PERAS AL VINO

Las peras, a pesar de gustarnos muchísimo no suele ser una fruta que usemos mucho en postres.Y no sé porqué , ya que ofrecen muchísimas posibilidades en la cocina. Sin embargo, hay tres recetas de postres con peras que siempre me han llamado la atención: las peras Bella Helena, las peras al vino y la tarta tatin de peras ... habrá que ir probando.

Las peras Bella Helena y la tarta Tatin , otro día ... hoy os dejo con estas peras al vino cuya receta encontré en la revista "Lecturas" de Cocina de verano y que nos encantaron.

Y además de ricas, ¡bonitas!.

Ingredientes:
4 peras limoneras.
75 cl de vino tinto.
150 grs de azúcar.
2 clavos de especia.
1 ramita de canela.

Elaboración:
Pelamos las peras y las cocemos a fuego muy lento con el vino , un trocito de piel de limón y el resto de los ingredientes durante 35 minutos.
Las dejamos enfriar dentro del almíbar que se habrá formado.
Servir ya frías o templadas.

TARTA DE PETIT- SUISSE

Yo la decoré con moñitos de nata montada y corazones de confeti

Abajo un detalle del corte


El petit suisse es uno de los sabores que están en la memoria colectiva de los niños y no tan niños de mi generación. En mi caso no eran una merienda habitual, o al menos no eran un alimento de diario, pero si que los consumíamos ocasionalmente. A mí me encantaban. Y he de reconocer que como dice el famoso anuncio de los ahora "Danoninos" cuando me daban, que no era siempre ... a mi también me daban dos.

La tarta tiene el punto entrañable de todos esos postres que de algún modo nos devuelven a la infancia... y el sabor es tan suave y cremoso que casi diría que sabe a bebé... a comida de bebé.

Es sencillísima de hacer, y está muy rica ... sabe a Petit Suisse , pero más bueno...
A mi me daban dos , pero si hubieran sido en forma de tarta ... hubiera devorado mas de una ración...
Y a tí... ¿Cuántos te daban?

¡Ah! Me niego a actualizar el nombre de la tarta llamándola "Tarta de Danonino", no me gusta ese nombre ... ¿para qué cambiar las cosas cuando ya están bien? con lo bonito que era el nombre petit suisse ...

Recetas de esta tarta hay bastantes por la blogosfera, pero yo he seguido fielmente la del blog "No cocino bien, pero a mi novio le gusta". Su decoración me pareció tan encantadora que directamente la he copiado. Y ha quedado buenísima.¡ Mil gracias por la receta!

Ingredientes:

6 petit suisse de fresa.
1 paquete de galletas digestive.
2 cucharadas de mantequilla.
1/2 vaso de leche entera.
200 ml de nata para montar.
6 cucharadas de azúcar.
6 láminas de gelatina neutra.
Unas gotitas de colorante rojo.

Elaboración:

Trituramos las galletas con un rodillo de cocina o un robot de cocina. Mezclamos con la mantequilla fundida y con ésto haremos la base de la tarta. Presionala bien contra la superficie del molde para que asiente. Así al cortar la tarta no se desmigará.

Ponemos a calentar en un cazo la mitad del medio vaso de leche .

Ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua templada.

Cuando la leche está caliente, escurrimos las hojas de gelatina y las añadimos a la leche. Revolvemos y las dejamos disolver en la leche.

Añadimos entonces el azúcar y volvemos a remover para que se disuelva el azúcar en la leche.
Entonces añadimos la leche restante (fría) .

Aparte batimos los petit junto con la nata.
Mezclamos esto con la leche y la gelatina disuelta en ella.

Echamos unas gotas de colorante rosa y removemos para que el color quede homogéneo.
Verter esta mezcla sobre la base de galletas.

Meter al frigo y dejar cuajar mejor de un día para otro.

PASTA GRATINADA AL HORNO

Una parte del regalo... el resto no hubo tiempo a hacerle la foto...
lo que os puede dar una idea de lo delicioso que estaba ;)


Un detalle del gratinado.


Hace algún tiempo recibí un regalo muy especial... en la cestita solo véis un paquete de pasta (no cualquier pasta, sino una pasta con preciosas formas y llamativos colores de una calidad excepcional) y un frasco de pesto de tomates secos...pero en su día era una cesta repleta de productos de cocina...venían un surtido de patés, unas tostitas con pasas, sal maldon ... todo maravillosamente envuelto en papel de celofán y con un lazo.

Me hizo una ilusión tremenda recibir ese regalo... por razones obvias. El paquete de pasta lo dejé guardado en el armario, esperando a ser utilizado en una receta especial. Pues bien, esta fue la receta con la que quise estrenar tan bonito regalo. ¿Qué os parece?

A mi la pasta me gusta de cualquier manera, y al tener un sabor neutro admite mil combinaciones diferentes, pero quizás ésta ha sido una de las que mas me han gustado. La pasta , que en éste caso si tiene un poquito de sabor ,ya que va aromatizada y coloreada con cúrcuma, azafrán, tinta de calamar, tomate , espinacas... va acompañada de carne picada de ternera, tomate, una salsa bechamel ligera y muuucho queso. El resto lo hace un golpe de gratinado en el horno, y ¡¡ya está!!. En un momento tenéis un plato de pasta que está para chuparse los dedos.
Ingredientes:
Un paquete de pasta.
Carne picada de ternera.
Salsa de tomate casera (ver receta).
1 l de leche entera.
2 cucharadas de harina.
1 cucharada de mantequilla.
Queso mozzarella rallado.
Queso parmesano (yo lo rallé en el momento )
Orégano.
Nuez moscada.
Pimienta negra.
Ajo (2-3 dientes).
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Comenzamos hirviendo la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Seguiremos las instrucciones y el tiempo que nos indica el envase, pues no todas las pastas requieren el mismo tiempo de cocción.
Escurrimos la pasta y le echamos un hilito de aceite de oliva virgen extra.
La carne picada la podemos tener adobada del día anterior con el ajo machacado en el mortero, la sal y la pimienta negra ).
Ponemos en una sartén el fondo cubierto de aceite de oliva y freímos la carne picada.
En una fuente disponemos la pasta y sobre ella vamos poniendo la carne picada ya frita.
Regamos con la salsa de tomate casera (ver la receta en el apartado de salsas).
Mientras tanto vamos preparando la bechamel.
Ponemos en una sartén antiadherente o en un cazo la mantequilla y dejamos que se deshaga. Cuando empieza a freír añadimos la harina y dejamos que se pase un poco con la mantequilla.
Luego añadimos poquito a poco la leche (que habremos calentado previamente al microondas ).
Mientras vamos añadiendo la leche no dejamos en ningún momento de revolver. Hay que cocerla por un buen rato. Cuando ya casi está hecha añadimos un poquito de nuez moscada y la sal.
Ponemos la salsa bechamel por encima regando con ella la pasta. Yo le añadí un poco de orégano.

Finalizamos rallando el queso Mozzarella y el parmesano por toda la superficie.
Metemos al horno a gratinar con unos pedacitos de mantequilla por encima para que le de un bonito tono dorado.

GALLETAS CON LACASITOS

La merienda de Edu ... claro que yo también me comí algunas...
de vez en cuando sustituímos el clásico bocata y fruta por un placer
de éstos.


Aquí las galletas listas para entrar al horno ...


Divertidísimas, coloristas y muy alegres... Muy en la línea de todas las propuestas que nos trae María José , de Pasen y Degusten.
Creo que a este paso me voy a terminar haciendo tooodas sus recetas :)
Lo mejor de estas galletas es que además de lo bonitas que quedan son una delicia... ¡¡y el olor!!
¡¡Ay el olor!! Si hay algo que me encanta de hacer repostería casera es el olor que se queda en casa. Maravilloso.
Estas galletas quedan tiernas por dentro y crujientes por fuera. La tentación está servida. ;)
Mi hijo Eduardo ha disfrutado tremendamente haciéndolas y por supuesto comiéndolas. Gracias Maria José por tantos momentos de diversión en forma de galleta... o de tarta ... o de nube...

Y a tí... ¿no te parecen deliciosamente tentadoras? ¿arrebatadoramente bonitas? pues venga, acércate al quiosco más cercano y hazte con un buen puñado de lacasitos y regresa por un momento a la niñez. Te aseguro que vas a disfrutar... ¡y mucho!

Ingredientes:
350 grs de harina.
1 cucharadita de bicarbonato.
1 cucharadita de levadura Royal (yo puse media)
200 grs de mantequilla a temperatura ambiente.
250 grs de azúcar.
1 huevo batido.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
Lacasitos pequeños.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º
En un bol grande tamizamos la harina junto con la levadura, el bicarbonato y la sal.
En otro bol batimos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar durante unos minutos.
Cuando la masa haya blanqueado un poco y esté esponjosa , añadimos el huevo batido y la vainilla.
Seguimos batiendo otro poco.
Por último incorporamos los ingredientes secos a los húmedos hasta conseguir una masa que se pueda trabajar sobre la encimera.
Hacemos bolitas de unos 20 grs (el tamaño de una nuez aproximadamente )
Las ponemos en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Pegamos unos cuantos lacasitos en cada bola procurando alternar colores para que queden mas bonitas.
Horneamos unos 15 minutos.
Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla para que no se queden húmedas.

Solo queda disfrutarlas ...

ENSALADA NIÇOISE

Aquí tenéis la ensalada con su aliño...

Cuando íbamos en el avión dirección Nueva York en nuestras últimas vacaciones, me puse a ojear una de esas revistas que suelen poner en los aviones como entretenimiento para los pasajeros y en una de sus páginas encontré un anuncio de conservas "Ortiz" que incluía una receta con la ensalada que os pongo a continuación.

A primer golpe de vista me encantó porque como buena norteña adoro las conservas de los productos que nos da nuestro querido mar Cantábrico... excelentes bonitos del norte, ventrescas jugosas, anchoas sabrosas (sublimes las de Santoña en Cantabria).

El norte de España tiene buena tradición conservera , y la verdad que no es para menos porque solo de una materia prima de tan excelente calidad pueden salir esas maravillosas conservas.
La receta quedó guardada en mi cabeza esperando al momento para llevarla a cabo.
Como cualquier ensalada no reviste dificultad alguna. La gracia está en "estirarse"un poco y hacerse con una buena lata de anchoas en aceite de oliva y un buen bonito del Norte .

Como la vinagreta se elabora con el mismo aceite de oliva de las conservas , el sabor que aporta al aliño es maravilloso... Si además la completáis con un vinagre balsámico de Módena el éxito está mas que garantizado.

Espero que os guste tanto como a mí...

La receta, a continuación:

Ingredientes para la ensalada:

Un puñado de judías verdes finas.
2 Huevos cocidos.
4 tomates (yo puse 8 tomates cherry).
1 lata de bonito del Norte en aceite de oliva.
6 filetes de anchoas en aceite de oliva.
Olivas negras.

Aliño:

El aceite de oliva de conservar las anchoas.
El aceite de oliva de conservar el bonito.
Vinagre balsamico de Módena.
Un poquito de sal (con moderación, ya que las conservas son bastante saladas de por sí).

Elaboración:
Pon a hervir las judías verdes al vapor.A mi me gusta dejarlas un poquito "al dente ". Luego refréscalas con agua muy fría en la que pondrás unos cubitos de hielo para mantener el color verde vivo.
Mientras tanto iremos cociendo los huevos. Dejamos enfriar, y los pelamos.
Ponemos en unos boles las judías verdes, el tomate, los huevos partidos en cuartos, las anchoas y el bonito en trozos (sin desmigarlo mucho). Decoramos con unas olivas.

Con los aceites de las conservas vamos preparando el aliño. Mezclamos el aceite de las anchoas y del bonito con el vinagre de Módena y un poquito (ojo aquí con la cantidad) de sal.
Batimos enérgicamente con un tenedor y acompañamos la ensalada con la vinagreta.

BOTONES DE LIMÓN Y ALMENDRA ... y mi recuerdo para Frida

Tengo una sensación rara al volver a escribir en el blog, es una mezcla un poco extraña de sensaciones... he pasado un verano estupendo,he conocido mundo, mis vacaciones han sido y serán inolvidables... pero antes de marchar hubo una noticia muy triste que opacó un poco toda la felicidad e ilusión que tenía por el viaje. Nuestra querida perrita Frida falleció. De alguna manera siempre en un blog acabas reflejando tus tristezas, tus alegrías, las novedades que hay en tu vida,por mas que el blog sea de cocina , pero qué cierto es que muchas veces la cocina y las emociones van muy pero que muy unidas... demasiado.

Hablar de la muerte de un perro o un animal en general no es fácil... nunca falta quien te dice que es un poco exagerado reaccionar con tanto dolor por su muerte (quizás porque nunca han compartido su vida con uno), a mucha gente le cuesta entender el vacío que pueden llegar a dejar. Frida vivía como una auténtica reina en casa de mis primas Montse y Maria Fernanda. Creo que ambas ( y por supuesto también Merche y Fernando) pueden sentirse muy orgullosos de haberla querido y cuidado haciendo que Frida fuera una perra absolutamente feliz... y si hay algo muy positivo que ha logrado Frida es descubrir que tengo una familia maravillosa y cariñosísima a la que probablemente hubiera llegado a conocer menos de no haber sido por ella.

A Frida le gustaba comer, dormir en su linda camita de Maria Antoniette, los nuggets de pollo , y las caricias debajo de su patita como las que le hacía Fernando, los mimos ...y muy especialmente le gustaba relacionarse con sus amigos perrunos y gatunos también (si, Frida era una perra muy sociable) y volverse loca de alegría cuando ibamos a verla.

Gracias por haberla hecho tan feliz y por cuidarla tanto y tan bien.

Bueno. Esto era lo que llevaba dentro y necesitaba expresar. Es mi pequeño recuerdo a ella.

Al día siguiente de la muerte de Frida preparé estas galletas. La cocina siempre suele ser un buen refugio. El recuerdo que me traen es doloroso pero están deliciosas, muy ricas (no podía ser de otro modo viniendo del blog de Maria José , Pasen y degusten). A este paso me haré todas sus recetas... me encanta porque todas, todas salen... de verdad. ¡Gracias por tus magníficas recetas!

No son unas galletas milagrosas para alejar el dolor o la tristeza, pero contribuyen a atenuarlo aunque sea un poquito.

De verdad... DELICIOSAS y absolutamente recomendables. ¡El toque de lemon curd es asombroso!

(Receta original de la BBC Good Food)

Ingredientes:

• 200 g. harina
• 150 g. mantequilla
• 70 g. azúcar
• 1 yema de huevo
• 100 g. almendra molida
• Ralladura de un limón
• Lemond curd
• Almendras fileteadas
• Leche
• Azúcar

Elaboración:

-Sobre la encimera hacemos un volcán con la harina , la almendra , el azúcar y la ralladura del limón .En el centro del volcán ponemos la yema y la mantequilla blandita. Empezamos a amasar con las manos hasta obtener una masa manejable.
- Dividimos la masa en dos bolas , las forramos con flim transparente y las dejamos reposar en el frigorífico mínimo media hora.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Sacamos del frigorífico la primera bola de masa. La estiramos sobre la encimera de trabajo con el rodillo y la dejamos lo más fina posible.
A mí me es de gran ayuda estirar la masa sobre una lámina de silicona. Así con el paletín puedo traladar las pastas a la bandeja del horno con facilidad es decir , las pastas no se pegan a la superficie de trabajo.
- Con el cortapastas formamos las pastas.
- Primero trabajamos con la mitad de las pastas. Las pincelamos con un poco de leche, que será nuestro pegamento, y ponemos una bolita del tamaño de una avellana de lemon curd justo en el centro de cada una de ellas.
- Vamos colocando la otra mitad de las pastas encima del lemon curd presionado con cuidado para que la crema de esparza bien por toda la superficie de la pasta sin llegar a salirse por los bordes.
- Pincelamos de nuevo con un poco de leche, espolvoreamos con azúcar y ponemos unas cuantas almendras fileteadas sobre la superficie. Tenemos un poco de cuidado y presionamos las almendras para que se peguen con la ayuda de la leche.
- Colocamos las pastas sobre papel de hornear en la bandeja del horno y horneamos unos 20 minutos, hasta que empiezan a estar ligeramente doradas.
- Cuando terminemos la primera bola de masa , sacamos la segunda que tenemos reservada en el frigorífico y empezamos la segunda tanta de pastas.
En realidad ahora ,en invierno ,da igual sacar o no las dos bolas de masa del frigorífico a la vez. Es importante sacarlas de una en una cuando la temperatura exterior es alta. De esta manera la segunda bola siempre guarda la temperatura ideal en el frigorífivo para ser alisada por el rodillo.
- Una vez horneadas las pastas, las dejamos enfriar en la misma bandeja. Si las movemos recién hechas se pueden romper.

Para ver la receta de lemon curd haz click aquí.