazte con un buen puñado de lacasitos y regresa por un momento a la niñez. Te aseguro que vas a disfrutar... ¡y mucho!

Ingredientes:
350 grs de harina.
1 cucharadita de bicarbonato.
1 cucharadita de levadura Royal (yo puse media)
200 grs de mantequilla a temperatura ambiente.
250 grs de azúcar.
1 huevo batido.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
Lacasitos pequeños.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º
En un bol grande tamizamos la harina junto con la levadura, el bicarbonato y la sal.
En otro bol batimos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar durante unos minutos.
Cuando la masa haya blanqueado un poco y esté esponjosa , añadimos el huevo batido y la vainilla.
Seguimos batiendo otro poco.
Por último incorporamos los ingredientes secos a los húmedos hasta conseguir una masa que se pueda trabajar sobre la encimera.
Hacemos bolitas de unos 20 grs (el tamaño de una nuez aproximadamente )
Las ponemos en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Pegamos unos cuantos lacasitos en cada bola procurando alternar colores para que queden mas bonitas.
Horneamos unos 15 minutos.
Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla para que no se queden húmedas.

Solo queda disfrutarlas ...

ENSALADA NIÇOISE

Aquí tenéis la ensalada con su aliño...

Cuando íbamos en el avión dirección Nueva York en nuestras últimas vacaciones, me puse a ojear una de esas revistas que suelen poner en los aviones como entretenimiento para los pasajeros y en una de sus páginas encontré un anuncio de conservas "Ortiz" que incluía una receta con la ensalada que os pongo a continuación.

A primer golpe de vista me encantó porque como buena norteña adoro las conservas de los productos que nos da nuestro querido mar Cantábrico... excelentes bonitos del norte, ventrescas jugosas, anchoas sabrosas (sublimes las de Santoña en Cantabria).

El norte de España tiene buena tradición conservera , y la verdad que no es para menos porque solo de una materia prima de tan excelente calidad pueden salir esas maravillosas conservas.
La receta quedó guardada en mi cabeza esperando al momento para llevarla a cabo.
Como cualquier ensalada no reviste dificultad alguna. La gracia está en "estirarse"un poco y hacerse con una buena lata de anchoas en aceite de oliva y un buen bonito del Norte .

Como la vinagreta se elabora con el mismo aceite de oliva de las conservas , el sabor que aporta al aliño es maravilloso... Si además la completáis con un vinagre balsámico de Módena el éxito está mas que garantizado.

Espero que os guste tanto como a mí...

La receta, a continuación:

Ingredientes para la ensalada:

Un puñado de judías verdes finas.
2 Huevos cocidos.
4 tomates (yo puse 8 tomates cherry).
1 lata de bonito del Norte en aceite de oliva.
6 filetes de anchoas en aceite de oliva.
Olivas negras.

Aliño:

El aceite de oliva de conservar las anchoas.
El aceite de oliva de conservar el bonito.
Vinagre balsamico de Módena.
Un poquito de sal (con moderación, ya que las conservas son bastante saladas de por sí).

Elaboración:
Pon a hervir las judías verdes al vapor.A mi me gusta dejarlas un poquito "al dente ". Luego refréscalas con agua muy fría en la que pondrás unos cubitos de hielo para mantener el color verde vivo.
Mientras tanto iremos cociendo los huevos. Dejamos enfriar, y los pelamos.
Ponemos en unos boles las judías verdes, el tomate, los huevos partidos en cuartos, las anchoas y el bonito en trozos (sin desmigarlo mucho). Decoramos con unas olivas.

Con los aceites de las conservas vamos preparando el aliño. Mezclamos el aceite de las anchoas y del bonito con el vinagre de Módena y un poquito (ojo aquí con la cantidad) de sal.
Batimos enérgicamente con un tenedor y acompañamos la ensalada con la vinagreta.