A mi me sucede ésto con distintos platos y dulces : el arroz con leche y las galletas de nata , "les casadielles" de mi abuela Silvina, el pisto y los pimientos de mis tíos Carmina y Amadeo ... y tantos y tantos más ... Las natillas también figuran entre esos postres, un postre de infancia.
Creo que para casi todos las natillas son un clásico, al menos en la gastronomía española ... Tengo grabada en la retina y el paladar la imagen de unas copas rebosantes de unas deliciosas y cremosas natillas coronadas por una galleta María, o algunas veces un barquillo.
Fáciles de hacer pero un poco entretenidas pues hay que ponerlas a cocer al baño María sin dejar de remover con una cuchara de palo y no con varillas, pues entonces se espumarían y quedarían mas bien con aspecto de mousse que cremosas y ligeras que es como deben quedar.
La receta de toda la vida en casa...con la única variación de añadirle vainilla que hace unos años no era tan fácil de encontrar... y el toque que les da es ... Espectacular!.
Ingredientes:
3 yemas de huevo.
4 ó 5 cucharadas llenas de azúcar.
Trocito de canela en rama.
1/2 litro de leche entera.
Una cáscara de limón.
Una vaina de vainilla.
Un poco de canela en polvo.
Galletas de María para decorar o barquillos. (Estas son de Mercadona , y me parecieron monísimas para decorar postres... es la galleta clásica de María pero en versión mini).
Elaboración:
Se pone a hervir la leche con la corteza de limón, el palo de canela y la vaina de vainilla.
Una vez hervida se aparta del fuego y se deja reposar unos minutos, así la leche se impregnará de los sabores de la corteza de limón, la canela y la vainilla.
En un cazo (que no sea de aluminio) ponemos las yemas y el azúcar , se remueve bien (siempre en la misma dirección) con una cuchara de madera y se va echando la leche poco a poco , sin dejar de remover.
A continuación las ponemos a cocer al baño María removiéndolas sin parar para que no se corten (haciéndolo siempre para el mismo lado).
Las natillas no deben llegar a hervir , pues al hervir se cortan.
Cuando comienzan a espesar y desaarece la espuma de la superficie estrán listas ... a mi me tardan aproximadamente 40 minutos ... ya digo... son un poco pesadas por el tiempo pero el resultado merece mucho la pena.
Se sirven en recipientes y se dejan enfriar.
Decorar al gusto, por ejemplo con galleta y canela espolvoreada.
NOTA:Mucha gente las espesa con Maizena... os ahorráis tiempo, pues espesan mucho más rápido... a mi sin embargo me encantan así.
