PICATOSTES O TORRIJAS en almíbar de leche

Si hay algo que me encanta de la Semana Santa son sus postres tradicionales ... las torrijas o picatostes como las llamamos en Asturias...los buñuelos rellenos de crema pastelera ...el bollo de pascua que os presentaba en la penúltima entrada... dulces todos ellos riquísimos y representantes de la fabulosa tradición repostera española.Quizás de todos esos dulces el mas entrañable para mi sean las picatostes por la gran cantidad de recuerdos que van unidos a éste sabor. Mi abuela Silvina, excelente cocinera las hacía todos los años por éstas fechas, una bandeja con almíbar de leche, y otra con almíbar de vino. Aquellas picatostes sabían a gloria, bueno, cualquier cosa cocinada por mi abuela Silvina parecía hecha por los ángeles.

Un postre sencillísimo, que demuestra una vez mas que en cocina no siempre lo más elaborado

es lo mejor y mas exquisito, al contrario... en ocasiones como ésta unas rebanadas de pan duro, remojadas en leche fresca que se perfuma con canela, cáscara de limón y naranja puede ser uno de los mayores manjares... así de sencillas y así de ricas!

Ingredientes:

1 barra de pan del día anterior en rebanadas de un centímetro y medio de grosor aprox(aunque también se puede usar pan tipo brioche, y obtendremos algo mas parecido a las tostadas francesas).

4 huevos.

2 litros de leche entera.

Aceite de oliva suave o de girasol.

Cáscara de una naranja.

Cáscara de un limón.

Una rama de canela.

100 grs de azúcar.

Canela en polvo para espolvorear.

Elaboración:

Cocemos la leche junto con la canela, la cáscara de naranja y la de limón. Dejar hervir por un minuto y luego dejar reposar tapado para que infusione, y la leche absorba el sabor de las pieles y la canela.

Una vez fría la leche añadir el azúcar y remover.

Remojar el pan en la leche por unos instantes hasta que absorba bien el líquido pero sin que llegue a romperse.

Batir los huevos. Reservar.

En una sartén poner aceite abundante e ir pasando las rebanadas de pan por el huevo batido y seguidamente las freiremos en el aceite que ha de estar caliente pero no en exceso. Dejar que se doren por ambos lados.

Pasar las torrijas al almíbar de leche y dejarlas allí a remojo para que se empapen del líquido.

Estarán deliciosas de un día para otro ya que irán absorbiendo más líquido y estarán más jugosas.

Espolvorear con canela molida, aunque a mi me gustan así sin mas.

Que paséis una feliz semana!

PIZZA DE JAMIE OLIVER

Por fin he sucumbido al encanto de este cocinero al que siempre he encontrado un poquito "azotado", que cocina mas intuitiva que metódicamente pero que llevado por esa sabia intuición que solo algunos iluminados de la cocina poseen (yo carezco de ella , soy mas de seguir las recetas al pie de la letra) parece conseguir magníficos resultados. Reconozco que debería ser un poco mas fresca y guiarme de vez en cuando por mis instintos culinarios... bueno, a ver si a fuerza de ver algunos vídeos suyos se me va contagiando algo de espontaneidad...

La culpable de que haya caído rendida a las recetas de Jamie es Susi, del blog "Trébede" , estupendo blog de cocina en el que se combinan muy buenas recetas y preciosas presentaciones, llenas de buen gusto ... y además su autora es de la familia, por lo que me llena de orgullo hablaros de el.

No es la primera masa de pizza que hago, y otro día os pondré alguna otra fórmula para elaborar la base ... ésta queda blandita por el centro y con los bordes crujientes, muy rica...

La pizza puede ser una opción perfectamente equilibrada, mediterránea y muy sana, especialmente si la elaboramos en casa, "sin trampa ni cartón ", y utilizando únicamente ingredientes naturales ... hortalizas frescas, verduras, jamón , queso ... un combinado de hidratos de carbono del pan (base) , minerales y vitaminas (de las verduras y hortalizas), proteínas (jamón) y calcio (queso)...

Vamos con la preparación de la masa, que es muy sencilla.

Ingredientes para la masa:

625 ml de agua templada.

500 grs de harina de fuerza.

500 grs de harina normal.

2 cucharadas de levadura en polvo de panadería.

2 cucharadas de miel.

2 cucharadas rasas de sal fina.

Harina extra para manejar la masa.

Nota:las cantidades de agua son aproximadas pues dependiendo de cada harina necesitaremos mas o menos.

Elaboración de la masa:

Disolvemos la levadura y la miel en un poco del agua templada.

Mezclamos las dos harinas y la sal y formamos con ellas un volcán, en cuyo cráter pondremos la solución de levadura , miel y agua y vamos mezclando poco a poco, añadiendo agua a medida que vaya necesitando.

Una vez que esté todo bien mezclado se empieza a amasar enérgicamente con las manos durante unos cinco minutos.

Llevar a un bol y tapar con film transparente.

Dejar reposar durante una hora en un lugar templado para que la levadura haga su efecto y la masa leve.

Ya tenemos la masa lista.

Con ayuda de un rodillo extenderemos la masa espolvoreando con harina la meseta donde vayamos a trabajar, así evitaremos que la masa se nos pegue a la superficie de trabajo.

Relleno de la pizza:

Ingredientes:

3 cucharadas de salsa de tomate( yo la utilicé casera). Podéis ver la receta en el apartado de conservas.

1 calabacín mediano.

1 cebolla.

1/2 pimiento rojo.

1 pimiento verde italiano.

2 lonchas de jamón de york un poco gruesas.

4 tomates cherry.

Queso de cabra de rulo.

Queso mozzarella rallado.

Albahaca fresca.

Orégano.

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración del relleno:

En una sartén con un poco de aceite vamos salteando las hortalizas, el calabacín en rodajas, la cebolla en laminas, el pimiento en tiras, y cuando están ligeramente pasados los pasamos a un plato. Reservamos.

Sobre la masa de la pizza extenderemos la salsa de tomate llegando bien hasta los bordes.

Sobre ella dispondremos las hortalizas repartiéndolas de modo uniforme.

A continuación ponemos el queso, el mozzarella rallado y el de cabra en láminas. Espolvoreamos con el orégano.

Regamos con un buen chorrito de aceite de oliva virgen.

Metemos al horno a 180º durante 15 minutos aproximadamente o hasta que veamos que ya está hecha.

Una vez fuera me encanta ponerle unas hojas de albahaca fresca que aporta un sabor muy especial... otras veces utilizo rúcula, me gusta el toque fresco que aportan en crudo.

Mmmmm y listos para sorprender con una deliciosa pizza al mas puro estilo italiano...

Buen provecho!.

MANTECADO DE AVILÉS- BOLLO DE PASCUA DE AVILÉS

Os presento uno de los dulces que forman parte del recetario tradicional y popular asturiano.

Concretamente en Avilés es el bollo con que se celebra la Pascua, y los padrinos suelen regalarlo a sus ahijados.

Como curiosidad os contaré que el precio del bollo es bastante elevado, y varía en función de la decoración final , cuanto mas profusa sea ésta mayor será el precio.

La forma no es la que véis en mi foto, yo tenía bastante ilusión en hacerlo con su forma original, que es una especie de cruceta que luego se decora con un glaseado, pero el coste de los moldes es bastante elevado, así que decidí hacerlo en molde de plum cake.

Si Asturias cuenta en su gastronomía con dulces y postres de tan extraordinaria calidad es en gran parte gracias a materias primas excelentes como la mantequilla asturiana que posee un color, sabor y cremosidad que no dejan a ningún paladar indiferente.

Se me vienen a la cabeza esas mantecas artesanas muy típicas en Grao que mi madre compraba cuando era pequeña y vivíamos en Sama; ella las compraba directamente a Fifi, una señora que tenía su pequeña tienda de ultramarinos que ella abastecía con productos de primerísima calidad.

Por supuesto cualquier dulce elaborado con estas mantequillas artesanas no tiene punto de comparación con otro elaborado con cualquier otra mantequilla mas industrial o una margarina en la que se usan grasas vegetales hidrogenadas (aparte de un sabor mucho peor son muy nocivas desde el punto de vista de la salud).

El precio es , como en casi todo lo artesano ligeramente elevado, pero de vez en cuando, y si la base de nuestra preparación es éste producto merece la pena hacer un pequeño esfuerzo e invertir en una buena mantequilla.

Una de las características de éste tipo de preparaciones es el uso de la manteca cocida, también utilizada en los famosos "suspiros de pajares", y el sabor y aroma que desprende es muy diferente a si se elabora con la mantequilla cruda.

Lleva un poco mas de trabajo pero merece la pena.

El día anterior a la preparación del mantecado elaboraremos la manteca cocida ( también conocida como clarificada). En la receta de los suspiros de pajares tenéis la elaboración de ésta manteca.

Ingredientes:

4 huevos hermosos.

250 grs de harina.

250 grs de azúcar.

250 grs de manteca cocida (según preparación).

Ralladura de la piel de un cuarto de limón.

Elaboración:

Comenzamos por batir la manteca cocida con el azúcar y la ralladura de limón con ayuda de unas varillas eléctricas hasta lograr una textura de pomada.

Se sigue batiendo con relativa suavidad mientras vamos añadiendo los huevos uno a uno, sin incorporar el siguiente hasta que el anterior no esté completamente integrado en la masa.

Se agrega la harina amasando a mano hasta que el conjunto resulte homogéneo..

Se vierte la masa en el molde previamente enmantequillado y enharinado y horneamos a 180º unos 45 minutos o hasta que veamos que al pinchar con una aguja ésta sale limpia, señal de que la masa está cocida.

Se desmolda, y ya frío se decora con un glaseado de azúcar.

Ingredientes para el glaseado:

1 taza de azúcar glass.

2-3 cucharadas de agua aprox (no os puedo decir la cantidad exacta de agua porque yo suelo hacerlo de manera un poquito intuitiva , si veo que queda demasiado espesa la mezcla voy añadiendo pequeñísimas cantidades de agua hasta lograr la textura que queremos).

Elaboración del glaseado:

Es tan fácil como mezclar agua y azúcar y batir hasta que quede bien mezclado. Verter sobre el mantecado ya frío.

TARTA - MOUSSE DE FRESAS

Hoy me siento reflexiva ... estaba yo dándole vueltas a lo bien que nos hacen sentir algunas pequeñas cosas en la vida ... ya sé que no tiene mucha relación con la cocina en general ni con la tarta de fresa en particular, pero me apetecía hacer una reflexión en voz alta... o en éste caso por escrito... Bueno, la tarta que véis en la foto la hice el sábado pasado para ir a cenar a casa de mi prima Susana y su novio Diego, y ese sábado, ese rato de conversación, de risas y de estar en compañía de la gente que quiero, de los míos me hizo sentir fenomenal. Por eso la reflexión...muchas veces me siento tentada a poner una coletilla en el título de mis entradas que refleje el estado de ánimo que va ligado a esa receta, a ese momento en que la preparo o en que la degusto...y no sé si a vosotros os ocurre pero en mi caso casi me atrevería a decir que todas y cada una de ellas podrían llevar ese "apellido" ...sería algo así como tarta de fresa en la mejor compañía... o tortilla de patata del relax del viernes noche... o brioches de desayuno antistress, de esos que se degustan despacito con una buena taza de chocolate, sin prisa, un desayuno de domingo... mousse de chocolate del olvido... para olvidarte del mundo y los problemas mientras paladeas una espuma deliciosa y bien chocolateada. No es nada nuevo, hay muchos referentes en la literatura universal donde comida y emociones forman un todo indisoluble... recordáis aquel "arroz con leche del consuelo espiritual" del que hablaba Isabel Allende en su libro de "Afrodita"?, o aquel "soufflé de castañas" de las "Intimas Suculencias" de Laura Esquivel ... y tantas y tantas mas... seguro que hay una receta que a todos os evoca un estado de ánimo concreto.

Si tuviera que ponerle apellido a la tarta de hoy sería "tarta de fresa de una agradable noche de sábado". Me he sentido fenomenal compartiéndola con la gente que quiero, con mi gente ...y eso hace que el sabor a fresa sea mas auténtico, la mousse mas esponjosa, y el sabor mas especial...estoy convencida de ello.

Y ahora la tarta en si!... si se trata de definirla os diría que es una tarta ligerísima ( en cuanto a textura, no tanto en cuanto a calorías jeje ), esponjosa, deliciosa y con un sabor marcado a fresa que os va a encantar.

La vi en el blog de Carmen, "Comer guapamente", y ella a su vez en el de "Nuestro menú del día", y es así de facilita. Eso si, tuve que hacer la adaptación para elaborarla sin thermomix, pues no dispongo de ella.

A todos les gustó mucho, hasta a un peque encantador llamado Iván que incluso hasta repitió...así da gusto cocinar ¿no?

Ingredientes:

500 grs de fresas.

500 grs de nata para montar.

8 hojas de gelatina.

200 grs de azúcar.

Zumo de medio limón.

1 yogur natural.

Elaboración:

Comenzamos lavando las fresas y quitándoles el rabito. Las troceamos y las ponemos en un bol junto con el azúcar y el zumo del medio limón. Pasamos por la batidora hasta que quede un puré.

Ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua fría durante unos minutos hasta que queden blandas.

Calentamos el puré a fuego moderado, cuando está ya bien caliente disolvemos las hojas de gelatina bien escurridas y revolvemos. Pasamos ésto a un bol y dejamos entibiar.

Aparte montamos la nata (recordad que ha de estar bien fría). Una vez montada le añadimos el yogur natural y revolvemos bien.

Por último vertemos el puré de fresas ya frío sobre la mezcla de nata montada y yogur y revolvemos con cuidado para que quede bien mezclado, ha de quedar bien uniforme en cuanto a color, de un rosa pálido como el que véis en la foto.

Verter en un molde de aro desmontable y dejar enfriar en la nevera unas seis horas mínimo (lo ideal es de un día para otro).

Una vez desmoldada podemos decorar al gusto. Yo utilicé unas fresas que bañé en chocolate de fresa, si es que se le puede llamar chocolate a eso ;) y unos moñitos de nata montada.

BOLLINOS PREÑAOS / MINICHORIS/ CHORIPANES

Choripanes...minichoris ( a mi éste nombre me ha hecho mucha gracia) ... bollinos preñaos (una denominación muy asturiana y muy graciosa también)... se les conoce por diferentes nombres, pero están deliciosos!!.

Hace unos pocos días estuve merendando en casa de una magnífica cocinera y persona. Se llama Chefi y es de esas personas cálidas y acogedoras con las que logras simpatizar desde un primer momento ... Chefi preparó una merienda de lujo ... bizcocho, tortilla rellena deliciosa por cierto!, y éstos minichoris de los que yo dí buena cuenta...pues estaban para empezar y no parar, y además como son tan "atamañadinos" (perfectos para comer de un bocado), te pones y sin darte cuenta te comes casi todo el cesto de ellos. Estaban de lujo, igual que la merienda en conjunto y la compañía.

Hasta Dana, la perrina estaba ansiosa por probar los bollinos preñaos, y es que el aroma que soltaban era mmmmm, de lo más rico!.

Cuando ya me iba, Chefi me dio una bola de masa cruda que sobró, y yo me puse mas contenta que unas castañuelas, pues así llegaría a casa y me pondría con los preñaditos que tantas ganas tenía de hacer... Esperé al fín de semana para comprar un buen chorizín de esos de pueblo, y ésta mañana me puse manos a la obra...saqué la masa del congelador y utilicé la masa de Chefi ... es una delicia ... Mil gracias Chefi!, hemos disfrutado no solo de su sabor sino del aroma tan rico que desprendían al hacerse en el horno.

Han sido un éxito rotundo ... todos coincidimos en el sabor tan rico y artesano, casero ...

Ah se me olvidaba!!, Chefi tiene su propio espacio en la blogosfera, y allí podréis encontrar montones de recetas elaboradas por ella... daros una vueltita por su espacio, hay mucho que ver allí.

Para ver su página haced click aquí.

Ingredientes:

1 vaso de aceite.

2 vasos de agua.

1 cucharada de sal.

El tamaño de una nuez de levadura fresca de panadería aprox.

Harina. Tomando como referencia de vaso uno de los de la nocilla llevaría unos 600 grs de harina.

Chorizo de buena calidad. No debe estar curado, mejor blandito tipo los chirizos para hacer a la sidra.

Elaboración:

Se pone en un bol grande el aceite, el agua, la sal y la levadura. Se va añadiendo poco a poco la harina y se va mezclando con las manos.

Cuando está todo ligado lo sacamos del bol y lo ponemos en la encimera.

Lo amasamos bien añadiendo la harina que necesite ( serán aproximadamente los 600 grs) hasta que no se pegue a las manos.

Cuando lo tengamos bien amasado lo hacemos una bola y lo volvemos al bol.

Cubrimos con un paño limpio y esperamos a que doble su volumen. Serán dos horas aproximadamente o una si el ambiente es caluroso.

Tomamos una porción de masa y la aplastamos , ponemos una rodajita de chorizo en el centro y cerramos formando una bolita. Así vamos haciendo hasta terminar la masa.

Poner en una bandeja con papel de horno y hornear a 180º durante 20 minutos.

Y a disfrutar !!

TARTALETAS DE FRESAS Y CREMA

Para quienes gustamos de hacer una una cocina de mercado es fundamental que nuestras recetas se basen en productos de temporada.

Y ahora estamos en plena temporada de fresas, así que vamos a aprovechar el momento para degustar esta golosina natural que además de un sabor delicioso tienen una forma, un color y un aroma de lo más sugerentes y apetecibles.

La combinación no puede ser mejor: una base de masa sablé que recuerda a una delicada galleta de mantequilla cubierta de una dulce crema pastelera que aromatizamos con canela, vainilla y limón y coronada por laminas de fresa que aportan toda la frescura y jugosidad de la fruta.

La receta la vi en el blog de mi querido Piescu, de "La cocina de Piescu".

Ingredientes para la masa sablé:

120 grs de harina de repostería.

35 grs de azúcar glass (impalpable).

80 grs de mantequilla de buena calidad en trocitos.

1 yema de huevo.

1 cucharada sopera de agua fría.

Pizca de sal.

Elaboración de la masa sablé:

Poner en un cuenco la harina mezclada con el azúcar glass y una pizca de sal.

Añadimos los trocitos de mantequilla fría e iremos amasando hasta obtener una especie de serrín (la textura ha de ser esa).

Entonces añadimos la yema de huevo y la cucharada sopera de agua fría y seguimos amasando con las manos hasta conseguir una masa homogénea.

Forrar los moldes de las tartaletas previamente enmantequillados e introducir al horno a 180º durante 15 minutos sin relleno ( o hasta que queden ligeramente doradas).

Ingredientes para ma crema pastelera:

1/2 l de leche (mejor entera para que quede con mas cuerpo).

2 yemas bien grandes.

2 cucharadas de maicena (40-45 grs).

4 cucharadas de azúcar (125 grs ).

Cáscara de un limón.

Una vaina de vainilla.

Un palo de canela.

Elaboración de la crema pastelera:

Separamos del medio litro de leche una tacita de las de café y reservamos.

El resto de leche se pone en un cazo , se le añade el azúcar, la cáscara de limón, la vainilla y la canela y se acerca al fuego dejándolo hervir por unos cinco minutos.

En un bol se ponen las dos yemas y se agrega la maicena. Añadimos la leche fría que se reservó y se remueve con cuchara de madera hasta que no quede ningún grumo.

Toda esta mezcla se agrega a la leche hirviendo y se revuelve con las varillas o cuchara de madera y se cuece durante 5 minutos.

Pasados éstos se separa del fuego y se traslada a un recipiente de loza o porcelana para que enfríe poniendo un papel film pegado a la superficie de la crema para evirtar que se forme costra.

Una vez fría se utiliza.

Montaje de las tartaletas:

Poner sobre cada tartaleta de masa sablé, dos cucharadas de crema pastelera y sobre ella las laminas de fresa colocadas de forma decorativa (yo las fui superponiendo).

Terminar con gel de brillo o confitura caliente para dar brillo a las fresas.

Deliciosas ... y muy tentadoras.

MONTADITOS DE MORCILLA MATACHANA CON HUEVÍN DE CODORNÍZ

Hace algunas semanas estuvimos de paseo por León y visitamos el pueblo donde veraneaba de pequeña, Valdevimbre.

Valdevimbre es conocido por sus cuevas o bodegas donde se pueden degustar además de estupendos vinos elaborados con uva de la zona (variedad Prieto-picudo) algunos platos muy de ésta región: cadera de ternera con una guarnición deliciosa de pimientos asados al horno de leña, lechazo al horno ... Nosotros pedimos como entrante un plato de morcilla matachana sobre huevos rotos. Un plato contundente para saborear en pequeñas dosis. Y fue en éste plato que me inspiré para elaborar el montadito que hoy os presento.

El huevo suaviza el sabor de la morcilla, que aunque deliciosa tiene un sabor muy potente ...juntos forman una alizana de sabores perfecta.

Al servirlo sobre un panecillo tostado al horno ya tenemos asegurado el punto crujiente que lo hace aun mas delicioso.

Importante montar el montadito (valga la redundancia ;) al momento de consumirlo, pues de lo contrario el pan se humedecería y perdería ese toque tan crujiente y delicioso.

Ingredientes:

Morcilla matachana de León.

Huevitos de codorníz.

Panecillos en formato para hacer montaditos...o también le irían bien unas rebenadas de pan.

Elaboración:

Tostar el pan en el horno a 190º hasta que esté ligeramente dorado.

Calentar la morcilla en una sartén, no es necesario añadir aceite pues la morcilla ya suelta su propia grasa.

Freír los huevos de codorníz.

Poner una cucharada abundante de morcilla sobre el pan y rematar con el huevo de codorníz.

FACILÍSIMO!!! pero muy muy rico!!