NATILLAS O CREMA PASTELERA EXPRÉS ... ¡la diferencia está en la cantidad!

Bueno, bueno ... pues "sin prisa pero sin pausa " sigo llevando este blog que tanta satisfacción me produce pero que no puedo actualizar con la frecuencia que me gustaría. El trabajo se ha intensificado en estos últimos meses, hemos tenido algunos cambios en los horarios que por un lado favorecen y por otro lado recortan un poco más el tiempo libre del que disponemos... No obstante me gusta ser positiva y pienso que al final los cambios suelen traducirse en una mejoría para todos. Eso si, mis acercamientos a la cocina son menos... ¿cómo decirlo? ¿artísticos?... ¿creativos? pues ante la escasez de tiempo una tira de platos muy básicos, sacrificando un poco la puesta en escena y decoración del plato (que ya sabéis, es una de las cosas que más me agradan de la cocina).

Tras unas vacaciones merecidas y muy necesarias llenas de emociones intensas y preciosas vuelvo a reencontrarme con vuestras cocinas,(y también con la mía) de las que espero ir poniendome al día, pues estoy segura de que en todas se sigue respirando el cariño, dedicación y amor que ponéis en cada plato. Ya sé que siempre me lamento de lo mismo, pero que bien tan escaso es el tiempo ¿verdad?

Del recetario de Piescu de la "Cocina de Piescu" siempre saco ideas fabulosas, muy prácticas, y que siempre salen bien. Ya sabéis que tengo mis blogs de referencia, a los que siempre acudo cuando quiero hacer algo realmente rico o sorprendente.

Bueno, pues la receta que elegí en ésta ocasión me encantó precisamente por su sencillez, rapidez y porque tiene multitud de aplicaciones ... tantas como vuestra creatividad e imaginación os sugieran.

De mi cabecita salieron estas ideas... espolvoreadas con un poco de canela en polvo (el encanto de la simplicidad)

Como relleno de un pastel de hojaldre (en la siguiente receta os pongo una deliciosa sugerencia).

También se me hace la boca agua imaginándomelas frías acompañando un trozo de tarta de manzana caliente .

O una vuelta de tuerca más... quizás calentitas regando una bola de helado de chocolate bien fría...

Como veis las posibilidades son infinitas. ¡Ah! ¿qué sugieres tú? seguro que se te ocurre alguna otra forma de disfrutar de ellas. ¿Me la cuentas?

Yo hice la versión crema pastelera que como os digo en el titulo de la entrada difiere de las natillas en la cantidad de "Maizena" que emplees en la receta. Lógicamente al ser la maízena un espesante , a más cantidad de "Maizena" obtendrás una crema más espesa, y con menos cantidad te aseguro que conseguirás unas natillas para chuparse los dedos.

Nunca hacer natillas fue tan fácil.

No me queda mucho más que agradeceros a quienes siempre tenéis el detalle y gentileza de pasaros por la "Manzana Roja " con una fidelidad que empuja a seguir compartiendo. Así da gusto... de verdad. Gracias.

Ahora si, la receta.

Ingredientes:

2 yemas de huevo.

250 ml de leche entera.

100 grs de azúcar.

1 cucharadita de Maizena si quieres obtener natillas o 1 cucharada si quieres crema pastelera.

La piel de un limón (ojo con no poner la parte blanca).

Un palo de canela.

Vaina de vainilla (opcional), En esta ocasión no la puse , pero tiene que quedar buenísima.

En caso de poner la vaina de vainilla infusiona la vaina en la leche durante unos minutos en la leche y dejar que enfríe en ella antes de usarla.

Elaboración:

En un bol apto para microondas poner las yemas , la leche , el azúcar , la maizena y batir bien con una batidora.

Una vez batido añadir la piel de limón y el palito de canela.

Meter al microondas dos minutos a potencia máxima y sacar. Revolver un poquito la mezcla.

Volver a meter otro minuto y sacar de nuevo revolviendo. Un minuto más y vuelta revolver.

Así hasta que os queden con el espesor adecuado. A mi me fue suficiente con repetir tres veces la operación.

FLAN DE CHOCOLATE AL CARAMELO CRUJIENTE

Hoy es mi cumple, y aunque en estos casos lo más recurrente es la típica tarta de cumpleaños y a soplar la vela, pues se me antojó un flan... pero no un flan cualquiera sino un flan muy rico al que le tenía el ojo echado desde hace tiempo, cuando lo descubrí en el blog de "Las recetas de mamá", que seguro todos conocéis porque es famosísimo en la blogosfera. Ana nos decía de él que es un flan muy rico a pesar de su sencillez. La verdad que se hace en un momento, y el sabor encantó a todos. No es un sabor muy pronunciado a chocolate por dos motivos: 1)el sabor a flanín predomina bastante,y 2) en este caso utilicé chocolate con leche, lo que suaviza bastante el resultado final. Me imagino que si hubiera elegido un chocolate con mayor porcentaje de cacao el sabor hubiera sido muy diferente... me queda pendiente repetirlo con chocolate de un 70 % de cacao, pero desde luego éste, tal cual, me ha fascinado.

·Inma...¿ qué te parece el uso que le di a los frutos rojos?.Tanta caminata merece la pena ¿no?

Bueno, no he soplado velas, pero ¡cómo he disfrutado!...

Ingredientes:
1 sobre de flan Royal de 8 raciones.
1/2 litro de leche entera.
1/2 litro de nata para montar pero sin montar.
200 grs de chocolate con caramelo crujiente. (Yo puse una tableta de chocolate Lindt al caramelo crujiente "Crunchy caramel"y chocolate Nestlé postres con leche , mitad y mitad)

Elaboración:
Se disuelve el flan en un vaso de leche mientras se pone a calentar el resto de la leche con la nata en un cazo.
Cuando empieza a calentar , se añade el flan disuelto y el chocolate troceado.
Se mueve continuamente con una cuchara de madera , y cuando empieza a hervir y el chocolate está fundido, se aparta del fuego y se vierte en una flanera.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego se pone en el frigorífico.
Se desmolda en frío, mejor de un día para otro.

VASITOS DE QUESO Y FRESAS

El postre que os presento hoy tiene la enorme ventaja de que se preparar en un momento, con ingredientes muy básicos, y con un resultado que a mi particularmente me encanta.
Siempre me han llamado la atención los postres presentados en vasitos de cristal... Los encuentro de lo mas originales y vistosos, con sus capas de color y de texturas bien definidas ...
Es fácil en cuanto a elaboración y en cuanto a presentación, será porque las fresas con ese color rojo intenso, y el maravilloso contraste con el blanco de la crema de queso ya resulta de por si lo suficientemente decorativo... Lo demás es cuestión de ir superponiendo capas y ya está.
El sabor es de tarta de queso, sabe a la Cheesecake americana, con su queso Philadelphia incluído. Y es fácil no, ¡facilísima!.

Espero que os guste.

Ingredientes:

(Yo en ésta ocasión hice tres vasitos)

1 tarrina grande de queso Philadelphia.
1/4 kg de fresas y alguna mas para decorar.
180 ml de leche condensada.
Galletas de cereales (yo usé unas italianas que encontré en Carrefour llamadas Grancereale croccante de la marca Molino Blanco, y me han encantado para este tipo de postre).
200 ml de nata para montar (de ellos separaremos unas 6 cucharadas para disolver la gelatina)
1 hoja de gelatina.
Ralladura y zumo de medio limón.
4 cucharadas de azúcar.
3 cucharadas de mantequilla fundida.

Elaboración:

Comenzamos quitando los rabitos a las fresas y lavándolas bien. Las cortamos en cubitos lo más iguales posible.

Las ponemos en un bol junto con las 4 cucharadas de azúcar y el zumo de medio limón y dejamos macerar.

Yo ésto suelo hacerlo la noche anterior y así las fresas tienen un sabor mas intenso y dulce.

En una taza ponemos las galletas desmigadas con los dedos (no tienen que quedar pulverizadas , lo interesante aquí es que nos queden tropiezos de galleta, como un streussel). Le añadimos la mantequilla fundida y mezclamos un poco con los dedos.

En un bol mezclamos el queso Philadelphia con la leche condensada y la ralladura de limón.
Batimos con una batidora.Reservamos.

Ponemos la hoja de gelatina en agua a remojar (3 minutos suficiente).

Aparte montamos la nata y ponemos las 6 cucharadas que separamos en un cazo y la ponemos a calentar un poco.En esa nata caliente disolvemos la hoja que previamente hemos remojado en agua (la escurrimos bien de agua), y dejamos templar.

Mezclamos la nata montada con la crema de queso y leche condensada.Añadimos la gelatina disuelta en la nata restante.Seguimos revolviendo.

Metemos al frigorífico y dejamos unas tres horas, no es necesario que coja mucha consistencia.

Montamos los vasitos:
Ponemos una primera capa de galleta, otra capa de crema de queso y otra de fresas. Luego pondremos una capa mas de crema de queso y finalizamos con fresas, galleta y un poco del almíbar que han soltado las fresas.

Si quieres puedes hacer mas capas.

CRUMBLE DE FRESAS

Como soy una fanática de las fresas en cualquiera de sus versiones me encanta experimentar con ellas en todas las preparaciones posibles...y su época es tan breve que la aprovecho al máximo.

Hoy os presento éste postre que yo descubrí de la mano de "Gastronomía y Cía" .

Absolutamente exquisito...Tres son las características en mi opinión que lo hacen especialmente delicioso...

1-Contraste de texturas :las fresas melosas y casi en compota junto al crujiente del crumble.

2-Combinación acertadísima de la fruta con el sabor y frecura que siempre aporta y el sabor maravilloso a fruto seco y cereal de la costra crujiente del crumble.

3-Y por último el contraste de temperaturas si lo acompañamos con una bola de helado o un poquito de nata montada ... de pecado!.

Los crumbles se pueden elaborar con multitud de frutas... y me han gustado tantísimo que pienso experimentar con muchas mas frutas. Ya os iré contando el resultado...

Ah!! me olvidaba... ese ramillete tan mono de margaritas que véis sobre las fresas es obra de mi amiga y compañera Priscila ... sencillo y precioso ... gracias Pris!

Ingredientes:

850 grs de fresas.

180 grs de azúcar.

80 grs de harina.

40 grs de almendra en granillo (cruda).

20 grs de avena en copos.

60 grs de mantequilla (y un poquito más para el molde/s )

Una pizca de canela en polvo.

Elaboración:

Saca la mantequilla del frigorífico con anterioridad para que esté blanda.

Lava las fresas y quítales el pedúnculo. Córtalas en rodajas no muy finas.

Ponlas en un cuenco y añade 100 grs de azúcar.

Mezcla bien y deja reposar media hora.

Precalienta el horno a 190º.

Unta el molde o moldes en mi caso con mantequilla y vierte las fresas.

En un cuenco aparte pon la harina, la almendra, la avena, los 80 grs de azúcar restantes y la mantequilla.

Mezcla con las manos todos los ingredientes para que se impregnen bien de la mantequilla. Has de obtener una especie de migas.

Reparte ésta mezcla cubriendo las fresas.

Espolvorea con un poquito de canela (poquito!).

Introducir al horno caliente 25-35 minutos hasta que veamos que las migas están doradas.

Servir caliente ; yo lo acompañé de un poco de helado de "Ben and Jerries".

Facilísimo y muy muy ricoo...

LAS NATILLAS DE MI MADRE

Hay platos , todos lo sabemos, que tienen un poder evocador enorme... A la primera cucharada que pruebas consiguen transportarte a un momento concreto de tu vida ...

A mi me sucede ésto con distintos platos y dulces : el arroz con leche y las galletas de nata , "les casadielles" de mi abuela Silvina, el pisto y los pimientos de mis tíos Carmina y Amadeo ... y tantos y tantos más ... Las natillas también figuran entre esos postres, un postre de infancia.

Creo que para casi todos las natillas son un clásico, al menos en la gastronomía española ... Tengo grabada en la retina y el paladar la imagen de unas copas rebosantes de unas deliciosas y cremosas natillas coronadas por una galleta María, o algunas veces un barquillo.

Fáciles de hacer pero un poco entretenidas pues hay que ponerlas a cocer al baño María sin dejar de remover con una cuchara de palo y no con varillas, pues entonces se espumarían y quedarían mas bien con aspecto de mousse que cremosas y ligeras que es como deben quedar.

La receta de toda la vida en casa...con la única variación de añadirle vainilla que hace unos años no era tan fácil de encontrar... y el toque que les da es ... Espectacular!.

Ingredientes:

3 yemas de huevo.

4 ó 5 cucharadas llenas de azúcar.

Trocito de canela en rama.

1/2 litro de leche entera.

Una cáscara de limón.

Una vaina de vainilla.

Un poco de canela en polvo.

Galletas de María para decorar o barquillos. (Estas son de Mercadona , y me parecieron monísimas para decorar postres... es la galleta clásica de María pero en versión mini).

Elaboración:

Se pone a hervir la leche con la corteza de limón, el palo de canela y la vaina de vainilla.

Una vez hervida se aparta del fuego y se deja reposar unos minutos, así la leche se impregnará de los sabores de la corteza de limón, la canela y la vainilla.

En un cazo (que no sea de aluminio) ponemos las yemas y el azúcar , se remueve bien (siempre en la misma dirección) con una cuchara de madera y se va echando la leche poco a poco , sin dejar de remover.

A continuación las ponemos a cocer al baño María removiéndolas sin parar para que no se corten (haciéndolo siempre para el mismo lado).

Las natillas no deben llegar a hervir , pues al hervir se cortan.

Cuando comienzan a espesar y desaarece la espuma de la superficie estrán listas ... a mi me tardan aproximadamente 40 minutos ... ya digo... son un poco pesadas por el tiempo pero el resultado merece mucho la pena.

Se sirven en recipientes y se dejan enfriar.

Decorar al gusto, por ejemplo con galleta y canela espolvoreada.

NOTA:Mucha gente las espesa con Maizena... os ahorráis tiempo, pues espesan mucho más rápido... a mi sin embargo me encantan así.

POSTRE DE CHOCOLATE EXTRAFÁCIL

El postre que os presento hoy lo vi en el blog de Carmen, "Comer Guapamente", gijonesa también y con un blog repleto de cosas muy pero que muy ricas. Yo lo versioné quitándole la crema de flan, y lo dejé solo de chocolate... me encantan los postres en los que el chocolate tiene un gran protagonismo.

Para aligerar un poco el sabor opté por decorar con nata montada,al igual que Carmen... que además de dar un precioso contraste blanco le va fenomenal a ésta crema.

En "Chocolat Factory", peligrosa tienda para los amantes del chocolate entre quienes me incluyo (peligrosa porque en ella todo es pura tentación, y sientes ganas de arrasar con todo) tenían cacao puro en polvo ... un sabor puro y concentrado a cacao ... Espolvoreado por encima de la nata, así en pequeñas dosis queda fantástico!!!.

Ingredientes:

2 sobres de flan Royal.

6 cucharadas de azúcar.

1 litro de leche.

200 grs de chocolate fondant (yo Lindt culinaria).

Nata montada en spray.

Cacao puro en polvo (opcional).

Elaboración:

Preparamos los 2 sobres de flan con un litro de leche siguiendo las instrucciones del paquete.

Añadimos el chocolate fondant rallado o triturado sin dejar de remover para que se mezcle con la mezcla de flan.

Apartamos y dejamos que temple.

Una vez templado llevamos al frigo.

Ya frío decoramos con la nata montada. Siempre al momento de consumir, pues de lo contrario la nata se nos quedará chafada.

Espolvorear con cacao puro en polvo, o decorad a vuestro criterio.

PANNACOTTA DE LYCHEES, FRAMBUESAS Y AGUA DE ROSAS

Lo vi en el fantástico blog de Ana , "Delicias y Tentaciones" en el que muy buenas recetas y un extraordinario gusto a la hora de presentarlas hacen que sea todo un referente.

Éste que véis fue uno de los postres que me enamoraron por la delicadeza, exotismo y suavidad que me transmitió.

Y efectivamente es un postre suavísimo en cuanto a textura y sabor, pero a la vez muy aromático, refrescante,y con el toque delicioso que siempre aportan las frutas.

Mi idilio con los lychees comenzó en un restaurante chino hace ya algunos años. Me sorprendieron su sabor y su textura que me recuerdan bastante a los de las uvas.

Pero quizás lo más sorprendente de éste postre sea el agua de rosas, de la que solo conocía su uso cosmético como tónico y astringente para la piel, y que aporta un sabor ...curiosísimo, no me arriesgo a decir que guste a todo el mundo, pero a mi me ha gustado, y mucho. Eso si, al principio es un poquito chocante.

Un postre elegante, pleno de aromas y con un sabor y textura delicadísimos.

Ingredientes:

125 ml de nata para montar.

125 ml de leche entera.

80 grs de queso mascarpone.

2 hojas de gelatina neutra.

50 grs de azúcar.

2 gotas de colorante rosa (opcional).

1 cucharada de agua de rosas.

Frambuesas.

Lychees en almíbar.

Elaboración:

Comenzamos hidratando las hojas de gelatina en abundante agua fría.

Mezclamos la nata con el azúcar y llevamos a ebullición a fuego moderado. Removemos hasta que el azúcar se disuelva por completo. Reservamos.

Mezclamos la leche con el queso mascarpone en una batidora.Reservamos.

Escurrimos bien las hojas de gelatina y añadimos a la mezcla de nata y azúcar revolviendo hasta que se deshaga la gelatina.

Vertemos ésta preparación sobre la mezcla de leche y queso mascarpone.

Añadimos las gotas de colorante rosa (en caso de que lo usemos) y la cucharada de agua de rosas.

Pasamos por un colador la mezcla para evitar grumos y vertemos en los moldes o copas donde la vayamos a presentar.

Dejar enfriar y una vez frío meter al congelador toda la noche para que cuaje.

Decorar con lasa frambuesas y lychees.

PICATOSTES O TORRIJAS en almíbar de leche

Si hay algo que me encanta de la Semana Santa son sus postres tradicionales ... las torrijas o picatostes como las llamamos en Asturias...los buñuelos rellenos de crema pastelera ...el bollo de pascua que os presentaba en la penúltima entrada... dulces todos ellos riquísimos y representantes de la fabulosa tradición repostera española.Quizás de todos esos dulces el mas entrañable para mi sean las picatostes por la gran cantidad de recuerdos que van unidos a éste sabor. Mi abuela Silvina, excelente cocinera las hacía todos los años por éstas fechas, una bandeja con almíbar de leche, y otra con almíbar de vino. Aquellas picatostes sabían a gloria, bueno, cualquier cosa cocinada por mi abuela Silvina parecía hecha por los ángeles.

Un postre sencillísimo, que demuestra una vez mas que en cocina no siempre lo más elaborado

es lo mejor y mas exquisito, al contrario... en ocasiones como ésta unas rebanadas de pan duro, remojadas en leche fresca que se perfuma con canela, cáscara de limón y naranja puede ser uno de los mayores manjares... así de sencillas y así de ricas!

Ingredientes:

1 barra de pan del día anterior en rebanadas de un centímetro y medio de grosor aprox(aunque también se puede usar pan tipo brioche, y obtendremos algo mas parecido a las tostadas francesas).

4 huevos.

2 litros de leche entera.

Aceite de oliva suave o de girasol.

Cáscara de una naranja.

Cáscara de un limón.

Una rama de canela.

100 grs de azúcar.

Canela en polvo para espolvorear.

Elaboración:

Cocemos la leche junto con la canela, la cáscara de naranja y la de limón. Dejar hervir por un minuto y luego dejar reposar tapado para que infusione, y la leche absorba el sabor de las pieles y la canela.

Una vez fría la leche añadir el azúcar y remover.

Remojar el pan en la leche por unos instantes hasta que absorba bien el líquido pero sin que llegue a romperse.

Batir los huevos. Reservar.

En una sartén poner aceite abundante e ir pasando las rebanadas de pan por el huevo batido y seguidamente las freiremos en el aceite que ha de estar caliente pero no en exceso. Dejar que se doren por ambos lados.

Pasar las torrijas al almíbar de leche y dejarlas allí a remojo para que se empapen del líquido.

Estarán deliciosas de un día para otro ya que irán absorbiendo más líquido y estarán más jugosas.

Espolvorear con canela molida, aunque a mi me gustan así sin mas.

Que paséis una feliz semana!

MOUSSE DE FRESA

Hoy os presento un postre delicioso y muy refrescante hecho a base de una de mis frutas preferidas... las fresas, que además están de plena temporada. Lo hemos preparado hoy en el curso de cocina junto con los chavales y les ha encantado el resultado, pues además de delicioso y facilísimo de hacer queda muy resultón.

Hace unas semanas estuvimos en un conocido mercado de Madrid y se me ocurrió fotografiar éste cajón de fresas que véis en la imagen, me pareció de lo más bonito e inspirador, si es que la naturaleza es toda una obra de arte ¿no?...El precio...sin comentarios, excesivamente elevado, pero qué bonitas son!!. No sé vosotros pero yo siento auténtica fascinación por los mercados de frutas y verduras, y cuando viajo a algún lugar siempre pregunto por el mercado central, por la típica plaza de abastos en la que la atención es más personalizada, y donde las frutas y verduras forman mosaicos vegetales de alegres y vibrantes colores.

Bueno, pues quien tenga la suerte de tener un buen mercado de frutas cerca sugiero que se vaya a la busca de unas buenas fresas y se ponga manos a la obra con éste postre, que además de fácil queda así de bonito.

Ingredientes:

400 grs de fresas maduras.

3 claras de huevo.

110 grs de azúcar.

350 grs de nata (crema de leche) para montar.

Un poco más de nata (crema de leche) montada para decorar.

Elaboración:

Comenzamos limpiando las fresas y quitádoles el rabito.

Las trocemos y ponemos en un recipiente. Las trituramos hasta que queden hechas un puré.

Pasamos por un colador para eliminar las semillas y obtener así un puré mas fino. Añadir el azúcar y mezclar bien.

En un bol aparte pondremos las claras y las montaremos a punto de nieve.

En otro bol montaremos la nata o crema de leche, que deberá estar bien fría.

Mezclamos la nata con el puré de fresas y mezclamos con movimientos envolventes.

Por último incorporamos las claras montadas a punto de nieve y seguimos mezclando con sumo cuidado para evitar que las claras se bajen.

Servir en copas y meter a la nevera 2 horas.

Decorar con moñitos de nata montada o al gusto.

MOUSSE DE TRUFA

Un delicioso postre de aprovechamiento...El otro día al hacer la tarta de la tortuga Gertrudis nos sobró un poquito de la mousse con la que se rellena la tarta. Se me ocurrió servirla en unos vasitos individuales y solucionamos el postre.

Solo necesitamos darle el toque decorativo con unas frutas frescas...fresas, cerezas, mandarina...lo que a vosotros se os ocurra!, y el resultado es un postre fresco y muy apetecible.

Como el chocolate que usamos era "Nestlé" postres con leche el sabor era bastante suave, pero riquísimo, de ahí que opté por llamarla mousse de trufa, pues una mousse de chocolate quedaría bastante mas oscura y con un sabor más intenso.

La receta es la de la mousse de chocolate con que rellenamos la tortuga Gertrudis, pero por si acaso os la recuerdo aquí.

Ingredientes:

400 grs de nata para montar.

1 tableta de chocolate "Nestlé postres con leche", si os apetece un sabor más intenso usad la versión tradicional de éste mismo chocolate.

3 claras de huevo.

150 grs de leche entera.

3 hojas de gelatina.

50 grs de azúcar.

Frutas frescas o en almíbar para decorar...a vuestra elección y gusto.

Elaboración:

Ponemos la gelatina a remojo en agua fría para hidratarla.

Aparte ponemos el chocolate troceado junto con la leche en un cazo y dejamos derretir al baño María removiendo constantemente.

A continuación añadimos la gelatina al chocolate y la leche. Removemos hasta que disuelva completamente, retirar del fuego y dejar enfriar.

Montar la nata. Reservar.

Montar las claras a punto de nieve junto con los 50 grs de azúcar.

Unir la nata a las claras a punto de nieve con movimientos envolventes.

Añadir poco a poco el chocolate ya casi frío para que no se corte la nata.

Servir en copas individuales y dejar enfriar en el frigorífico.

Decorar con la fruta o al gusto de cada uno.

FLAN DOBLE CARAMELO (gracias Terina)

No es que la receta me la haya dado Terina, no... pero ¿veis esos platitos tan monos de cristal en los que he colocado los flanes?, han sido un regalo suyo... y tenía tantas ganas de estrenarlos que no me he podido aguantar mas.

Cuando los vi me quedé prendada de ellos, tienen un estilo antiguo, me recuerdan a algunos platos que tenía mi abuela en su casa de El Entrego...

Ya estaba ansiosa por darles salida... y qué mejor que estrenándolos para éstos flanes tan deliciosos.

La receta está sacada de la revista "Lecturas de Cocina", y el flan original podéis verlo en una de las fotos junto con su receta.

Vamos con ella:

Ingredientes:

Para el caramelo:

170 grs de azúcar.

80 ml de agua.

Para el flan:

160 ml de leche.

185 ml de nata líquida.

2 Huevos.

75 grs de azúcar.

4 yemas de huevo.

1 cucharadita de azúcar avainillado.

Elaboración:

Verter el azúcar del caramelo en un cazo, agregar el agua y cocer a fuego medio sin remover hasta que se derrita. Después seguir cociendo hasta obtener un caramelo claro.

Repartir en los moldes de flan y reservar.

Llevar la leche y la nata a ebullición. En un cuenco y con la ayuda de unas varillas , batir las yemas y los huevos junto con el azúcar y el azúcar avainillado y verter encima la leche y la nata calientes.

Batir hasta obtener una crema homogénea y disponer en los moldes llenándolos casi hasta arriba.

Cocer al baño María en el horno, precalentado a 150º C , unos 35 minutos hasta que cuajen. Retirar del horno y dejar entibiar antes de meter al frigorífico. Desmoldar con cuidado.

PANNA COTTA CON SALSA DE FRUTOS ROJOS

La panna cotta ,(nata cocida sería la traducción) es un postre que descubrí gracias a la página de Carlos Valencia, maestro de los postres y cuyas fotos son espectaculares... Lo que he podido leer de éste postre es que es original de Italia, concretamente de la región de Piamonte, y consiste en una crema de leche (o nata) gelatinizada, que queda con una consistencia sumamente suave y delicada.

El sabor no es nada pronunciado (es bastante neutro), pero muy agradable, y lo que realmente realza el postre son las salsas que pueden acompañarlo. En éste caso me decanté por una de frutos rojos,ligeramente ácida, que contrasta a la perfección con la dulzura de la nata azucarada.

Además el color rojo intenso hace un contraste de color precioso, bueno, al menos a mi me gusta...

Vamos con la receta:

Ingredientes para la panna cotta:

250 ml de leche.

250 ml de crema de leche (o nata).

100 grs de azúcar.

6 hojas de gelatina o un sobre de gelatina neutra.

1 vaina de vainilla.

Un chorrito de licor (opcional)(yo usé Cointreau).

Elaboración de la panna cotta:

Calentamos la leche con la nata y el azúcar en un cazo, y ponemos a infusionar la vaina de vainilla.

Cuando hayan pasado unos minutos y la vaina haya soltado su sabor, apagar el fuego y a los dos minutos agregamos la gelatina , previamente remojada en agua fría para rehidratarla.

Removemos para que se disuelva bien y metemos en moldes individuales o bien en uno grande ( yo usé uno de plástico que tengo para la gelatina).

Ingredientes para la salsa de frutos rojos:

Frutos rojos frescos o congelados ( en las tiendas de congelados venden unas cajitas estupendas para éste tipo de preparaciones).

El mismo peso de azúcar ( yo le puse un poco menos).

Elaboración de la salsa de frutos rojos:

Cocer la fruta junto con el azúcar dejando que reduzca un poquito ( 15 minutos aproximadamente). Pasar por un colador para eliminar las semillas y que quede una salsa fina).

Ojo!: no dejar reducir demasiado porque entonces se nos convertiría en una mermelada.

BAVAROISE DE TURRÓN DE JIJONA

Hace ya algún tiempo vi en el magnífico blog "La cocina de Perenken"un postre de esos que te flechan al instante.La receta es original de Carlos Valencia, que tiene unos postres absolutamente magistrales. Quise esperar un tiempito prudencial a hacerlo, porque el turrón se disfruta más cuando ya ha pasado un poco el empacho navideño, y ahora ya me parecía el momento idóneo de subir ésta receta. Una delicia, suave, con una textura magnífica, con esos "ojitos"típicos que se forman en las mousses como consecuencia del aire que le entra a la masa cuando está bien batida, con sumo cuidado para que no se venga abajo la textura espumosa.

Si os gusta el turrón de Jijona os recomiendo éste postre, que hará las delicias de los paladares más exigentes.

Sabe a turrón pero el sabor es sutil, rebajado con la nata y la leche que hacen que no sea excesivamente empalagoso... eso si!!llena y mucho!!. Así que es un postre para degustar en pequeñas dosis.

Es laborioso, pero el sabor merece la pena.

Os dejo con la receta, yo he seguido fielmente la de Perenken:

Ingredientes:

Ingredientes para la plancha de bizcocho de almendras:

65 grs de almendras molidas

50 grs de azúcar.

20 grs de harina normal.

80 grs de huevo líquido (osea batido).

1 yema de huevo (20 grs).

50 grs de claras de huevo.

13 grs de azúcar.

Ingredientes para la bavaroise de turrón de Jijona:

80 grs de yema de huevo.

50 grs de azúcar.

125 ml de leche.

125 ml de nata líquida.

6 grs de gelatina (3 hojas).

500 grs de turrón de Jijona. (2 tabletas de turrón blando).

450 grs de nata semimontada.

Elaboración:

Elaboración de la plancha de bizcocho:

En un bol batir las yemas, el huevo, la harina, la almendra molida y los 50 grs de azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté cremosa.

Por otro lado se montan las claras con el azúcar restante.

Mezclar la primera masa con las claras y el azúcar con sumo cuidado para que no se baje y poner a cocer al horno a 220º durante 6 minutos aproximadamente.

Elaboración de la bavaroise de turrón:

Blanquear las yemas con el azúcar hasta que esté cremosa la mezcla.

Poner a calentar la leche y la nata juntas, y cuando comience a hervir, le añadimos las yemas blanqueadas anteriormente poco a poco y batiendo muy fuerte con unas varillas.

Dejar cocer sin dejar de remover hasta que alcance los 85ºC.

Seguidamente añadir las hojas de gelatina que habremos puesto a hidratar diez minutos antes en agua fría y removemos para que se fundan y se mezclen bien.

Añadir a ésta mezcla el turrón bien picadito y mezclar todo muy bien hasta obtener una crema uniforme.

Pasar por el túrmix para que quede bien homogénea toda la mezcla.

Cuando se encuentre ésta mezcla en torno a los 40 º añadimos la nata semimontada en dos veces: una primera vez para igualar texturas , y la segunda de forma envolvente y con cuidado para que no se nos baje.

Montaje de la bavaroise:

Tanto si se hace en moldes individuales como en molde grande el procedimiento es el mismo.

Con el aro de emplatar recortamos círculos de bizcocho( yo los unté previamente con aceite de girasol (muy poquito) para facilitar el desmoldado).

Ya tenemos la base de bizcocho de almendra. Sobre ella vertemos la bavaroise de turrón hasta llegar al borde del aro de emplatar y alisamos la superficie con una espátula o con un cuchillo.

Metemos a la nevera unas horas, o mejor de un día para otro., y mucho mejor si la tenéis un rato en el congelador, ya que así se desmoldará mucho más fácil.

Decoración:

Decorar al gusto. Yo hice con chocolate de cobertura unos crocantes de chocolate y almendra vertiendo el chocolate líquido en cortapastas redondos con papel de horno debajo, y luego cuando empieza a solidificarse ponemos unas almendras fileteadas un poquito tostadas al horno.Ojo!! porque las almendras se tuestan enseguida!.

Y ya tenemos un postre de lujo!!

A disfrutar!!!

MOUSSE DE CHOCOLATE

El otro día visitando uno de mis blogs preferidos, el de Juan de "Cocina por afición",vi en su última entrada un fabuloso reportaje sobre la alcachofa. Increíble la enorme cantidad de preparaciones que admite. Tengo que decir que la que más me sorprendió por su originalidad fue una receta dulce que la incluía, una mousse de chocolate!!. ¿Os imagináis?El dulce del chocolate acompañado del ligero amargor de la alcachofa... a mi me suena cuando menos interesante, y como soy de las que gustan de probar nuevos sabores y experimentar con ellos (aunque estoy empezando), pues esa es una de mis cositas pendientes. Me parece una combinación arriesgada pero que puede ser la bomba!.

No sé a vosotros, pero a mí la palabra mousse me suena de lo más sugerente. Y no dejaba de pensar en una deliciosa espuma de chocolate, yo me la imaginaba con algún contraste crujiente, y una fresa. Ya sabéis que me encantan las frutas de color rojo intenso (por algo mi blog lleva el nombre que lleva),me gusta la combinación del marrón del chocolate y la fresa que le aporta alegría, color y una pizca de sensualidad.

Si os gusta éste postre lo recomiendo sin lugar a dudas, es delicioso y un auténtico placer para los sentidos. Y si no, probad y ya me contareis.

Vi la receta de Karlos Arguiñano y es la que más me convenció aunque la mayoría se parecen bastante. Algunas incorporan nata en su preparación. Yo, me he decantado por ésta versión que no la lleva y os aseguro que no se la echa de menos.

Ingredientes:

175 grs de chocolate de cobertura o chocolate especial para postres.

30 grs de mantequilla.

4 huevos.

80 grs de azúcar.

1 copita de ron o brandy.(Opcional). Yo no le puse.

Elaboración:

Deshacemos el chocolate al baño María o bien al microondas (en éste caso vigilad muy bien el chocolate y ponedlo a intervalos de tiempo cortos ya que si no corréis el riesgo de que se os queme).

Una vez deshecho el chocolate vertemos un poquito del mismo sobre las yemas batidas (que previamente habremos separado de las claras). y batimos con cuidado.

Vertemos ésta mezcla sobre el resto del chocolate.

Después agregamos la mantequilla en trocitos y removemos hasta que se deshaga con el mismo calor residual.

Vertemos el licor (en caso de ponerle ) y dejamos enfriar.

Añadimos poco a poco el azúcar a las claras montadas a punto de nieve, es decir a medida que las vamos montando vamos incorporando el azúcar.

A continuación ponemos un poco de clara montada sobre el chocolate, lo mezclamos bien y vertemos ésta mezcla sobre el resto de las claras.

Aquí está la única dificultad de éste postre. Tenéis que batir con muchísimo cuidado, casi acariciando la mousse para que no pierda la textura ligera y os quede muy esponjoso.

Repartimos en copas individuales y decoramos al gusto.

Yo he usado unos copitos crujientes de chocolate y una fresa.