LAS NATILLAS DE MI MADRE

Hay platos , todos lo sabemos, que tienen un poder evocador enorme... A la primera cucharada que pruebas consiguen transportarte a un momento concreto de tu vida ...

A mi me sucede ésto con distintos platos y dulces : el arroz con leche y las galletas de nata , "les casadielles" de mi abuela Silvina, el pisto y los pimientos de mis tíos Carmina y Amadeo ... y tantos y tantos más ... Las natillas también figuran entre esos postres, un postre de infancia.

Creo que para casi todos las natillas son un clásico, al menos en la gastronomía española ... Tengo grabada en la retina y el paladar la imagen de unas copas rebosantes de unas deliciosas y cremosas natillas coronadas por una galleta María, o algunas veces un barquillo.

Fáciles de hacer pero un poco entretenidas pues hay que ponerlas a cocer al baño María sin dejar de remover con una cuchara de palo y no con varillas, pues entonces se espumarían y quedarían mas bien con aspecto de mousse que cremosas y ligeras que es como deben quedar.

La receta de toda la vida en casa...con la única variación de añadirle vainilla que hace unos años no era tan fácil de encontrar... y el toque que les da es ... Espectacular!.

Ingredientes:

3 yemas de huevo.

4 ó 5 cucharadas llenas de azúcar.

Trocito de canela en rama.

1/2 litro de leche entera.

Una cáscara de limón.

Una vaina de vainilla.

Un poco de canela en polvo.

Galletas de María para decorar o barquillos. (Estas son de Mercadona , y me parecieron monísimas para decorar postres... es la galleta clásica de María pero en versión mini).

Elaboración:

Se pone a hervir la leche con la corteza de limón, el palo de canela y la vaina de vainilla.

Una vez hervida se aparta del fuego y se deja reposar unos minutos, así la leche se impregnará de los sabores de la corteza de limón, la canela y la vainilla.

En un cazo (que no sea de aluminio) ponemos las yemas y el azúcar , se remueve bien (siempre en la misma dirección) con una cuchara de madera y se va echando la leche poco a poco , sin dejar de remover.

A continuación las ponemos a cocer al baño María removiéndolas sin parar para que no se corten (haciéndolo siempre para el mismo lado).

Las natillas no deben llegar a hervir , pues al hervir se cortan.

Cuando comienzan a espesar y desaarece la espuma de la superficie estrán listas ... a mi me tardan aproximadamente 40 minutos ... ya digo... son un poco pesadas por el tiempo pero el resultado merece mucho la pena.

Se sirven en recipientes y se dejan enfriar.

Decorar al gusto, por ejemplo con galleta y canela espolvoreada.

NOTA:Mucha gente las espesa con Maizena... os ahorráis tiempo, pues espesan mucho más rápido... a mi sin embargo me encantan así.

BOTONES DE CHOCOLATE

Los vi en el blog de Lola, "Lola Cocina" , en el que podéis encontrar maravillosas recetas de la mano de una persona que se nota que vive la cocina con muchísimo entusiasmo...

Alguien me dijo que éstos botones le recordaban al traje de Santa Claus y que tienen un aire navideño... y yo también se lo veo... para qué negarlo!! ;) ... chocolate, galleta, botones, navidad... por ahí vendrá la asociación... pero como no hace falta esperar tanto para disfrutar de cosas tan deliciosas os presento hoy éstos botones, que si bien quedarían estupendos en el traje de un Sta Claus regordete en nuestro paladar seguro que quedarán igualmente estupendos y dejarán un recuerdo a nuestros peques... inolvidable.

Ahora que me viene el recuerdo de su sabor... y digo recuerdo porque no queda ni una... si que es cierto!!, saben a Navidad!!.

Si los hacéis con vuestros hijos, además de pasar un rato sumamente divertido fomentaréis su creatividad... y les enseñaréis que ninguna galleta industrial puede sustituír en sabor y calidad a una buena galleta hecha en casa.

Vamos a mimar a nuestros peques con éstos dulces que con un poco de dedicación y cariño se convierten en .... botones!!!

Ingredientes:

2 cucharadas soperas de cacao (yo usé cacao puro de "Chocolat Factory").

1 cucharada de agua caliente.

225 grs de mantequilla blanda.

140 grs de azúcar.

1 yema de huevo.

280 grs de harina.

Pizca de sal.

Elaboración:

En un cuenco disolvemos el cacao con el agua .

Ponemos en un cuenco la mantequilla junto con el azúcar y mezclamos con una cuchara de madera.

A continuación vamos incorporando la yema de huevo y el cacao disuelto en agua mientras vamos batiendo.

Añadimos la harina y la sal tamizadas y mezclamos bien hasta conseguir una masa suave.

Dividimos la masa en dos partes y envolvemos en papel film.

Dejamos en el frigo una hora.

Pasado éste tiempo precalentamos el horno a 180º, y sacamos la masa del frigo.

La extendemos entre dos láminas de papel de horno.

Ha de quedar con unos 5 mm de espesor.

Con un cortapastas redondo de unos 5 cm de diámetro cortamos las galletas.

Ponemos en la bandeja del horno protegida con papel sulfurizado.

Con un tapón de botella de agua o refresco presionamos ligeramente en el centro del botón para hacer el surco que imite la forma del botón.

Con un palillo u otro objeto punzante hacemos los agujeritos (cuatro por galleta).

Espolvoreamos con un poquito de azúcar y ponemos en la parte superior del horno.

Hornear unos 15 minutos.

Al sacarlas las dejaremos un rato enfriar sobre la bandeja porque se deshacen con mucha facilidad.

Pasados unos minutos ya las podemos manipular.

Una vez frías las decoramos con un glaseado imitando la forma de los hilos.

Glaseado:

Azúcar glass.

Agua (unas gotitas).

Gotas de colorante.

Mezclar todo y utilizar para decorar.

TARTA MOUSSE DE FRESA CON CORAZÓN DE NATA

Desde luego el nombre no puede ser mas sugerente y explicar mejor lo deliciosa que está ... suave mousse de fresa, ligerísima y esponjosa que encierra un cremoso corazón de nata con trocitos de fresa entera ... Riquísima!!.

Como estamos en temporada de fresas, y se encuentran de extraordinaria calidad y a un precio mas o menos asequible vamos a aprovechar a elaborar buenísimos postres con éste regalo de la naturaleza.

Está tan rica que la mejor forma que encuentro de explicaros su sabor es simplemente pidiendo que la hagáis... así me contáis ;)

Aunque el aspecto es de ser una tarta laboriosa, no lo es en absoluto, y queda de lo más atractiva...

La descubrí en el blog de un piesquín que cocina de maravilla ... "La Cocina de Piescu", y a su vez está tomada del blog de Ana , "Ana en la Cocina".

Ingredientes para la mousse de nata:

100 grs de nata líquida.

50 grs de azúcar avainillado.

4 hojas de gelatina.

400 grs de nata semimontada.

300 grs de fresas picadas en trozos.

Ingredientes para el merengue suízo:

2 claras de huevo.

140 grs de azúcar.

Ingredientes para la mousse de fresas:

600 grs de fresas.

200 grs de merengue suízo.

6 hojas de gelatina.

500 grs de nata semimontada.

Base de bizcocho: Yo usé una base comprada que luego remojé con almíbar (elaborado con medio vaso de agua, corteza de media naranja, de medio limón tres cucharadas de Cointreau, y 5 cucharadas de azúcar).En la receta original podéis ver la receta de bizcocho que utilizan.

Elaboración de la mousse de nata:

Calentar los 100 grs de nata junto con el azúcar sin que llegue a hervir.

Disolver en ésta mezcla la gelatina , previamente remojada en agua fría revolviendo bien.

Una vez tibia la mezcla, añadir los 400 grs de nata semimontada con movimientos envolventes.

Incorporar las fresas cortadas y mezclar con cuidado.

Verter la mousse en un molde de 20 cms de diámetro e introducir al congelador hasta que esté totalmente congelada.

Elaboración del merengue suízo:

Mezclar las claras con el azúcar.

Calentar suavemente al baño María removiendo bien hasta que se disuelva el azúcar.

Sacar del baño María y montar con unas varillas eléctricas hasta que esté consistente y brillante.

Elaboración de la mousse de fresas:

Trituramos las fresas y las pasamos por el colador para eliminar las semillas.

Calentamos 100 grs de puré de fresas y disolvemos en él la gelatina previamente remojada en agua fría .

Juntar con el resto de puré y mezclar bien.

Incorporar el merengue al puré de fresas y mezclar para aligerar la masa.

Añadir la nata semimonatada con movimientos suaves y envolventes con cuidado de que no se baje la mezcla y asegurándonos de quequeda de un color uniforme.

Sobre el bizcocho que tenemos en el molde de 25 cms colocamos la mousse de nata (será un bloque que ya tendremos congelado). Cuidaremos de que quede perfectamente centrado.

A continuación vertemos la mousse de fresas tratando de nivelar lo más posible. Yo me ayudé de una espátula.

Meter en la nevera y dejar enfriar , mejor de un día para otro, así nos aseguraremos de que está perfectamente cuajada.

Decorar al gusto.Yo en ésra ocasión usé unas fresas laminadas superpuestas haciendo una forma de flor. Lo barnicé un poquito con gel de brillo para darle un acabado mas bonito.

MERMELADA DE FRESAS A LA PIMIENTA ROSA

En los próximos días seguramente veréis bastantes entradas dedicadas a ésta fruta que tanto me apasiona.

Es de las frutas que mas juego da en la repostería, y los motivos son múltiples, es aromática, dulce, delicada, jugosa y además preciosa.

Hace poquito me encontré con ésta mermelada en un blog de cocina que me encanta, "La Maleta de Boston". Lo primero que llamó mi atención fue el uso de una especia que yo desconocía, la pimienta rosa. Bueno, la conocía en mezclas con otros tipos de pimientas, pero así pura nunca me había dado por comprarla.

Pues bien, lo que me encanta de ésta mermelada es la potencia de aroma y sabor que se obtiene al mezclar las fresas con la pimienta. Deliciosa... pero muy sutil, un sabor especiado pero de los que no te saturan.

Por eso me atrevo a asegurar que aunque no seáis muy amigos de los sabores especiados ésta mermelada os parecerá deliciosa... sin duda!.

Es muy fácil, os dejo con la receta, que como mencionaba mas arriba está tomada del blog "La Maleta de Boston", que a su vez la sacó del blog "El cafetito cocinero".

Gracias por tan estupenda receta...

Ingredientes:

1 kg de fresas maduras.

300 grs de azúcar.

1 cucharadita de postre colmada de pimienta rosa.

El zumo de medio limón.

Elaboración:

Sin quitar los pedúnculos de las fresas lavarlas y dejarlas escurriendo.

En un mortero machacar la pimienta rosa ligeramente.Reservar.

Una vez escurridas quitamos los pedúnculos. Las ponemos en un bol grande y las rociamos con el azúcar, revolviendo a continuación con una cuchara de madera para que se entremezcle bien.

Dejamos reposar un mínimo de cuatro horas , o mejor aun toda la noche.

El azúcar veremos que extraerá una parte del líquido de las fresas.

Pasado el tiempo de reposo disponer en una cazuela, revolver y llevar al fuego.

Cuando empiece a hervir observaremos que se forma una espuma; esa espuma la eliminaremos con ayuda de una espumadera.

Seguimos cociendo a fuego suave hasta que veamos que adquiere consistencia de mermelada.

En ese punto añadimos el zumo de limón, y seguimos hirviendo un ratito mas.

Por último añadimos la pimienta rosa.

El motivo de hacerlo al final es que de éste modo los sabores y aromas se mantienen intactos.

MAGDALENAS DE XAVIER BARRIGA

¡¡Anda que no les tenía yo ganas a éstas magdalenas!!... las vi hace tiempo en el blog de Alicia Canelona, "recetario canecositas" y qué gracia me hizo el nombre... magdalenas de barriga!, al igual que Alicia también pensé que su nombre era debido a la forma que se les queda,semejante a una barriga dado el gran copete que tenían... y resulta que lo de Barriga viene del nombre del cocinero- repostero que las ha ideado Xavier Barriga, maestro panadero y confitero por lo visto muy prestigioso y del que una servidora no tenía ni idea... en fin, lo bueno de la cocina y de los blogs es que siempre estás conociendo cosas nuevas.

Bien, pues son unas magdalenas riquíiisimas, esponjosas y muy tiernas.

A partir de la receta de Alicia Canelona yo hice algunas variaciones adaptándola a mi gusto.

Sustituí una parte del aceite por mantequilla,por la sencilla razón de que me quedaba poquísimo aceite de girasol, y se me ocurrió sustituír una parte por mantequilla. La verdad es que salieron deliciosas, eso si, no sé cómo quedarán con toda la proporción de aceite... otro día habrá que probar.

En cuanto a las ralladuras les puse la ralladura de un limón y de media naranja, además de un poquito de vainilla en polvo.Para mi gusto DELICIOSAS.

A algunas les puse azúcar por encima antes de hornear para que quedara una costrita crujiente que además de hacerlas aun mas ricas contribuye a que se conserven mas tiernas durante mas tiempo.

Hay una serie de trucos que son válidos en general a la hora de elaborar unas magdalenas si queremos que nos queden espectaculares. Vamos con ellos:

*En primer lugar es importantísimo que el horno esté precalentado a 250º, ese primer golpe de calor es fundamental para lograr que nuestras magdalenas queden bien encopetadas y con una forma atractiva.

*En segundo lugar (y éste es un truco comprobadísimo) es muy recomendable meter las cápsulas de papel dentro de moldes rígidos, metálicos por ejemplo. De ésta manera evitamos que la magdalena se expanda en vez de quedar recogidita en el centro y subiendo así hacia arriba creando ese copete que ansiamos tanto.

*Y en tercer lugar dejaremos reposar la masa tapada con un paño en el bol donde hemos batido la mezcla durante una hora mínimo, o mas tiempo pero en éste caso dentro de la nevera.

Aquí no me atrevería a decir que es una regla general, aunque para ser sincera lo desconozco... Supongo que habrá masas que precisen reposo y otras que no. Yo suelo limitarme a hacer lo que me dice cada receta en concreto , y así suele funcionarme bastante bien.

Paso a dejaros la receta que es muy facilita.

Ingredientes:

3 huevos de un tamaño normal.

175 grs de azúcar.

60 grs de leche (para repostería siempre uso entera).

190 grs de aceite de girasol (yo puse 95 grs de mantequilla y 95 grs de aceite de girasol).

210 grs de harina floja.

2 sobres de gasificante (uno azul y otro blanco).

Una pizca de sal.

La ralladura de media naranja y un limón.

La punta de una cucharita de café de vainilla en polvo.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 250º.

Comenzamos batiendo los huevos junto con el azúcar hasta que espumen.

Aparte en una taza mezclaremos la leche con el aceite y la mantequilla (ésta última la habremos fundido previamente en el microondas).

Incorporamos la mezcla de aceite y mantequilla a la mezcla anterior de huevos y azúcar.

batiendo con las varillas eléctricas o robot de cocina a velocidad lenta.

Aparte en un bol pondremos la harina tamizada para que nos quede floja junto con el impulsor (los dos sobres), las ralladuras de limón y naranja, la vainilla en polvo y la pizca de sal.

Añadimos ésta mezcla a la mezcla anterior (la líquida), batiendo con las varillas eléctricas en marcha lenta (hasta lograr una masa homogénea). Una vez que ya se ha mezclado seguimos batiendo durante dos o tres minutos pero a marcha rápida.

Dejamos la masa una hora como mínimo a reposo en el bol tapada con un paño. Veremos que se forman unas burbujitas en ella, esto es que el impulsor está haciendo su trabajo.

Rellenamos las cápsulas 3/4 partes de su capacidad, e introducimos al horno que bajaremos a 210º durante 14- 16 minutos. Antes de meterlas al horno podemos espolvorearlas con azúcar o dejarlas así. Eso a vuestro gusto. A mi me encantan con la costra de azúcar.

Sacar y dejar enfriar en una rejilla.

¡¡Y a disfrutarlas!!

POSTRE DE CHOCOLATE EXTRAFÁCIL

El postre que os presento hoy lo vi en el blog de Carmen, "Comer Guapamente", gijonesa también y con un blog repleto de cosas muy pero que muy ricas. Yo lo versioné quitándole la crema de flan, y lo dejé solo de chocolate... me encantan los postres en los que el chocolate tiene un gran protagonismo.

Para aligerar un poco el sabor opté por decorar con nata montada,al igual que Carmen... que además de dar un precioso contraste blanco le va fenomenal a ésta crema.

En "Chocolat Factory", peligrosa tienda para los amantes del chocolate entre quienes me incluyo (peligrosa porque en ella todo es pura tentación, y sientes ganas de arrasar con todo) tenían cacao puro en polvo ... un sabor puro y concentrado a cacao ... Espolvoreado por encima de la nata, así en pequeñas dosis queda fantástico!!!.

Ingredientes:

2 sobres de flan Royal.

6 cucharadas de azúcar.

1 litro de leche.

200 grs de chocolate fondant (yo Lindt culinaria).

Nata montada en spray.

Cacao puro en polvo (opcional).

Elaboración:

Preparamos los 2 sobres de flan con un litro de leche siguiendo las instrucciones del paquete.

Añadimos el chocolate fondant rallado o triturado sin dejar de remover para que se mezcle con la mezcla de flan.

Apartamos y dejamos que temple.

Una vez templado llevamos al frigo.

Ya frío decoramos con la nata montada. Siempre al momento de consumir, pues de lo contrario la nata se nos quedará chafada.

Espolvorear con cacao puro en polvo, o decorad a vuestro criterio.

EL PISTO DE MI TÍO

Cuando creé éste blog pretendí básicamente tener bien recogidas y ordenadas las recetas que han ido formando parte de los sabores de mi vida, recetas con las que he ido creciendo, todas aprendidas de algún miembro de mi familia, generalmente de mi abuela Silvina y de mi madre Pepi, pero por supuesto todos los que forman parte de mi familia, de ésta familia a la que adoro y de la que me siento muy orgullosa han ido dejando su particular huella ... cada uno a su manera ...

De mi tío Amadeo recuerdo especialmente su pisto y sus paellas que el hacía en un horno de leña que tenía en su impecable jardín de la casa de León. Mi tío es un hombre sumamente ordenado, disciplinado y escrupuloso en todos sus quehaceres, y en la cocina es igual de metódico .... y ésto suele darle buenos resultados ... alguna vez le he visto cocinar de pequeñita y me gustaba su costumbre de disponer todos los ingredientes antes de meterse con las manos en la masa... todo organizado, ordenado y preparado para minimizar las posibilidades de que el plato salga mal.

Hace unos días mi prima Rosa en su blog "La cocina de Piescu" publicaba el pisto de su padre, que es mi tío, y hoy le rindo éste pequeño homenaje en forma de pisto, de ese pisto que él borda y del que por suerte tengo la receta. Todo un tesoro familiar.

Gracias tío!.

Olvidaba comentaros que mi tío le pone carne al pisto. Yo he querido hacerlo más ligero y he prescindido de la carne... A mi me encanta acompañarlo de un huevo frito o un filetito, o incluso con pasta o arroz. Está de vicio!!.

Ésta es una receta básica y además bastante fácil.Solo es seguir los pasos uno por uno, y sale fenomenal, es por eso que Priscila y yo la elegimos para el taller de cocina.Les gustó bastante a los chicos , y eso que las hortalizas no son su fuerte...

Ingredientes:
4 Calabacines.

2 Pimientos verdes.

2 Pimientos rojos.

2 Berenjenas.

4 Cebollas de buen tamaño.

3/4 kg de tomates maduros.

8 dientes de ajo.

Perejil.

Pimienta negra.

Pizca de azúcar.

1/2 vaso de vino blanco.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración:

Asamos los pimientos en el horno pincelándolos con aceite de oliva y espolvoreándolos con sal.

Los envolvemos en papel albal para que se asen y conserven el jugo dentro.

Una vez asados los dejamos enfriar y a continuación los pelamos. El jugo que sueltan al asarse lo guardaremos para después.

Freímos el calabacín sin pelar , cortado en trocitos, y una vez frito lo ponemos junto con los pimientos.

Cortamos los ajos en láminas y los doramos en la sartén (con sumo cuidado para que no se nos quemen).

Freímos también la berenjena pelada y una vez frita la ponemos sobre el calabacín.

En éste momento vemos si es necesario añadir mas aceite o ya tenemos suficiente.

Pochamos la cebolla hasta que tenga un color acaramelado y mezclamos con todo lo anterior.

Pelamos y quitamos las semillas a los tomates y los troceamos al igual que hicimos con las otras hortalizas.

Los freímos en la misma sartén.

Mientras tanto majamos en un mortero el perejil picado con los ajos que freímos anteriormente, le añadimos la pimienta negra (al gusto), vino blanco (un chorrito), la pizca de azúcar y lo agregamos al sofrito de tomate. Lo dejamos que se haga cinco minutos mas.

Éste sofrito lo volcamos sobre toda la mezcla de hortalizas.

En éste momento añadimos el jugo que habían soltado los pimientos al asarse.

Lo dejamos cocer lentamente unos 20-25 minutos.

Diez minutos antes de apartarlo del fuego le añadimos la sal.

MILHOJAS DE CREMA PASTELERA A LA LIMA

¡¡Qué buenos son los milhojas!! ... y qué encanto tiene éste pastel... supongo que en parte es por su sabor , en el que la crema pastelera y el sabor a mantequilla del hojaldre se entremezclan formando un sabor único ... y por otro lado el contraste de texturas, por un lado el crujiente del hojaldre y la suavidad de la crema pastelera ... ¡¡solo de pensarlo se me hace la boca agua!!.

Y son mucho más sencillos de lo que pudiera parecer ... eso es lo que mas me ha gustado.

Como era la primera vez que hacía milhojas me decanté por ésta receta que vi hace unos días en el canal cocina. Me gustó primero su vistosidad, reconozco que soy de las que se flechan con las recetas ... si me entra por los ojos, seguramente la hago ... tiene su lado negativo, porque hay recetas poco "fotogénicas" o menos vistosas que luego son una delicia ... pero en éste caso os aseguro que además de quedar preciosos quedan buenísimos de sabor ... Geniales!!.

La novedad con respecto a otros milhojas es que no hay ni merengue ni chantilly ... solo una crema pastelera que se aromatiza con ralladura de lima, y el sabor que aporta es .... es... hay que probarlo!!!, a mi me ha encantado!.

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre (yo recomiendo el hojaldre del Lidl).

Azúcar glass.

1/2 litro de leche (mejor entera para que queda con mas cuerpo).

2 yemas bien grandes.

40-45 grs de maizena.

125 grs de azúcar.

Cáscara de un limón.

Palo de canela.

Cáscara de una naranja.

Una vaina de vainilla.

Ralladura de la cáscara de una lima.

Elaboración:

Comenzaremos preparando la crema pastelera:

Separamos del medio litro de leche una tacita de las de café de leche y reservamos.

El resto de la leche la ponemos en un cazo junto con el azúcar, las cáscaras de limón y naranja, el palo de canela y la vaina de vainilla, y sin dejar de remover lo acercamos al fuego dejándolo hervir suave unos 5 minutos para que la leche coja bien los sabores.

En un bol aparte ponemos las dos yemas y la maizena, y se agrega la leche que se había reservado en la tacita, y removemos con unas varillas o una cuchara de madera hasta que veamos que ha quedado perfectamente desleída.

Toda ésta mezcla se agrega a la leche hirviendo, se remueve continuamente con una cuchara de madera (yo con varillas) y se deja cocer a fuego suave durante cinco minutos.

Una vez cocida y apartada del fuego le añadimos la ralladura de lima (en la foto de la crema pastelera veréis cómo queda). Removemos para que se mezcle bien.

Pasados éstos se separa del fuego y se traslada a un recipiente de loza o porcelana para que enfríe, poniendo un papel film pegado a la superficie de la crema para evitar que se forme costra.

Precalentamos el horno a 200º.

Cortamos cuadraditos en la plancha de hojaldre con un cuchillo bien afilado, tratando de que queden todos lo más iguales posible.

Los ponemos sobre papel sulfurizado (papel de horno), en la bandeja del horno.

Los pinchamos bastante con un tenedor para evitar que el hojaldre suba y se infle (nos interesa que queden unas láminas bastante planas).

Espolvoreamos azúcar glass sobre ellos con ayuda de un colador.

Introducimos al horno a 200º hasta que veamos que están doraditos.

Sacamos y enfriamos sobre una rejilla.

Nos quedará el hojaldre caramelizado por el azúcar glass. Le dará un toque delicioso.

Montamos los milhojas colocando una base de hojaldre, sobre ella crema pastelera, y una lámina mas de hojaldre, y sobre ésta otro poco de crema pastelera, finalizando con una lámina mas de hojaldre.

Sobre ésta última lámina espolvoreamos azúcar glass con ayuda de un colador, y rematamos decorando con una frambuesa, un arándano , una hojita de menta fresca, media uva, o a vuestro gusto...

ENSALADA CÉSAR

Una ensalada contundente, completa, equilibrada y muy nutritiva además de riquísima ... quizás todos éstos adjetivos son los que hacen que las ensaladas cada día gozen de mayor aceptación.

Las ensaladas tristonas y aburridas que consistían en lechuga, tomate y cebolla creo que ya han pasado a la historia, o como un acompañamiento para platos muy contundentes, y el concepto de ensalada es ahora muy amplio ... tenemos a nuestra disposición variedad de lechugas, hojas, hortalizas ... que hacen que las ensaladas sean platos muy atractivos, ligereos y apetitosos.

Rapidez en la preparación, riqueza en nutrientes, y poca complicación a la hora de hacerlas ... así da gusto ¿no?

La ensalada César quizás esté entre las mas conocidas y valoradas. Según la wikipedia el orígen de ésta ensalada está en el chef mexicano de orígen italiano César Cardini, aunque existen varias teorías al respecto... en cualquier caso está realmente deliciosa ...

Ingredientes para la ensalada:

1 Bouquet de lechugas variadas (el lollo rosso le va fenomenal, la lechuga romana también es estupenda para esta preparación.

Filetes de pollo.

2 dientes de ajo y sal para adobar el pollo.

3- 4 rebanadas de pan de molde.

1 diente de ajo.

Queso parmesano en lascas y otro poco rallado.

Ingredientes para el aliño:

1 yema de huevo.

1 diente de ajo.

Aceite de oliva.

Zumo de medio limón o la misma cantidad de vinagre (yo usé vinagre de Jerez).

1 cucharada de salsa Worcestershire (salsa inglesa).

Pimienta negra molida.

Queso parmesano (3 cucharadas rasas) rallado.

Una pizca de sal.

Elaboración:

Comenzamos lavando las lechugas y las escurrimos perfectamente (éste es uno de los secretos para que la ensalada nos quede rica y no aguada).

Adobamos el pollo (mejor si ya lo tenemos adobado el día anterior) con ajo y sal machacados en el mortero. Lo rebozamos en harina, huevo y pan rallado, por éste mismo orden.

Freímos el pollo en una sartén con abundante aceite de oliva. Reservamos.

Cortamos el pan de molde en cuadraditos y lo freímos también en aceite de oliva. Escurrimos el exceso de aceite en papel absorbente de cocina. Reservamos.

Untamos el pan con un diente de ajo.

Rallar el queso parmesano y sacar también unas lascas con las que decoraremos la ensalada.

Elaboración de la salsa:

Triturar en el mortero el diente de ajo previamente dorado en láminas junto con la yema de huevo, el zumo de limón o el vinagre, la salsa Worcestershire, la pizca de sal, el queso parmesano y la pimienta negra. Emulsionar con unas varillas y añadir en forma de hilo el aceite de oliva virgen mientras seguimos batiendo para que ligue todo.

Montar la ensalada colocando la base de lechugas, luego el pollo cortado en trocitos o en tiras, el pan y las lascas de queso.

Aliñar con la salsa al momento de consumir.

PANNACOTTA DE LYCHEES, FRAMBUESAS Y AGUA DE ROSAS

Lo vi en el fantástico blog de Ana , "Delicias y Tentaciones" en el que muy buenas recetas y un extraordinario gusto a la hora de presentarlas hacen que sea todo un referente.

Éste que véis fue uno de los postres que me enamoraron por la delicadeza, exotismo y suavidad que me transmitió.

Y efectivamente es un postre suavísimo en cuanto a textura y sabor, pero a la vez muy aromático, refrescante,y con el toque delicioso que siempre aportan las frutas.

Mi idilio con los lychees comenzó en un restaurante chino hace ya algunos años. Me sorprendieron su sabor y su textura que me recuerdan bastante a los de las uvas.

Pero quizás lo más sorprendente de éste postre sea el agua de rosas, de la que solo conocía su uso cosmético como tónico y astringente para la piel, y que aporta un sabor ...curiosísimo, no me arriesgo a decir que guste a todo el mundo, pero a mi me ha gustado, y mucho. Eso si, al principio es un poquito chocante.

Un postre elegante, pleno de aromas y con un sabor y textura delicadísimos.

Ingredientes:

125 ml de nata para montar.

125 ml de leche entera.

80 grs de queso mascarpone.

2 hojas de gelatina neutra.

50 grs de azúcar.

2 gotas de colorante rosa (opcional).

1 cucharada de agua de rosas.

Frambuesas.

Lychees en almíbar.

Elaboración:

Comenzamos hidratando las hojas de gelatina en abundante agua fría.

Mezclamos la nata con el azúcar y llevamos a ebullición a fuego moderado. Removemos hasta que el azúcar se disuelva por completo. Reservamos.

Mezclamos la leche con el queso mascarpone en una batidora.Reservamos.

Escurrimos bien las hojas de gelatina y añadimos a la mezcla de nata y azúcar revolviendo hasta que se deshaga la gelatina.

Vertemos ésta preparación sobre la mezcla de leche y queso mascarpone.

Añadimos las gotas de colorante rosa (en caso de que lo usemos) y la cucharada de agua de rosas.

Pasamos por un colador la mezcla para evitar grumos y vertemos en los moldes o copas donde la vayamos a presentar.

Dejar enfriar y una vez frío meter al congelador toda la noche para que cuaje.

Decorar con lasa frambuesas y lychees.

SNICKERDOODLES

...Curioso el nombre ¿verdad?...

Son unas galletitas rebozadas en azúcar y canela que a mi me han recordado en sabor a las Napolitanas de Cuétara, con la diferencia de la textura, que en éste caso me ha gustado mucho más.

¡¡Hay que ver lo que disfruto yo haciendo galletas!! ... Son de los dulces que te permiten apreciar los resultados (casi siempre muy buenos) en un cortísimo espacio de tiempo ... eso si! suelen desaparecer en un abrir y cerrar de ojos.Y hay que ver lo ricas que son unas buenas galletas caseras! ... será que ese olorcito que van desprendiendo en el horno mientras se hacen ya provoca que nuestras papilas se revolucionen ... y nos va preparando para el momentazo en el que das el primer bocado ... qué sensación tan deliciosa!.

Las encontré en el blog de Bea, "El rincón de Bea" , y el flechazo fue instantáneo ... canela, nuez moscada, vainilla ... una combinación de sabores muy especial, eso si, tiene que gustaros bastante la canela, pues es el sabor que predomina en ellas, junto con el de la mantequilla. Creo que no hace falta hablaros de lo deliciosas que quedan unas galletas que incorporen éste ingrediente ... uno de mis básicos en la repostería que hacemos en casa.

Bea nos comenta en su blog , blog de referencia obligada especialmente en lo que a galletas se refiere, que la textura con que suelen referirse a éstas galletas de nombre tan original es "cakey", que en inglés significaría algo así como "abizcochado", con una textura tierna y similar a la de un cake o bizcocho.

Buscando alguna información sobre ellas en la wikipedia me encontré con que el nombre podría ser de orígen germánico (Schneckennudeln), o tal vez estaría relacionado con un héroe de principios de 1900 llamado Snickerdoodle ... también nos habla de una última teoría que vincularía éste nombre a una tradición de la región norteamericana de New England que consistía en poner nombres graciosos a las galletas. Si que tienen historia...

A mi me han encantado, espero que a vosotros también.

Os dejo con la receta que es la misma de Beatriz. ¡Que la disfrutéis!

Ingredientes:

Salen unas 26 galletitas aproximadamente.

125 grs de mantequilla a temperatura ambiente.

110 grs de azúcar mas una cucharada extra.

1 huevo ligeramente batido.

1 cucharadita de extracto de vainilla o vainilla en polvo.

250 grs de harina.

1/2 cucharadita de nuez moscada.

3/4 de cucharadita de polvo de hornear (levadura Royal).

Una pizca de sal.

1 cucharada de canela.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º.

Tamizamos la harina junto con la sal, el polvo de hornear y la nuez moscada. Reservamos.

Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que blanqueen y quede una masa suave a velocidad media-alta.

Con velocidad baja, añadimos el huevo batido en 2 ó 3 veces hasta que esté totalmente incorporado. Añadimos entonces el extracto de vainilla.

Ahora iremos añadiendo poco a poco la harina, cucharada a cucharada, sin dejar de batir, hasta que la masa se despegue de las paredes del vaso.

En un platito mezclamos bien la cucharada de azúcar con la cucharadita de canela en polvo.

Hacemos bolitas del tamaño de una nuez con la masa, y las rebozamos en la mezcla de azúcar y canela.

Colocamos sobre una bandeja de hornear forrada con papel sulfurizado separándolas unas de otras unos tres contímetros.

Aplastamos ligeramente las galletas con las manos.

Horneamos 15 minutos o hasta que los bordes estén firmes.

A media cocción giramos la bandeja 180º para que la cocción sea uniforme.

Sacar del horno y dejar reposar un par de minutos en la bandeja de hornear antes de pasar a una rejilla para que enfríen completamente.

TRENZA HOJALDRADA DE MANZANA, PERA Y PLÁTANO

Bueno, pues ya estamos de vuelta de las vacaciones ... y también de vuelta a la cocina. Hay días en que una está mas hacendosa y lo que te apetece son postres pelín dificultosos que pongan a prueba tus destrezas en la cocina (bueno, es lo que a mi me pasa) y hay días en que una está mas vagoneta y lo que te pide el cuerpo es hacer postres ricos, facilitos y con el mínimo esfuerzo... eso si, con un sabor rico y que te permitan disfrutar al máximo. Pues bien, para esos días en que queremos obtener algo muy rico con el mínimo esfuerzo os aconsejo esta trenza, con un aspecto muy elaborado y rico pero que mas fácil no puede ser.

La hicimos en el taller de cocina que impartimos para los chicos del centro, y fue un éxito total. Por supuesto Priscila,mi compi de trabajo colaboró y mucho, así que los méritos van también para ella. Gracias Pris!

La receta está inspirada en una que me dio mi prima Rosa hace tiempo y que nunca llegué a apuntar, pero mas o menos me quedé con la idea y me pareció muy sencilla y que tenía que estar buenísima. Así es!!, muy muy muy rica!.

El resultado es una trenza crujiente con un relleno cremoso y dulce en su justa medida ...como siempre la fruta es el sabor protagonista que endulza sin llegar a empalagar.

Podéis usar las frutas que mas os gusten e ir experimentando con ellas... aquí no hay límites ... con frutas como el melocotón, las nectarinas, los albaricoques, las frambuesas ... los resultados seguro serán estupendos.

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre (yo del Lidl).

2 manzanas tipo reineta o golden.

1 pera blandita.

1 plátano bien maduro.

4 cucharadas de azúcar (si no sois muy golosos podéis rebajar la cantidad de azúcar adaptándola a vuestro gusto).

2 cucharadas de azúcar mas para espolvorear por encima.

3 cucharadas de mantequilla.

1 huevo batido para barnizar el hojaldre.

Zumo de medio limón.

Un chorrito de licor , le va bien Oporto o Cointreau (opcional).

Elaboración:

Estiramos la plancha de hojaldre sobre la placa de horno que forraremos con papel vegetal.

Practicamos unos cortes a ambos lados de la plancha en diagonal, y paralelos entre si.

Pelamos las frutas y las troceamos en cubitos. El plátano lo cortaremos en rodajas.

Rociamos las frutas con el zumo del medio limón para evitar que se oxiden.

En una sartén ponemos las tres cucharadas de mantequilla y cuando esté caliente vertemos als frutas y las pasamos por la mantequilla unos 3 minutos a fuego moderado.

Pasados los tres minutos le añadimos el azúcar (las tres cucharadas) y el chorrito de licor ( en caso de que se lo pongamos). Dejamos unos diez minutos hasta que va quedando una especie de compota pero bastante cremosa.

Rellenamos la parte central de la plancha de hojaldre con ésta crema y vamos cerrando las pestañas que cortamos al principio, una de cada lado, formando así la trenza.

Una vez trenzado todo el hojaldre, lo barnizamos con el huevo batido y espolvoreamos con las dos cucharadas de azúcar.

Metemos al horno precalentado a 180º hasta que veamos que el hojaldre está dorado (aproximadamente 20- 25 minutos).

Templada está deliciosa, fría no lo sé porque no le dio a tiempo a enfriar jejeje... imaginaos lo buenísima que estaba!