domingo, 22 de abril de 2012

ARROZ CON CARNE, POLLO Y SALCHICHAS







El de siempre en casa. Es una receta tan tradicional en muchos hogares españoles que no necesita de mucha presentación.
Creo que se encuentra entre mis platos preferidos, y Silvina , mi abuela lo preparaba como nadie. Mi madre, heredera de su buen hacer en la cocina es quien a mi me ha transmitido la receta... A pesar de ser un plato sencillo, si me gustaría hacer alguna pequeña observación para que el arroz os quede rico, rico...
Según mi madre , y yo me fio de su buen criterio, la elección de un buen arroz influye (y mucho ) en el resultado final. Y no, todos los arroces no son iguales. No hablo de marcas, no... hablo de variedades de arroz. Ahora mismo en el mercado podemos encontrar muchísimas variedades y cada uno va bien para un uso concreto. Por ejemplo para un arroz de guarnición me encantan las variedades Thai o Basmati; arroces muy aromáticos... sin embargo para el plato de hoy no me inclinaría por esta opción.

El arroz bomba (que es el que suelo usar para este tipo de platos), de grano corto y redondeado tiene la peculiaridad de absorber los sabores de aquellos ingredientes que dan sabor al plato (las salchichas, la carne guisada, el pollo...). Hay otros arroces que no tienen esta propiedad (concretamente los vaporizados, que a pesar de "no pasarse nunca" son  impermeables al sabor. ¿Es cosa mía o vosotros también lo habéis notado?. Como no soy una experta en arroces no haré ninguna recomendación especial, pero si que tengáis en cuenta que muchas veces gran parte del éxito de una receta depende de la buena elección de los ingredientes. Y a propósito de los ingredientes : si las salchichas son ricas, como era el caso de estas... no veáis como cambia la cosa.

Y poco más que decir. Aconsejo preparar este arroz cuando tienes sobras en el congelador de pollo guisado, carne guisada... porque así se convierte en una estupenda receta de reciclaje y aprovechamiento,  además de que ya tendrás hecha más de la mitad de la receta.


Ingredientes:

4 pocillos de arroz.
9 pocillos de agua.
300 grs de carne guisada.
300 de costilla de cerdo ibérica guisada.
2 muslos de pollo troceados y guisados.
6 salchichas blancas y otras 6 rojas.
1 puñado de guisantes (yo usé de lata).
Azafrán en hebra.
Sal.

Elaboración:

Ponemos en la paellera la carne , el pollo , las costillas (todo ello guisado como se acostumbra). Añadir las salchichas cortadas en trozos. Añadimos tambien la salsa del guiso de la carne.
Rehogamos el arroz con todo ello dos minutos a fuego fuerte.

Añadimos el agua que estará hirviendo con la sal y el azafrán disueltos en ella.
Una vez que comienza todo a hervir añadir unas gotas de limón; de esta manera los granos quedan más sueltos.

A mitad de la cocción añadir los guisantes bien escurridos. Cocer durante 15 minutos disminuyéndole el calor a medida que va disminuyendo el líquido.
Cuando casi está hecho añadimos unos pimientos del Piquillo con un poco de su jugo.

Dejar reposar destapado durante 5 minutos antes de servirlo.








martes, 10 de abril de 2012

TRENZA DE HOJALDRE RELLENA DE CREMA PASTELERA Y FRAMBUESAS




Supongamos que tenemos la crema pastelera que acabamos de preparar y que tenemos una plancha de hojaldre deseando ser utilizada en el congelador ... y que con un poco de suerte encuentras una tarrina de frambuesas a buen precio... bueno, siendo realistas ésto último es lo más complicado de conseguir porque estos pequeños frutos se cobran a precio de oro... ¿Por qué siendo Asturias una región apropiadísima para su cultivo siguen teniendo precios tan astronómicos? Los que somos tan aficionados a ellos agradeceríamos que su consumo fuera un poco más asequible.
Si no encuentras frambuesas o no tienes la suerte de encontrarlas de oferta como yo este día puedes sustituírlas perfectamente por fresas o incluso por otra fruta que sea de tu agrado. Ya sabéis, en esto de la cocina no hay muchas reglas fijas y siempre se puede encontrar un buen sustituto.
Hace algún tiempo hice una trenza rellena de manzana y plátano y estaba riquísima. La de hoy es otra opción para ir cambiando.
Lo bueno de este tipo de preparaciones es que los rellenos son infinitos :)
Ingredientes:
1 plancha de hojaldre.
Crema pastelera.
Una tarrina de frambuesas.
Mantequilla fundida.
Azúcar.
Elaboración:
Desplegar la lámina de hojaldre y practicar unos cortes en los laterales dejando la parte central libre para poner en ella el relleno.
Colocar el relleno en el centro de la lámina , la crema pastelera y unas frambuesas.
Luego ir cerrando formando la trenza. Pincelar con la mantequilla fundida y espolvorear con azúcar.
Meter al horno a 180º hasta que veas que está dorada.
Decorar con algunas frambuesas por encima.

NATILLAS O CREMA PASTELERA EXPRÉS ... ¡la diferencia está en la cantidad!



Bueno, bueno ... pues "sin prisa pero sin pausa " sigo llevando este blog que tanta satisfacción me produce pero que no puedo actualizar con la frecuencia que me gustaría. El trabajo se ha intensificado en estos últimos meses, hemos tenido algunos cambios en los horarios que por un lado favorecen y por otro lado recortan un poco más el tiempo libre del que disponemos... No obstante me gusta ser positiva y pienso que al final los cambios suelen traducirse en una mejoría para todos. Eso si, mis acercamientos a la cocina son menos... ¿cómo decirlo? ¿artísticos?... ¿creativos? pues ante la escasez de tiempo una tira de platos muy básicos, sacrificando un poco la puesta en escena y decoración del plato (que ya sabéis, es una de las cosas que más me agradan de la cocina).
Tras unas vacaciones merecidas y muy necesarias llenas de emociones intensas y preciosas vuelvo a reencontrarme con vuestras cocinas,(y también con la mía) de las que espero ir poniendome al día, pues estoy segura de que en todas se sigue respirando el cariño, dedicación y amor que ponéis en cada plato. Ya sé que siempre me lamento de lo mismo, pero que bien tan escaso es el tiempo ¿verdad?
Del recetario de Piescu de la "Cocina de Piescu" siempre saco ideas fabulosas, muy prácticas, y que siempre salen bien. Ya sabéis que tengo mis blogs de referencia, a los que siempre acudo cuando quiero hacer algo realmente rico o sorprendente.
Bueno, pues la receta que elegí en ésta ocasión me encantó precisamente por su sencillez, rapidez y porque tiene multitud de aplicaciones ... tantas como vuestra creatividad e imaginación os sugieran.
De mi cabecita salieron estas ideas... espolvoreadas con un poco de canela en polvo (el encanto de la simplicidad)
Como relleno de un pastel de hojaldre (en la siguiente receta os pongo una deliciosa sugerencia).
También se me hace la boca agua imaginándomelas frías acompañando un trozo de tarta de manzana caliente .
O una vuelta de tuerca más... quizás calentitas regando una bola de helado de chocolate bien fría...
Como veis las posibilidades son infinitas. ¡Ah! ¿qué sugieres tú? seguro que se te ocurre alguna otra forma de disfrutar de ellas. ¿Me la cuentas?
Yo hice la versión crema pastelera que como os digo en el titulo de la entrada difiere de las natillas en la cantidad de "Maizena" que emplees en la receta. Lógicamente al ser la maízena un espesante , a más cantidad de "Maizena" obtendrás una crema más espesa, y con menos cantidad te aseguro que conseguirás unas natillas para chuparse los dedos.
Nunca hacer natillas fue tan fácil.
No me queda mucho más que agradeceros a quienes siempre tenéis el detalle y gentileza de pasaros por la "Manzana Roja " con una fidelidad que empuja a seguir compartiendo. Así da gusto... de verdad. Gracias.
Ahora si, la receta.
Ingredientes:
2 yemas de huevo.
250 ml de leche entera.
100 grs de azúcar.
1 cucharadita de Maizena si quieres obtener natillas o 1 cucharada si quieres crema pastelera.
La piel de un limón (ojo con no poner la parte blanca).
Un palo de canela.
Vaina de vainilla (opcional), En esta ocasión no la puse , pero tiene que quedar buenísima.
En caso de poner la vaina de vainilla infusiona la vaina en la leche durante unos minutos en la leche y dejar que enfríe en ella antes de usarla.
Elaboración:
En un bol apto para microondas poner las yemas , la leche , el azúcar , la maizena y batir bien con una batidora.
Una vez batido añadir la piel de limón y el palito de canela.
Meter al microondas dos minutos a potencia máxima y sacar. Revolver un poquito la mezcla.
Volver a meter otro minuto y sacar de nuevo revolviendo. Un minuto más y vuelta revolver.
Así hasta que os queden con el espesor adecuado. A mi me fue suficiente con repetir tres veces la operación.

domingo, 12 de febrero de 2012

TARTA DE QUESO Y LIMÓN




La entrada de hoy es de una tarta que sirvió como postre a una cena muy especial, en la que disfrutamos muchísimo. Hacía tiempo que habíamos pensado en hacer una cena peruana en casa de mis primos Susana y Diego. Tengo que decir que fue aun mejor de lo que yo imaginaba... Son tan acogedores y especiales que de verdad el placer fue tremendo... Comimos , charlamos, nos reímos, y prometimos que no pasaría tanto tiempo hasta organizar una nueva cena o comida... porque realmente nos sentimos en familia, nos sentimos FENOMENAL.
Casi todos los platos fueron peruanos, excepto el postre para el que me inspiré en una tarta de mi admirada Maria José, de "Pasen y degusten" . Siempre , siempre que hago alguna receta de este blog el éxito es rotundo. Gracias Maria José, porque gracias a tu receta pusimos el broche de oro a una cena muy especial.
Os dejo con esta tarta que de verdad es deliciosa, muy suave y con un ligero sabor a limón que la hace refrescante y muy apetecible.
Ingredientes:
200 grs de galletas tipo María.
75 grs de mantequilla.
400 ml de nata (35% Materia grasa).
250 grs de queso crema (yo usé Philadelphia).
100 grs de azúcar.
1 sobre entero de gelatina de limón y otro medio para decorar.
Elaboración:
Trituramos las galletas y lo mezclamos con la mantequilla derretida.
Foramamos la base de la tarta . Alisamos la superficie con especial cuidado en los bordes y metemos el molde al frigorífico mientras hacemos el resto de la tarta.
Calentamos agua en el microondas , unos 125 ml . Disolvemos el sobre de gelatina en el vaso de agua . Revolvemos y esperamos a que se temple.
En un bol grande echamos el resto de los ingredientes con la gelatina disuelta y templada.
Batimos todo el conjunto y lo echamos en el molde sobre la base de galletas.
Metemos al frigorífico y esperamos a que la tarta cuaje.
Ahora preparamos la capa de geltaina de limón que decorará nuestra tarta.
Calentamos 100 ml de agua y echamos medio sobre de gelatina .
Removemos y esperamos a que se temple.
Cuando está templado lo echamos con cuidado sobre la tarta ya cuajada con cuidado de que no se formen bolsitas de aire.
Volvemos a meter al frigorífico y dejamos que termine de cuajar.
Decoramos al gusto. Yo opté por unas gominolas de colores con forma de frutas que le dieran colorido.

lunes, 6 de febrero de 2012

BUNDT CAKE DE LIMÓN





Pues aquí estoy de nuevo... ¡parece que estos días de frío intenso se convierten en la disculpa ideal para encender el horno y en un ratín preparar delicias como ésta!.
Mi fijación por los bundt cakes no ha hecho más que empezar ...intuyo que estos preciosos bizcochos van a pasar a mi lista de favoritos. Y es que tienen todo para triunfar , formas muy atractivas, una textura jugosa y compacta y gran variedad de sabores.
Estas navidades recibí regalos preciosos, entre ellos un juego de estos maravillosos moldes. Es uno de esos objetos de deseo que nunca te animas a comprar porque entiendes que se trata de un capricho prescindible, pero cuando te llega así , en forma de regalo y sin esperártelo... ¡te llevas una alegría inmensa!.
Sabía que para el estreno de este dulce tan especial tenía que haber un(unos) destinatario (os) ideales, y no solo había uno. Había más... entre ellos mi hijo Eduardo, mi chico Gabriel, y mi gran amiga Inma. Creo que junto con sus bundt cakes les llegó una gran dosis de cariño ... Son de esas cosas que se perciben.
Al de Inma no pude hacerle foto porque fue salir del horno y llevarselo directo a su casa, calentito y todo. Pero quedó bonito ... os lo aseguro.
El de Eduardo fue devorado antes de que apareciera yo con mi cámara dispuesta a fotografiar aunque fueran las migajas. Entiendo que esto es síntoma de que estaban buenos... ¿ no?;)
Recetas de Bundt Cakes hay cada vez más en la blogosfera, y los encuentras de infinidad de sabores... a mí este me llamó rápidamente la atención porque a juzgar por sus ingredientes y elaboración prometía estar delicioso. Y ¿sabéis qué? No solo no me ha defraudado sino que ha superado mis expectativas.
Y algunos os preguntaréis cuál es la diferencia entre este bundt cake y el bizcocho de toda la vida... pues yo, que soy una inexperta, os diré que tras haber leído diferentes informaciones sobre el origen e historia de estos bonitos "bizcochos" ,su forma (han de tener el huequito central) y jugosidad son quienes marcan la diferencia. De todas formas si "googleais " bundt cake podréis conocer un poquito más sobre ellos. Merece la pena, es curioso...
La receta es de un magnífico blog llamado "Dulces Bocados"http://www.dulcesbocados.com, que me imagino muchos ya conoceréis, porque la calidad de sus recetas y su espléndida fotografía llaman rápidamente la atención. Yo he seguido la receta fielmente excepto en un pequeño detalle : no le puse esencia de vainilla.
¡Gracias por esta delicia!
A vosotros, queridos lectores, gracias por estar ahí...
Vamos con la receta:
Ingredientes:
100 grs de harina
30 grs de almendra en polvo
1 cucharadita de levadura en polvo
120 grs de mantequilla a temperatura ambiente.
30 grs de azúcar glass.
2 huevos.
Ralladura de un limón y medio.
50 ml de zumo de limón.
2 gotas de esencia de vainilla (yo no).
50 grs de azúcar normal.
Para decorar:
100 ml de nata 35%MG
25 grs de azúcar glass
Azúcar glass para espolvorear.
Yo, frambuesas frescas.
Elaboración:
Precalentar el horno a 170º. Eng rasar el molde.
Tamizar la harina con la almendra triturada y la levadura.
Batir la mantequilla y añadir poco a poco el azúcar glass , hasta que se disuelva bien en la mantequilla y la mezcla se vuelva de un color amarillo pálido.
Mezclar las yemas de huevo de una en una , simplemente mezclar, no batir.
A continuación añadir el zumo de limón,la ralladura de limón y la vainilla. Mezclar , pero veremos que no se mezcla del todo bien. Es normal.
En otro recipiente , montar las claras a punto de nieve , con una pizca de azúcar hasta que burbujee y a continuación 1/3 del azúcar . Poco a poco añadir el azúcar restante hasta montar firme .
Añadir la mitad de las claras a la masa de mantequilla sin mezclar demasiado. A continuación , la mitad de la harina y mezclar . Acabar de poner suavemente el resto de claras y de harina, Remover solo incorporando. Una vez esto haya sucedido dejar de remover.
Verter en el molde y hornear unos 30-40 minutos . Probar pinchando con un palillo a ver si está cocido.
Dejar enfriar 5 minutos y desmoldar sobre una rejilla.
Opción para decorar: montar ligeramente la nata con el azúcar glass hasta que tenga consistencia como de yogurt.
Servirlo con una cucharada de nata y sobre ésta , poner un poquito de ralladura de limón . También se puede glasear con esta nata y espolvorear con la ralladura de limón.
Yo elegí unas frambuesas de acompañamiento y decoración.

miércoles, 11 de enero de 2012

CUCHARITA DE PULPO CON PATATA MORADA




Muchas veces nos complicamos la vida en la cocina... o al menos yo reconozco que tengo cierta tendencia a complicármela , más que nada porque el tiempo que invierto en cocinar no lo considero perdido, y porque me relaja rodearme de mis cacharritos , manipular los alimentos, cortarlos, lavarlos, sofreírlos, saltearlos....y por más que la gente me mire como un bicho raro cuando les cuento esto... ¡pues si!, me divierte todo el tejemaneje que rodea al acto de cocinar.
Tiempo es lo que me falta para hacer las mil cosas que me encantaría hacer en la vida, y justo ayer hablaba con una personita muy especial acerca de la angustia que siento cuando veo que no me da el tiempo para todo... Son tantas las cosas que me gusta hacer, y es tan poquito el tiempo ...
Me encantaría jugar horas y horas con mi hijo, aprender a bailar, escuchar música, aprender a manejar los programas de mi ordenador (powerpoint incluido;)), practicar pilates,yoga, capoeira, leer miles y miles de libros, profundizar en el conocimiento de algo que me apasiona y que cada día tengo más claro qué es...disponer de tiempo para charlar con la gente que quiero y dar paseos cada día con quienes merecen toda la atención y el cariño de mi vida,¡con mis amigos!, actualizar el blog y leer todos y cada uno de los blogs que existen, porque aprendo tantas cosas de ellos... pasar más tiempo con mi pareja, ir al mercado (que no al supermercado) y comprar ... y un larguísimo etcétera.
Y tras todo este preámbulo que no sé muy bien a cuento de que viene ... ¡ah si!, que aunque os guste como a mi hacer cositas elaboradas os presento esta cucharita de pulpo que tiene para mi un toque entrañable y como podéis apreciar en la sencillez de ingredientes y elaboración muy minimalista... ¿Os cuento el por qué?
Hace algunos años, la primera vez que viajé a Perú, descubrí esta patata en el mercado de Surco.
Los mercados de Perú son un espectáculo de color, sabor y olor.
Me encanta recorrerlos sin prisa, curioseando en busca de algún nuevo producto que probar, y siempre, de verdad, SIEMPRE vengo sorprendida con algo. Creo que lo que más me engancha de ellos es que son un aguijón para la curiosidad de quienes nos gusta probar de todo.
Bueno, pues vi la patata (papa nativa, así la llamaban) y me quedé prendada. Me pareció tan curiosa... tan extrañamente atractiva... De aquella no la compré, no sé porqué. Pero hace unos días la encontré en una frutería de Oviedo.Ahí estaban ellas, las patatas violetas . Y casi me miraban desde el escaparate diciendo "llévame contigo". ¡Ja! Me emocioné. Y como no podía ser de otro modo me las llevé a casa.
Solo quedaba pensar en una receta ... ¡ya lo tengo! a ésta patata tan elegante le va que ni pintado un pulpo del Cantábrico. Si lo remato con un aceite de oliva y un poquito de pimentón de la Vera... ¡fantástico!
Y me puse a ello... el pulpo de mi mar con la papa del Perú. ¿No es bonito? ¡¡Y si, forman un matrimonio PERFECTO!!
Nutricionalmente la patata violeta (papa nativa) es de lo más interesante. El color morado intenso se lo proporcionan los antocianos , pigmentos de gran poder antioxidante que también se encuentran en otros frutos como las moras, los arándanos ....Si le sumamos el pulpo que es alto en proteínas y muy bajo en grasa, tenemos un aperitivo de lo más saludable.
Ingredientes:
Pulpo (yo lo compré cocido).
Papas nativas violetas.(valen perfectamente las blancas... esto, ya sabéis, son sibaritismos que me dan a mi de vez en cuando)
Aceite de oliva virgen extra.
Sal (yo usé Maldon, le da un toque crujiente, y me da la sensación de que acierto mejor con el punto de sal)
Pimentón de la Vera.
Elaboración:
Hervir las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas.
Pelarlas y reservar.
Cortar el pulpo en trozos regulares.
En un palito de pincho ensartar el pulpo y la patata.
En un recipiente mezclar el aceite de oliva virgen con el pimentón y la sal. Batir para emulsionar los ingredientes. Poner por encima del pincho.

jueves, 5 de enero de 2012

BIZCOCHITOS DE MANTEQUILLA y... FELIZ DÍA DE REYES




Las grosellas dan el toque navideño ...

Bueno, pues las Navidades van llegando a su fin ... hoy es el día en que la ilusión de los niños llega a su punto máximo...llegan los Reyes, y con ellos los regalos.
Estas fechas siempre me han parecido agridulces, y no creo que sea necesario explicar el porqué, pero aun así a mi me gusta vivir con optimismo, con alegría, no solo estos días sino cada día de mi vida.
Tengo una vida bonita y me considero moderadamente feliz; todo lo feliz que se puede ser en el mundo que nos ha tocado vivir. Motivos para lamentarse nunca faltan, y problemas quienes más y quienes menos ...¿quién no los tiene? . Pero tengo mil motivos para sonreír cada día, y de eso procuro no olvidarme jamás.
Así que mi deseo es que los Reyes os traigan kilos y kilos de optimismo para aprender a ver el lado bonito y alegre de las cosas. Sé que suena ingenuo, y habrá quien piense que hasta tontorrón, especialmente en los tiempos que corren , pero ... no podemos cambiar las circuntancias ¿verdad? , entonces cambiemos nuestra forma de vivirlas. No queda otra.
¿Y qué mejor forma de alegrar nuestra vida y nuestro paladar que con un buen dulce casero?
Un clásico de la repostería, el cuatro cuartos que ya publiqué hace tiempo, pero hoy cambio el formato. Me encantan las cosas en su versión mini. Y no me digáis que los mini bizcochos no quedan preciosos así, tan pequeñitos ellos...
Eso si, con una leve modificación que para mi ha sido clave en su sabor. En esta ocasión la mantequilla que usamos fue previamente cocida. Hasta que adquirió un tono tostado.
Creo que es lo que los franceses llaman" mantequilla avellana"(beurre noisette) y que es la mantequilla que adquiere ese tono acaramelado,tras someterla al proceso de cocción, y que tiene un olor característico a fruto seco , avellana ... dicen. Yo a avellana no sé si huele mucho, pero desde luego el sabor que deja en el bizcocho es espectacular. ¡Palabra!.
Ingredientes:
250 grs de mantequilla cocida. (Se cuece el día antes a la preparación, ya que hay que dejarla a temperatura ambiente para que solidifique ). Una vez cocida (yo lo hice por unos diez minutos aprox, pero a fuego lento) se cuela y se deja en un recipiente a temperatura ambiente).
250 grs de huevos (pesados con su cáscara).
250 grs de harina.(Yo suelo poner un poco menos, tengo la impresión de que queda mas jugoso)... unos 230 grs aprox-
250 grs de azúcar glass.
Elaboración:
Comenzamos mezclando la mantequilla cocida con el azúcar glass. Yo lo batí con varillas manuales, hasta obtener una mezcla homogénea.
Luego añadimos el huevo previamente batido.
A continuación echamos la harina previamente tamizada. Volvemos a mezclar con las varillas.
Cuando tenemos la masa ya preparada, la vertemos en los moldes previamente untados de mantequilla.
Cocer en horno precalentado a 180º hasta que estén hechos (el tiempo depende del tipo de molde que uses , grande o pequeño).
Sacar , dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass . Decorar al gusto.