REVUELTO DE SETAS Y GAMBAS

Un plato sencillo, socorrido, ligero pero no por ello poco sustancioso y rico. Siempre podemos tener en el congelador una bolsa de setas congeladas, unas gambas igualmente congeladas, huevos, y sumando éstos ingredientes y en un periquete tenemos un delicioso revuelto.

Ingredientes:

(para dos personas)

1Bolsa de setas congeladas (yo usé la marca "Findus" ). Si tenéis la suerte de contar con setas silvestres frescas el resultado será aun mejor.

Unas 15 gambas aproximadamente.

2 ó 3 huevos.

Aceite de oliva virgen extra.

Perejil fresco.

2 ó 3 dientes de ajo picadito.

Sal.

Elaboración:

Comenzamos por dorar ligeramente el ajo picado en la sartén con el fondo cubierto de aceite de oliva.

Una vez hecho ésto salteamos las setas en la sartén junto con el ajo.Le damos el punto de sal.

Aparte salteamos las gambas una vez descongeladas y las añadimos a las setas, salteamos a fuego vivo revolviendo casi continuamente con una cuchara de madera.

En un cuenco aparte batimos los huevos con un poquito de sal.

Vertemos los huevos batidos sobre las setas y las gambas y revolvemos a fuego vivo hasta que el huevo empiece a cuajar.

Añadimos el perejil fresco finamente picado.

Importante:

Si queremos un revuelto jugoso no debemos dejar que el huevo se haga excesivamente, cuando esté un poquito cuajado ya apartamos la sartén del fuego, porque con el mismo calor residual el huevo terminará de cuajarse, y así evitaremos que se nos quede reseco.

Y ya tenemos hecho el plato!!.

Espero que os guste...

MANIFIESTO POR LA SOLIDARIDAD:

http://lacocinadelechuza.blogspot.com/
Vengo del blog de Pilar," La cocina de Lechuza" y no puedo por menos de sumarme a ésta iniciativa que consiste en hacernos eco de tanta desigualdad e injusticia que existe... creo que sobran las palabras... Como no aún no sé pegar el manifiesto aquí en mi blog, os reconduzco al suyo, simplemente haced click en la dirección que tenéis sobre éstas palabras y ahí veréis el manifiesto en español y traducido a varios idiomas.
Un saludo.

CHOCOCAKE

La semana pasada vi en el maravilloso blog de cocina (que por cierto está de cumple) "Pasen y Degusten", que pertenece a una cántabra encantadora llamada María José una delicia de chocolate que me llevaba rondando días y días la cabeza. Lo mío con ese pastel fue un flechazo instantáneo ...imaginaos que tremenda tentación para una chocoadícta como yo.

Ayer cuando vi que su precioso blog cumplía un añito me llenó de ternura, no solo por el acontecimiento en sí, que ya es entrañable, sino porque los inicios de su blog me parecieron preciosos (leedlo y ya me diréis). Y pensé... cuál es la mejor manera de felicitar a alguien a quien le encanta cocinar? pues ésta, preparar su receta y darle un enorme Gracias por compartirla.

El blog de María José está lleno de recetas que han pasado a engrosar mi lista de pendientes (me está empezando a entrar un poquito de ansiedad, siento que voy a necesitar cuatro vidas para cocinar tamaña lista de platos)...pero ésta delicia no podía esperar así que le puse etiqueta de prioritarios y ahí está, no podía esperar a hacer ésta delicia, y si encima era el cumpleblog de María José, aún menos!!.

He modificado levemente la receta, no en lo básico (la masa) , ahí he seguido fielmente su receta, sino en la cobertura, porque tenía unas grageas de chocolate de cobertura por casa y decidí darles salida con éste chococake.

Acompañé ésta delicia de una buena taza de leche fría (como siempre), es la taza que está en la foto, regalo muy especial de mi chico en nuestro viaje a París... verdad que es preciosa?...Solo la uso en ocasiones especiales y ayer era una de ellas!.

Va por ti María José!

Ingredientes para la masa:

200 grs de mantequilla.

100 grs de chocolate negro del 70% de cacao.

150 grs de yogur natural.

1 cucharadita de extracto de vainilla.

3Huevos grandes.

una pizca de sal.

250 grs de harina con levadura incorporada (tipo Bizcochona).

170 grs de azúcar moreno.

1/2 cucharadita de bicarbonato.

Ingredientes para la decoración:

Aquí es donde hice la modificación.

Grageas de chocolate de cobertura.

Ralladura de chocolate.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos el molde con mantequilla, reservamos.

Deshacemos la mantequilla junto con el chocolate al baño María o en el microondas).Removemos para que se mezclen bien y dejamos templar ésta mezcla.

Una vez templada le añadimos el extracto de vainilla, los huevos, el yogur y la pizca de sal. Batimos con las varillas.

En otro cuenco ponemos la harina, con el azúcar y el bicarbonato. Removemos y deshacemos posibles grumos.

Incorporamos los elementos secos al chocolate y mezclamos con ayuda de una espátula hasta obtener una mezcla integrada.

Vertemos la masa resultante en el molde previamente enmantequillado y horneamos a una temperatura de 180º unos 50-55 minutos (ya sabéis que cada horno es un mundo).

Una vez frío decoramos con hilos de chocolate y el chocolate toscamente picado.

Está bueníiiiiisimo!!

TORTOS CON PICADILLO Y HUEVO

Me llena de orgullo presentaros éste plato, no os asustéis, que no me paso los días cocinando sin parar,ni soy una superwoman como decía mi querida Mayka de Madrid jajaja (que más quisiera yo) , lo que ocurre es que tengo montones de fotos de platos que iba haciendo cuando éste blog aún no era ni siquiera un proyecto, y ahora que ésto se ha convertido en una especie de diario me apetecía enseñaroslo!.

Se trata de un plato de aprovechamiento por doble motivo:

1- porque hay que aprovechar a hacerlo cuando se dispone de una buena materia prima, y quiero poner énfasis en ésto, ya que considero que ahí reside el noventaypico por ciento del éxito de éste plato.

2-porque es un claro ejemplo de que del cerdo se aprovecha todo... "del gochu hasta los andares" como decimos en Asturias.

Cuando digo buena materia prima me refiero a un buen picadillo de matanza casero, de esos que al freírlo huele a kilómetros de distancia, unos huevos de aldea, de esos con la yema anaranjada, fresquísimos, y una buena harina de maíz para amasar los tortos.

Ya sabéis quienes me conocéis un poco que el tipo de cocina que me gusta es aquella que no incurre en el error de dejar a un lado la sabiduría popular, sino que la asimila y parte de ella como base para elaborar platos con un guiño a la cocina actual y vanguardista ,adaptándolos a los tiempos que corren, pero siempre sin perder las raíces.

Y aunque la creatividad en la cocina es un gran valor y está fenomenal, de vez en cuando uno disfruta entregándose al placer casi "pecaminoso"de mojar un torto de maíz recién frito y crujiente en la grasilla que suelta el picadillo y en esa yema de huevo que a mí personalmente me enloquece.

Es el encanto de lo sencillo , de lo poco elaborado, del plato de "aquí te pillo, aquí te mato..."

Siempre lo digo y no me cansaré de repetirlo, éste tipo de platos son un claro ejemplo de la sabiduría que encierra la cocina popular, la tradición y la costumbre...

Como ocurre en casi todas las recetas de cocina, en cada hogar se preparan de una manera distinta, todas muy ricas seguro, y cada una con el sello personal de su autor, yo os dejo con la mía que es una de tantísimas que circulan por ahí.

Ingredientes:

(Como siempre los ingredientes van en función del número de comensales, y las cantidades aquí van dictadas por el sentido común)

Huevos (uno por persona me parece una canidad razonable teniendo en cuenta la contundencia del plato).

Picadillo (de muy buena calidad).

Unas lonchas de jamón (si es de buena calidad como siempre ésto repercutirá en el resultado final), cada cual que lo adapte a su presupuesto.

Harina de maíz.

Agua caliente (tan caliente como podais resistir).

Aceite de oliva para freír.

Sal.

Elaboración:

Empezaremos por disolver la sal en el agua caliente, y seguidamente formamos un volcán con la harina de maíz, en el cráter vamos vertiendo con cuidado el agua caliente mezclada con la sal y amasamos hasta obtener una masa homogénea y consistente. Tapamos la masa con un papel film y dejamos reposar media hora. Formamos pelotitas y las aplastamos formando así los tortos. Si queréis podéis cortarlos con un vaso o cortador para darles una forma más perfecta.Procedemos a freír los tortos en aceite abundante y caliente pero sin llegar a humear (no me seáis roñosos con el aceite, tienen que "nadar") y una vez doraditos sacamos de la sartén y los colocamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

En ese mismo aceite aprovechamos a freír el huevo, a gusto de cada uno, con puntilla, sin puntilla, mas hecha la yema, menos hecha, el caso es que lo disfrutéis vosotros!!.

Sacamos el huevo y lo colocamos en el plato.

Vamos con el jamón: retiramos buena parte del aceite, que cubra solo el fondo de la sartén, y ponemos las lonchas de jamón, vuelta y vuelta, solo que cambien el color.

Y por último el picadillo:en ese mismo aceite de freír el jamón ponemos el picadillo y lo salteamos a fuego vivo para que quede un poquito crujiente y suelte la grasa.Al plato.

Si sois previsores (que lo sois), tendréis unos pimientitos asados al horno, o fritos con paciencia para acompañar éste delicioso bocado.

Ya está todo!!.

Bueno, os falta lo mejor... falta mojar voluptuosamente el torto crujiente y recién frito y deshaceros literalmente de placer.

Eso sí, luego a dar una buena caminata para que el placer no "pese"tanto... ya me entendéis!!.

TIRAMISÚ

Mi vecina Ana me dio hace algún tiempo ésta receta de Tiramisú junto con un buen trozo de uno hecho por ella misma... ¿qué os puedo decir?,DELICIOSO, derribó todas mis creencias sobre éste postre, que nunca me había animado a probar porque soy bastante enemiga de todo aquello que lleve café. Pero tengo que decir que me ha maravillado, por su textura cremosa, por su suavidad y por esa sinfonía de sabores donde destaca la rotundidad del café y el cacao en polvo sobre la suavidad del queso Mascarpone... qué delicia!!. Supongo que poca gente quede que no lo haya probado, pues es un postre que he visto circular por casi todos los blogs, creo que solo yo quedaba sin probarlo. En fin, os dejo con la receta, es rápida, sencilla de hacer y no necesita horno... se puede pedir más?...

Ingredientes:

40 grs de azúcar.

2 huevos.

1 Tarrina de queso Mascarpone.

Bizcochos duros de Cuétara.

Café solo bien cargado.

2 Cucharadas de licor tipo "Amaretto".

Cacao puro en polvo.

Elaboración:

En primer lugar batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una crema.

A continuación montamos las claras a punto de nieve y mezclamos con la crema anterior hasta que ligue todo bien.

Añadimos la tarrina de queso Mascarpone y volvemos a batir todo junto.

Remojamos los bizcochos en el café mezclado con el licor,colocamos una primera capa de bizcochos remojados que harán de base; a continuación cubrimos con la crema de Mascarpone.Colocamos una segunda capa de bizcochos remojados en café y licor y cubrimos con el resto de crema.

Terminamos espolvoreando cacao puro por encima tamizando con un colador para que quede uniformemente repartido.

Decoramos al gusto, yo me he decantado por unos arabescos que hice con chocolate negro de cobertura sobre papel de horno y que luego dejé solidificar.

Encontré en "Chocolat Factory"éstas grageas de chocolate con forma de café que me hicieron bastante gracia para terminar de decorar el postre.

Espero que os haya gustado.

TOMATES CHERRY RELLENOS DE GORGONZOLA Y NUECES Y PATATINOS RELLENOS DE SALMÓN Y QUESO FRESCO:

Cuando vi ésta receta en un libro de cocina que me han regalado recientemente de Sandra Plevisani titulado "Verde Pasión"se me fueron los ojos detrás de la foto que ilustraba la receta, me pareció una entrada original, rica y con una presentación divertida. Así que sin dudarlo me puse con ella. Es rapidísima de hacer, solo requiere ser un poco cuidadoso para vaciar los tomates y las patatas,ya que al ser tan chiquititos necesitan de una cierta dosis de paciencia... pero quitando eso, no puede ser más sencilla la receta, y si tenéis invitados y queréis una entrada bonita y original a mí me parece una opción estupenda.

A cocinar!!.

Ingredientes:

Las cantidades irán en función del número de personas.

Patatinas pequeñas (yo encontré unas perfectas para éste plato en Carrefour, vienen en un envase tipo cajita de plástico).

Tomates cherry.

Queso crema tipo "Philadelphia".

Queso gorgonzola.

Nueces picadas muy finas, casi ralladas.(opcional).

Eneldo picado muy fino.

Salmón ahumado en trozos pequeños.

Aceite de oliva.

Nuez moscada.

Mostaza(una cucharadita) opcional.

Sal.

Elaboración:

Quitamos una tapita a la base de los tomates para que tengan estabilidad en el plato.Les quitamos también una tajada arriba( y reservamos los sombreritos), y con ayuda de un cúter vaciamos las pulpas de los tomates y las semillas. Los colocamos boca abajo durante unos 15 minutos aproximadamente para que escurran el jugo. Reservamos.

Cocemos las patatitas al vapor, cuando estén tiernas pero sin llegar a deshacerse les cortamos una tajadita en la base, al igual que hicimos con los tomates y otra tajadita arriba y las vaciamos dejando un poquito de pared por dentro para que tengan consistencia. Reservamos.

En un cuenco ponemos el queso gorgonzola junto con media tarrina de queso crema (Philadelphia), le agregamos unas gotitas de aceite de oliva virgen y rallamos un poco de nuez moscada, probamos de sal y en caso de que sea necesario rectificamos.Podemos añadir también unas nueces picadas muy finas.

En otro cuenco ponemos la otra media tarrina de queso crema y le añadimos el salmón ahumado picado, el eneldo picado, y sal en el caso de que fuera necesario (yo no le añadí, pues los ahumados ya contienen bastante sal).Se puede añadir un poquito de mostaza antigua, una cucharadita aproximadamente, para que tampoco enmascare los demás sabores.

Rellenamos con ayuda de una manga pastelera los tomatitos con la primera crema (la de queso gorgonzola y nueces).

Hacemos la misma operación con las patatinas pero en éste caso con la segunda crema de salmón.

Presentamos en una fuente alineados, y decoramos con unos ramilletes de eneldo fresco o perejil.Podéis poner los sombreritos de los tomates apoyados junto a cada tomate, sobre todo si conservan las hojas, me parece que el efecto es muy decorativo y precioso... bueno, ahí ya entra en juego vuestra imaginación, que como buenos cocineros que sois es mucha!.

Y ya tenemos una entrada original y muy rica!.

MAGDALENAS DE NATA O MERIENDA PARA EDU:

En casa las meriendas siempre han consistido en un buen bocadillo acompañado de una pieza de fruta o un delicioso batido de fresa o plátano que mi madre preparaba . Rara era la vez que se consumía bollería industrial, solo como algo muy puntual y ocasional, tengo que reconocer que cuando eso ocurría me sabía a gloria aquel bollo!!... ya se encargan de ponerles en su composición grasas de pésima calidad , de bajo coste, pero eso sí!! con una palatabilidad excelente, ricas, riquísimas, pero muy poco saludables.

De vez en cuando, generalmente los fines de semana, se hacía un dulce casero(solían ser canutillos, frixuelos, o algún bizcocho o magdalena), era mi abuela la que solía hacerlos, siempre con unos resultados espectaculares.Creo que fue ahí donde se empezó a gestar mi amor por la cocina, y poco a poco ha ido creciendo hasta convertirse en lo que hoy es:una gran pasión, un vehículo de expresión para mis emociones.

Yo trato de inculcarle el mismo modelo de alimentación a mi hijo Eduardo, meriendas sencillas y saludables, el bocadillo de pan de toda la vida (que por desgracia en muchos hogares va desapareciendo) y la pieza de fruta.Y de vez en cuando nos ponemos manos a la obra y preparamos un bizcocho, o unas magdalenas como éstas , le encantan y mucho más si él participa en su elaboración.

Ha salido a mí en el gusto por remojar la magdalena en el vaso de leche fría(tiene que ser fría jejeje)...

Cuando vi ésta receta en el fabuloso blog de Ana,"Las recetas de Mamá " sentí un flechazo por ellas, algo me dijo que eran deliciosas...no me equivoqué!. Aprovecho a recomendaros su blog que está lleno de recetas a cual más apetecible y rica. La receta es original de "Iabaroni".

Os dejo con la receta:

Ingredientes:
350 grs de harina.

250 grs de azúcar.

250 ml de aceite de girasol.

100 ml de nata líquida (de la de montar, pero sin montar).

1 sobre de levadura Royal.

4 Huevos grandes.

La ralladura de la piel de un limón.

Elaboración:

Batimos las yemas junto con el azúcar hasta conseguir una masa esponjosa. Vamos incorporando por éste orden la nata líquida. Integramos la nata batiendo. Luego el aceite y la ralladura de la piel del limón, batimos otro poco hasta integrar , y por último la harina previamente mezclada con la levadura en polvo. Batimos otro poco hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados. Por último montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes para evitar que se bajen.

Ya solo nos queda poner la masa en las cápsulas de papel o silicona rellenándolos 3/4 partes de su capacidad.

Metemos al horno precalentado a 180º, con calor solo abajo.

Cuando estén doradas las sacamos... y en un periquete tenemos unas magdalenas deliciosas y que superan a cualquier magdalena industrial.

A disfrutar!!

ALFAJORES DE MAIZENA

Vamos con una receta dulce y deliciosa, ideal para esas meriendas en buena compañía. Siempre he sentido debilidad por los corazones, me gustan desde que tengo uso de razón... por su forma de arco de Cupido y rematada en un ángulo abajo... Recuerdo que cuando de pequeña hacía cualquier dibujo la guinda final era rellenar el papel con montones de corazones, y es curioso porque el otro día viendo los dibujos de una prima de siete añitos que tengo, me di cuenta de que ella siente esa misma fascinación por el asunto ... será genético??, no sé, bueno, el caso es que de niños nos dejamos llevar por aquello que nos gusta y lo plasmamos sin ningún pudor, somos frescos, puros y tenemos las emociones a flor de piel... y dibujamos corazoncitos por doquier!!. Hay gente que considera a los corazones como algo "cursi", a mi sencillamente me chiflan y creo que seguirán gustándome el resto de mi vida. Así que os dejo con éstos corazones de manjar blanco, que además de bonitos y tiernos se pueden comer...y seguro que os alegrarán y endulzarán el día.

La receta está tomada del fabuloso blog de cocina "Todo Caserito" que os recomiendo visitéis por las recetas tan fabulosas que tiene, y todas ellas explicadas de un modo muy sencillo y agradable de leer.

Os dejo con la receta, que yo he modificado en un solo detalle, he cambiado el dulce de leche de la receta original de Mar, por "manjar blanco", dulce elaborado en base a leche también pero diferente, aunque de sabor se parece bastante.

Ingredientes:

200 grs de harina.

300 grs de harina de maíz fina (Maizena).

2 cucharaditas de levadura en polvo tipo "Royal".

1/2 cucharadita de bicarbonato.

250 grs de mantequilla a temperatura ambiente.

150 grs de azúcar.

3 yemas de huevo o cuatro si son pequeñas.

1 y 1/2 cucharada de coñac.

Ralladura de un limón pequeño.

Ingredientes para el relleno:

Dulce de leche de buena calidad, espeso (yo lo sustituí por manjar blanco).

Coco rallado para la decoración final (yo prescindí de él porque no me gusta demasiado).

Elaboración:

Batimos la mantequilla junto con el azúcar , y añadimos las yemas de una en una integrándolas bien en la masa.

Incorporamos el coñac, la ralladura de limón. Mezclamos batiendo.

Aparte tamizamos los ingredientes secos y mezclamos con la masa anterior, pero sin amasar excesivamente.

Dejamos media hora en la nevera y cortamos en forma de discos (yo los he hecho con forma de corazón, me urgía estrenar unos cortadores nuevos jejeje).

Metemos al horno a una temperatura de 190º hasta que adquieran un ligero color dorado. Sacamos , dejamos enfriar y montamos los alfajores poniendo un disco, sobre éste el manjar blanco y un disco más cubriéndolo. Podemos rebozar los laterales con coco rallado.

Espero que os haya gustado la receta!!.

TALLARINES VERDES

Si os gusta la albahaca éste es "vuestro plato" sin ningún lugar a dudas; si no es así... pues vaya!me temo que no estáis de suerte pues el sabor de ésta hierba es tan acentuado y peculiar que no suele haber medias tintas, tiene un sabor radical, un aroma de lo más potente y en éste plato se convierte en protagonista casi absoluta, pues es tanta su potencia de sabor que el queso, la leche evaporada y las nueces pecanas quedan relegadas a un discreto segundo plano, pero al mismo tiempo ligados forman una salsa desde mi punto de vista perfecta, cremosa y muy rica.

Como ya sabréis no tengo una amplia cultura gastronómica , sólo me gusta cocinar, y trato de hacerlo poniéndole entusiasmo , cariño y mucha ilusión, así que no puedo contaros la historia de éste plato, aunque muy probablemente está emparentado con el "pesto" italiano. En Perú la cocina bebe de muy diferentes fuentes y eso se hace patente en una gastronomía que auna cocinas de muy diferentes lugares integrándolas con una sabiduría ejemplar.

Como os decía recuerda bastante al" pesto ", cuyo ingrediente principal también es la albahaca, pero en éste caso la salsa se ha "criollizado"adaptándola a los gustos del Perú, y dándole un toque desde mi punto de vista genial.Veréis, ellos sofríen la salsa, y le añaden en vez de piñones nueces pecanas, y enriquecen el resultado con leche evaporada, quedando así una salsa que de verdad es una delicia, claro que como dije al principio siempre que os guste la albahaca!!. Yo he probado el pesto y he probado ésta salsa verde y ambas las encuentro deliciosas, no sabría decantarme por una, además¿ por qué elegir? cada una tiene su encanto, su sabor particular...

En Perú suele acompañarse éste plato con un buen bistec "apanado"(empanado) doradito y crujiente; en éste caso yo he prescindido de el ya que me parece un plato suficientemente contundente y completo; que me perdonen los más ortodoxos, sé que no poner su filetito de pollo o ternera encima es imperdonable jejeje...

Vamos allá con la receta que es muy sencillita:

Ingredientes:
1 paquete de tallarines al huevo.
Albahaca fresca, unos seis ramilletes hermosos.
Espinacas frescas, un manojo( o el equivalente a una bolsa de las que vienen ya lavadas).
1/2 cebolla picada en cubitos.
2 dientes de ajo picados finitos.
Queso parmesano rallado y un poquito cortado en lascas para decorar el plato.
Queso fresco tipo Burgos, unos 80 grs aproximadamente.
Leche evaporada tipo "Ideal", una taza.
Nueces pecanas, unas seis o siete mas otras tres aproximadamente para decorar.
Aceite de oliva virgen.
Sal, pimienta y yo le agrego un poquito de nuez moscada (muy poquito).

Elaboración:
Cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante y reservamos. Es importante que nos quede" al dente".
En una sartén grande ponemos a sofreír el ajo y la cebolla picaditos a fuego moderado hasta que se empiecen a poner dorados.
Añadimos las espinacas crudas y la albahaca y seguimos sofriendo durante unos dos minutos hasta que las hojas queden "desmayadas".
Entonces añadimos el queso de burgos cortado en trocitos y seguimos dándole unas vueltas en la sartén. Agregamos las nueces pecanas y pasamos toda ésta mezcla junto con la leche evaporada y el queso parmesano por una batidora hasta obtener una mezcla homogénea.
Ponemos una nuez de mantequilla en la sartén y dejamos que se funda, entonces vertemos la salsa verde en la sartén y la sofreímos otro poquito junto con la mantequilla. Ya tenemos la salsa preparada.

Presentamos el plato con los tallarines y la salsa verde por encima. Decoramos con unas lascas de queso parmesano, unas nueces pecanas picaditas(de las que habíamos reservado) y unas hojas de albahaca fresca.
Buen provecho!!

CAUSA RELLENA DE LANGOSTINOS

Vamos con un plato típicamente peruano que hará las delicias de todos aquellos que gusten de las comidas fresquitas y ligeras, cuyo componente básico es la patata (papa). En Perú se encuentran muchísimas variedades de papa (patata):papa amarilla, con la que hemos elaborado éste plato, papa huayro que se consume básicamente cocida y en preparaciones como la pachamanca, adecuada también para la preparación de purés por su textura suave, papa blanca, papa camotillo y un largo etcétera...Como os decía para la elaboración de éste plato hemos usado la papa amarilla que se caracteriza por su pulpa amarilla, con una textura suave y arenosa. He tenido la suerte de contar con ésta fabulosa materia prima gracias a que Gabriel la ha traído de su reciente viaje a Perú.

La palabra "causa" proviene del quechua kausay, que significa alimento.Estamos ante uno de los platos más importantes de la gastronomía peruana.Consiste básicamente en papa amarilla (preferentemente) cocida y prensada para obtener una masa de consistencia suave que se adereza con aceite, sal, limón y ají amarillo. Esta masa se puede rellenar de diferentes ingredientes, por lo general pollo, atún , mariscos, y vegetales como el aguacate o el tomate.

Se trata por tanto de un plato muy completo y nutritivo, ya que al hidrato de carbono de la patata se suma la proteína del pescado o marisco y las vitaminas y minerales que aportan las verduras (aguacate, cebolla, tomate etc), y por si todo ésto fuera poco os puedo asegurar que su sabor no deja indiferente a nadie... Vamos con la receta!!.

Ingredientes para la masa de patata prensada:

5 papas (patatas) amarillas prensadas (yo he usado el pasa purés).(1)

1/2 taza de ají amarillo licuado.

El jugo de 1 lima.

2 cucharadas de aceite de oliva.

Sal y pimienta blanca.

Ingredientes para el relleno:

10 langostinos.

una lata de atún en aceite de oliva.

Cebolla (preferentemente morada).

Aguacate (palta)

Tomate en rodajas.

Mayonesa al gusto

Elaboración:

Amasamos la patata prensada con el resto de los ingredientes (el aceite, el ají, la sal , la pimienta, y el jugo de lima) y con las manos vamos amasando hasta obtener una masa homogénea de color amarillo (recordemos que la papa de por sí es amarilla, pero el ají también le confiere un bonito color amarillo).Reservamos ésta masa.

Mezclamos el atún escurrido con la cebolla en láminas y la mayonesa.

Ponemos una primera capa de masa de patata, y a continuación una segunda capa de mezcla de atún , cebolla y mayonesa; luego una tercera capa de aguacate cortado en láminas; una capa de langostinos y para terminar una última capa de masa de patata prensada.

Decoramos con unas láminas de aguacate y aceituna negra, y si queremos unas ramitas de cebollino. Acompañamos de un poquito de mayonesa que podemos servir aparte para que cada cual se sirva a su gusto.

(1): En España a veces se encuentra ésta variedad de patata, en lugares donde venden productos latinos, no obstante podemos sustituír la patata amarilla por otra patata de textura arenosa, mejor las que se usan para cocer.

TARTALETAS DE LEMON PIE

Creo que ésta es una de mis tartas preferidas, la probé por primera vez en Perú y su sabor me impactó, es dulce pero no llega a empalagar porque el sabor ácido y refrescante del limón la equilibra perfectamente haciendo de ella un bocado delicioso. La base es una masa quebrada dulce que mucha gente sustituye por galletas trituradas con mantequilla, está muy rica también hecha de éste modo, pero yo encuentro más delicado su sabor con la masa quebrada , por supuesto ésto, como casi todo en la vida, va en gustos... La receta me la dio Julia, la mamá de Gabriel, y fue de su mano que la probé por primera vez, la única diferencia es que ella suele hacerlo con la base de galleta, pero por lo demás he seguido su receta. Aquí os la dejo:

Ingredientes para la masa quebrada dulce:

120 grs de harina de repostería.

35 grs de azúcar impalpable o glass.

80 grs de mantequilla de buena calidad (ésto influye mucho en el sabor final) en trocitos.

1 yema de huevo.

1 cucharada sopera de agua fría.

Elaboración de la masa quebrada dulce:

Ponemos en un cuenco la harina mezclada con el azúcar impalpable y la pizca de sal y le añadimos los trocitos de mantequilla fría y vamos amasando con las yemas de los dedos hasta obtener una especie de serrín(me refiero a la textura). Entonces añadimos la yema de huevo y la cucharada de agua fría y seguimos amasando con las manos hasta conseguir una masa homogénea.

Ingredientes para el relleno, la crema de limón:

250 grs de leche condensada.

2 yemas de huevo.

60 grs de zumo de limón.

La ralladura de una piel de limón (solo la parte amarilla).

Elaboración de la crema de limón:

Mezclamos bien todos los ingredientes con ayuda de unas varillas hasta obtener una crema.

Ingredientes para el merengue:

3 claras de huevo a punto de nieve.

1/2 taza de azúcar.

Unas gotitas de zumo de limón.

Elaboración del merengue:

Batir con ayuda de unas varillas las claras junto con el azúcar y las gotitas de limón hasta que queden montadas a punto de nieve bien firme.

Montaje de las tartaletas:

Se puede hacer en un molde grande o bien usar tartaletas individuales, a vuestro gusto. Yo en ésta ocasión me decanté por la presentación individual.

Forramos los moldes de las tartaletas con la masa quebrada dulce presionando bien contra los bordes para que quede bien marcado el rizo. Horneamos a 180º durante 10 minutos para que adquieran un ligerísimo color dorado. Las sacamos del horno y dejamos enfriar un poquito. Las rellenamos con la crema de limón y volvemos a meter al horno a 180º durante otros 10 o 15 minutos hasta que observemos que ha cuajado la crema. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Cuando estén completamente frías , con ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada vamos depositando pequeños moñitos de merengue (podéis hacer otros diseños) sobre la crema de limón.

Metemos nuevamente al horno en función grill para que el merengue coja un ligero tono dorado en las puntas. Aquí tenéis que estar muy pendientes pues es fácil que se os tueste demasiado y arruinaríais por ese pequeño detalle el postre.

Y ya tenéis un delicioso pie de limón para disfrutar!. Espero que os haya gustado!

PLUM CAKE DE DELANTAL (O EL PLUM CAKE DE LA AMISTAD)

Tengo una amiga llamada Inma a la que quiero mucho y a la que trato de meterle poquito a poco el gusanillo de la cocina. Es una persona a la que a pesar de no conocer hace mucho tiempo ha pasado a convertirse en alguien de mi círculo cercano, del grupo de gente de la que me gusta rodearme... es como os digo una buena amiga que posee todas las cualidades necesarias para así ser considerada, es honesta, buena gente y siempre está ahí cuando la necesitas, se preocupa por la gente que quiere y te llama siempre para empujarte en esos días en que una está un poquillo rezagada. Dentro de unos días Inma se irá un poquito lejos, no mucho tampoco, pero lo suficiente como para que ya no podamos vernos tan a menudo, pero ella sabe que me tendrá aquí siempre, y hoy en día es fácil mantenerse comunicadas. Se va a trabajar en algo que le gusta, que sé que la llena y que estoy plenamente convencida de que lo hará de maravilla, aunque ella misma a veces no se lo crea, quizás eso también es parte de su encanto, nunca se cree demasiado las cosas, y tiene esa humildad que caracteriza a las personas como ella.

Hace unos días cocinamos un roscón de reyes juntas, fue una experiencia muy bonita, la vi marcharse satisfecha con su roscón y eso a mí me llenó de felicidad, yo espero que tras ese roscón vengan muchas recetas más!!.

Entre las muchas cualidades que tiene Inma está la de aguantarme como nadie cuando me pongo pesada con los cacharritos de cocina y las recetas, sé que puedo llegar a ser desesperantemente monotemática y pesada jjj, y ella me aguanta de maravilla, será porque también me quiere...

El plato que veis ahí es suyo, me tiene enamorada su plato, y fui yo quien la convenció para comprarlo (verdad que es bonito?), ella que es muy generosa me lo ha prestado para la ocasión y yo creo que al estilo británico del plum cake le va de perlas...

Como sé que la echaré de menos cuando se vaya he querido rendirle un pequeño homenaje en forma de plum cake... Lo siento Inma , no sé hacer nada más a la altura de lo que mereces!.

La receta es de alguien que admiro desde hace tiempo por su blog, por lo fenomenal que ha sido conmigo apoyándome desde los inicios en la creación de éste blog y porque me encanta su forma de cocinar y cada una de sus recetas... tengo varias pendientes de hacer, se trata de Delantal (por fin aprendí a hacer los enlaces) . Desde que vi su receta de plum cake supe que tenía que hacerlo, y bueno, de paso también dedicárselo a ella y decirle que mil gracias por compartir éste tesoro de receta, realmente es una delicia...

Os dejo con la receta, he tratado de redactarla del mejor modo posible siendo fiel a su vídeo y explicación, no obstante el vídeo que ella ofrece es de lo más ilustrativo, y mejor éste que ninguna explicación que yo pueda hacer.

Ingredientes:

460 grs de harina de repostería.

230 grs de azúcar.

250 grs de mantequilla.

4 Huevos.

100 grs pasas de Corinto.

Una copa escasa de coñac o brandy.

1/3 de naranja confitada.

2 cucharaditas de levadura química.

Molde de cake.

Elaboración:

Ponemos la mantequilla en textura de pomada en un cuenco y le añadimos el azúcar batiendo ambas hasta que se mezclen . Aparte mezclamos la levadura junto con la harina. Agregamos la mezcla de harina y levadura a la mezcla de mantequilla y azúcar. Seguimos batiendo.

Agregamos entonces los huevos previamente batidos y la copita de coñac o brandy y amasamos con la mano en un movimiento de giro de muñeca mientras con los dedos integramos bien todos los ingredientes. Hemos de amasar constantemente hasta que veamos que obtenemos una masa elástica y perfectamente homogénea. Entonces añadimos las pasas y la naranja confitada en dados (previamente enharinadas para evitar que se vayan al fondo del cake).

Amasamos otro poquito para distribuirlas de un modo uniforme en la masa.

Vertemos la masa resultante en un molde de cake previamente enmantequillado y enharinado o cubierto con papel de horno.

Introducimos al horno a 180º durante unos 35 minutos aproximadamente, aunque ya sabemos que los tiempos siempre son orientativos, cada horno es un mundo!.Sabremos que está hecho cuando al introducir un palillo salga limpio .

Es una delicia con un sabor pronunciado a mantequilla y una miga compacta y suave... a nosotras nos ha encantado!! verdad Inma?

BIZCOCHO DELICIA AL RON

Bizcocho delicia, así lo he llamado porque verdaderamente el toque de ron le da una jugosidad tremenda sin aportarle sabor a alcohol en absoluto (no me gusta que los dulces sepan a alcohol). Es la típica receta que mi madre tenía apuntada en una hojita suelta, pues ella siempre que ve algo que le llama la atención lo recorta o apunta en notitas que va guardando en su libro de cocina de María Luisa, con el que ella dice siempre haber aprendido a cocinar (además de con mi abuela claro!). Me encanta experimentar con diferentes masas de bizcochos e ir comparando sabores y texturas, y éste es uno de mis preferidos, le queda una costrita crujiente por encima que contrasta con la ternura de la miga interior, es una verdadera delicia y os animo a que lo probéis...creo que no os defraudará. Os dejo con la receta:

Ingredientes:

200 grs de mantequilla en textura pomada.

200 grs de azúcar.

250 grs de harina de repostería.

3 Yemas de huevo (sacaremos los huevos una hora como mínimo antes de ponernos a hacer el bizcocho).

1 Cucharada de levadura química en polvo (Royal) mezclada entre la harina.

3 Claras de huevo batidas a punto de nieve.

2 ó 3 Cucharadas de ron blanco tipo Bacardí.

La ralladura de una piel de limón (solo la parte amarilla, la parte blanca amarga).

Elaboración:

Batimos en un cuenco la mantequilla en pomada junto con el azúcar y añadimos las yemas batidas, seguimos batiendo hasta obtener una masa homogénea.

Agregamos entonces las cucharadas de ron blanco y la ralladura de la piel de limón.

Mezclamos la harina con la levadura en polvo y con ayuda de un cernidor vamos incorporándola a la masa anterior mientras batimos hasta conseguir que los ingredientes se mezclen entre sí.

Aparte montaremos las claras a punto de nieve y una vez batidas las incorporamos a la mezcla anterior y con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes vamos integrándolas a la masa. Vertemos la masa en un molde apto para hornear previamente enmantequillado y enharinado, e introducimos al horno precalentado 180º hasta que veamos que el bizcocho está hecho. Ya sabéis que los tiempos de horno son muy relativos, dependiendo del horno que sea. Se os abrirá una hendidura en el centro del bizcocho por la que podéis meter un palillo y si sale limpio el bizcocho estará hecho.

Y ya solo os queda disfrutar de vuestro bizcocho con un cafetito caliente o mojado en un buen vaso de leche fría como a mi me gusta!.

MI PRIMER PAN O PAN BÁSICO

Llevaba mucho tiempo dándole vueltas a la idea de hacer pan en casa. Me daba un poquito de reparo porque siempre me ha parecido algo muy difícil de hacer, pero soy muy terca y cabezota y sabía que hasta que no lo intentará la idea seguiría rondándome la cabeza. Cuando vi ésta receta en el blog de Webos Fritos de Su, no lo dudé y me puse manos a la masa, un poco dubitativa (a la espera de los resultados) pero muy muy ilusionada... El resultado: magnífico!!, me ha sorprendido por lo fácil , pero sobre todo por los excelentes resultados que se obtienen con un amasado tan básico , sin tiempo de levado,y sin ningún tipo de complicación.

Además tenía un bote de pintura para tela por casa y ya me lié y me puse a confeccionar esa bolsita de pan que veis como fondo en la foto, es mi primera pintura pero ya iré poco a poco mejorando, se la regalé a mi madre, y bueno, a ella le ha gustado, que es lo que importa!!.

Os dejo con un fragmento de Isabel Allende donde el pan es protagonista:

"...Como la poesía, el pan es una vocación algo melancólica, cuyo primordial requisito es tiempo libre para el alma. El poeta y el panadero son hermanos en la esencial tarea de alimentar al mundo...La gente que necesita experimentar todo, aunque sea una sola vez, tarde o temprano cae en la tentación de hacer pan..."

Y ahora sí, os dejo con la receta que como podéis ver es de lo más sencilla.

Ingredientes:

310 grs de harina de fuerza.

175 grs de agua.

20 grs de aceite.

15 grs de levadura fresca.

1 cucharadita de las de café de sal.

Elaboración:

En una meseta ponemos la harina de fuerza.Le damos forma de volcán. Desmenuzamos la levadura con los dedos en el centro. Añadimos en el hueco el aceite mezclado con el agua poco a poco. Amasamos durante diez minutos para que se integren bien todos los ingredientes en la masa. Cuando estamos a mitad del amasado (osea a los cinco minutos de haber comenzado a amasar) le añadimos la cucharadita de sal, y continuamos amasando para que la sal se reparta bien en toda la masa. Formamos una bola con la masa y le hacemos unos cortes rápidos y profundos en la superficie con un cúter o un cuchillo bien afilado. La barnizamos con un poquito de aceite, la espolvoreamos con harina y la introducimos en un molde Pyrex ( o similar), tapamos con la misma tapa del molde y metemos al horno en frío (no necesitamos precalentarlo) a 220º durante 40 minutos. Y ya sólo os queda disfrutar con muuucha satisfacción de vuestro pan!!

TRUFAS DE CHOCOLATE

Si, si... lo sé... estamos todos de dulce hasta el moño y más arriba, pero ayer llegaban los Reyes Magos y había que recibirlos como ellos se merecen, con todos los honores.

Mis Reyes Magos se han portado especialmente bien éste año conmigo, han sido generosísimos, siempre lo son, pero imaginaos que me han traído éste año!...una cámara de fotos preciosa con la que he inaugurado éstas trufas.Mi primera foto con ella!. ¿Tan buena habré sido para ser merecedora de semejante regalazo?.

Desde aquí un fuerte beso a mis Reyes Magos , a los que adoro, lo saben... pero como a mi me gusta mucho recordar esas cosas... pues lo vuelvo a decir aquí!.

Las trufas de chocolate son una delicia, especialmente para aquellos que suspiramos por el chocolate.Son un bocado delicioso, un pecado para la línea, pero ya se sabe," nada en exceso", el secreto está en la moderación, nada más!. A mí solo verlas me produce un placer tremendo,, imaginaos comerlas!.

En ésta ocasión he seguido la receta de Sandra Plevisani, una repostera peruana, que he descubierto hace poquito y que me encanta, creo que pronto tendré su libro en mis manos y os pondré alguna receta más de ella.

Ingredientes:

1/2Taza de crema de leche (nata del 35% M.G).

300 grs de chocolate bitter del 55% de cacao. (Aquí podéis jugar con los porcentajes adaptándolos a vuestro gusto).

20 grs de mantequilla sin sal.

1/2 cucharadita de esencia de vainilla.(Opcional).

Elaboración:

En primer lugar elaboraremos un salsa de chocolate, daremos un hervor a la crema de leche y la apartamos del fuego y justo en ese momento añadimos el chocolate en trocitos. Revolvemos con ayuda de unas varillas pero sin volver a ponerlo al fuego (de éste modo evitamos que el chocolate se nos queme).

Cuando está casi deshecho le añadimos la mantequilla y la esencia de vainilla, ésta última en el caso de que decidamos ponérsela.

Lo vertemos en un recipiente y dejamos enfriar. Una vez que ya ha alcanzado temperatura ambiente lo metemos a la nevera para que sea más manejable.

Formamos bolitas de un tamaño lo más parecido posible.

Decoración de las trufas:

Aquí ya es vuestra imaginación la que decide, podéis empolvarlas con cacao en polvo, darles un baño de chocolate con leche y decorar con rayitas de chocolate blanco, rebozarlas en fideos de chocolate...las posibilidades son muchas!!.

AÑO NUEVO, BLOG NUEVO...

Hola a todos!,hoy os quiero hablar de una personita muy especial, que es parte de mi familia y a la que quiero mucho, ella lo sabe!, se llama Laura, es mi prima.
Laura sabía que tenía algunas ideas que yo quería proyectar en mi blog y hacerlo un poquito más acorde con mi personalidad, más en armonía con mis gustos, y ella ha sido quien ha materializado mi idea y le ha dado forma hasta salir ésto que veis. Desde mi punto de vista ahora es un rincón más agradable, he puesto un poquito de música porque a mí me encanta estar siempre acompañada de sonidos, hasta cuando cocino me resulta de lo más inspirador poner a María Callas de fondo jajaja, manías que tiene una!!.
A lo que quiero ir , que luego me desvío, es a darle las gracias a mi prima Laura porque la he "frito"literalmente con todas mis ideas y ella pacientemente ha ido escuchándolas una a una y tratando de que quedaran como yo quería, pacientemente y siempre con una sonrisa. Así que muchísimas gracias Laura, y a ti Dayán que has aportado muy buenas ideas!.
Algunos os habréis preguntado el porqué del título del blog,es un título sencillo, normalito, creo que bastante parecido a como soy yo, sencilla y normalita también jeje... pero entraña un bonito significado que tal vez a algunos os guste conocer: la manzana es una de mis frutas preferidas, símbolo de tentación, de éstas buenas tentaciones en las que si es bueno caer de vez en cuando y abandonarse al placer de saborear y paladear tantas delicias que nos ofrece la cocina. En Asturias tenemos unas manzanas deliciosas, ligeramente ácidas y con un contrapunto dulce que las hace exquisitas. Cuando las muerdes son jugosas y crujientes y dejan en el paladar una huella indeleble...y son rojas, del color de la vida, un color vibrante que despierta los sentidos y los mantiene alertas a cualquier estímulo.
Mi mayor deseo es que cuando entréis en "La Manzana Roja"tengáis un dulce momento de serenidad y bienestar, he tratado de crear un ambiente que os sugiera ésto. La música sonará de manera automática , si no os gusta, nada la apagáis, y os centráis únicamente en la receta. Ojalá haya conseguido gracias a la ayuda de Laura que todos os sintáis muy cómodos en éste pequeño espacio que es vuestra cocina, y la mía...

ARROZ CON LECHE AL ESTILO TRADICIONAL

El secreto de un buen arroz con leche radica en una buena elección de los ingredientes; un buen arroz apropiado para éste tipo de preparaciones dulces, que no se mantenga demasiado "entero", mas bien que tienda a romperse, porque así lograremos que nos quede mucho más cremoso, un arroz que absorba bastante líquido; una leche entera de buena calidad, a mí me encanta la de la Central Lechera Asturiana (toma publicidad gratuita), no, independientemente de que sea barrer para casa, que también jejeje, es una leche que me encanta, no puede ser de otra manera pues con los pastos que tenemos en Asturias las vacas producen una leche de una calidad excelente, sin desmerecer otras por supuesto; la mantequilla, hay gente que no le añade, a mí si me gusta ponerle un trocito casi al final de la cocción, me parece que le aporta cremosidad, calorías también, pero en postres como éste un pequeño exceso calórico queda más que justificado.

En cuanto a la elaboración el secreto está en cocer el arroz a fuego moderado, casi lento, removiendo, removiendo y removiendo... así durante horas, por muchas versiones de arroz con leche express que haya, yo me niego a pensar que el resultado sea el mismo, nada sustituye el cariño y la paciencia en la cocina, eso lo sabían bien nuestras abuelas...

Y ahora si, vamos con receta, yo sigo una que me gusta mucho, está sacada del libro de Maria Luisa "El arte de cocinar".

Ingredientes:

Un pocillo de arroz.

Un litro de leche.

6 cucharadas de azúcar.

Canela en caña.

Una cáscara de limón y media de naranja (ésta última no aparece en la receta original, pero a mí me encanta ponérsela).

Una cucharada de mantequilla.

Elaboración:

Se pone el arroz en una cacerola pequeña, se le añade agua fría hasta cubrirlo, se acerca al fuego (éste será moderado) y cuando rompe el hervor se deja que hierva hasta que se seque, entonces se pasa el arroz a un escurridor y se refresca con agua fría, escurriéndolo bien. A continuación se pone en una cacerola proporcionada a la cantidad, se le añade la mitad de la leche hirviendo, la cáscara de limón, la media cáscara de naranja y el palo de canela. (Os sugiero que lo metáis en una malla para que no se os rompan trocitos y se os queden luego sueltos por el arroz.)

Se acerca al fuego y se deja cocer lentamente, removiéndolo sin parar, llegando con la cuchara al fondo para que no se queme. A medida que se va secando se le agrega el resto de la leche caliente. Cuando ya está cocido se agrega el azúcar y una cucharada de mantequilla (yo le pongo 2 ó 3). Puede agregarse , si gusta más dulce , un poco más de azúcar .

Estará en su punto cuando se haya consumido la leche y quede cremoso, sin estar demasiado espeso. (Tened en cuenta que el arroz tiende a seguir absorbiendo líquido incluso cuando ya se ha terminado de cocer, motivo por el cual mi consejo es que no lo dejéis excesivamente seco).

Servir en una fuente o en cuencos individuales y espolvorear con un poco de canela por encima. Queda riquísimo también con una capa de caramelo crujiente por encima que podéis hacer bien con un hierro calentado al rojo o bien con un soplete)

NOTA:El poner el arroz al fuego unos minutos cubierto de agua no es para economizar leche, pues ésta si se quiere conseguir un arroz sabroso no debe escatimarse, es para que suelte la harina que lo envuelve y queden los granos más blandos y sueltos, evitando que se deshaga al cocerse. Necesita por lo menos hora y media de cocción.