PEANUT BUTTER COOKIES (galletas de mantequilla de cacahuete)

No siento especial debilidad por los cacahuetes, es de esos pocos alimentos que ni me gustan ni me disgustan.

Si coincide que los tengo delante los pruebo, pero no son en absoluto de los productos que suelen figurar en mi lista de la compra.

Y justo por eso mismo estoy tan sorprendida con el sabor de éstas galletas, que a pesar de llevar mantequilla de cacahuete (peanut butter) entre sus ingredientes principales no solo me han gustado sino que además me han encantado.

A veces sucede que un alimento que no nos agrada al formar parte de una receta concreta puede llegar a entusiasmarnos.

El tema de los cacahuetes es bastante comparable al del café y el tiramisú ... el café no me gusta nada y sin embargo un buen tiramisú me fascina.

En la receta de Bea del fabuloso blog del que he cogido la receta, "El rincón de Bea" ( y del que siento especial debilidad por sus galletas) vi que utilizaba la variedad "crunchy" de la mantequilla de cacahuete, y creo que es un gran acierto ya que gran parte del encanto de estas galletas reside en su textura y ese crujido que se produce al masticarlas.

Incluso a mi madre que no le gustan nada los cacahuetes cuando las probó quedó gratamente sorprendida.

Ni que decir tiene que si estás entre los que les gusta ésta leguminosa te van a fascinar ... ¡Seguro!.

Yo os propondría degustarlas mojaditas en un buen vaso de leche fría ... Deliciosas.

Ingredientes

125 grs de mantequilla sin sal derretida.

105 grs de azúcar moreno (yo muscovado).

125 grs de azúcar blanquilla.

315 grs de mantequilla de cacahuete (yo variedad crunchy).

1 huevo grande.

1 cucharadita de extracto de vainilla.

220 grs de harina de respostería.

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.

1/2 cucharadita de levadura Royal (polvo de hornear).

1/2 cucharadita de sal.

Elaboración:

A mano, con una cuchara de madera o con una batidora a velocidad media batir la mantequilla derretida , la mantequilla de cacahuete, los dos tipos de azúcar, el huevo y el extracto de vainilla hasta que los ingredientes estén bien mezclados.

En un bol aparte tamizar la harina junto con la levadura (polvo de hornear), el bicarbonato y la sal.

Añadir la harina a la mezcla de mantequilla y batir a baja velocidad hasta que esté justo incorporado.

Tapar y refrigerar al menos dos horas.

Calentar el horno a 180º. Preparar dos bandejas cubiertas con papel de hornear.

Con las manos hacer bolitas de 2.5 cm con la masa y colocarlas sobre las bandejas dejando unos 5 cm de separación entre ellas.

Utilizando un tenedor ir aplastando ligeramente las bolitas haciéndoles una marca en forma de cruz.

Hornear hasta que estén doraditas aproximadamente 12-15 minutos.

Dejar reposar las galletas en la bandeja un mínimo de cinco minutos antes de pasar a una rejilla en la que enfriaran completamente.

Salen 50 galletitas.

Se podrían decorar con un poco de chocolate derretido justo en las marcas. Yo he preferido dejarlas así.

MERMELADA DE MANDARINA

Antes de que se terminase la temporada de mandarinas (una de mis frutas preferidas) quería aprovechar a hacer ésta maravillosa mermelada ...fragante, con un sabor intesísimo pero nada cargante y con un color anaranjado que es una preciosidad. Un equilibrio entre dulzura y acidez perfecto.

La etiqueta fue elegida por Eduardo, mi hijo que es un fan del hombrecillo de galleta, y aunque le insistí en que no iba mucho con el "tema mandarina" él se empeñó y bueno... ha quedado bonita! , al menos a mi me gusta.

Lo mejor de todo es que es tan sumamente fácil que no podréis dejar de hacerla ... venga, a aprovechar las últimas mandarinas...

La receta la vi en el blog de Carmen , "Comer guapamente", y ella a su vez la vio en el blog "Deliciosas Tentaciones"... como siempre gracias por compartir éstas pequeñas joyas.

Ingredientes:

1 Kg de mandarinas (el peso es sin pelar).

1 limón pelado.

400 grs de azúcar.

2 cucharadas de agua de azahar.

Un poquito de agar agar (yo media cucharadita).

Elaboración:

Trituramos las mandarinas peladas (excepto una que la dejaremos entera con piel y todo) junto con el resto de los ingredientes.

Ponemos al fuego y dejamos cocer hasta que veamos que la textura es apropiada.

Es muy importante tener en cuenta que al enfriar siempre va a espesar más.

Meter en los botes escrupulosamente limpios, cerrar bien y dejar boca abajo toda la noche hasta el día siguiente.

Deliciosa.

TARTA DE QUESO CON MERMELADA DE FRESAS

Si hay una tarta de la que existen centenares de interpretaciones creo que sería ésta: la tarta de queso. De hecho una de las cosas que me gustan es ir recopilando diferentes versiones de ésta tarta e ir comparando. Todas tienen un denominador común que es el queso crema o bien el requesón ( con un sabor ligeramente mas pronunciado), y luego cada cocinera le aporta su toque personal ...varían las proporciones, se añaden ingredientes a veces sorprendentes como en éste caso que se añaden magdalenas para dar más consistencia a la masa, a veces se aromatizan con un chorrito de licor, se juega con diferentes tipos de base o sencillamente se deja sin base y aparece una crema deliciosa en todo su esplendor...como es el caso de la que véis.

Tengo que agradecer a Carmen de "Comer guapamente" por la receta de ésta magnífica tarta, que me llamó la atención desde el primer momento.

La vi tan facilita que pensé que sería ideal para elaborar en el taller de cocina que organizamos con los chavales del centro.Creo que a ellos les ha encantado. El resultado es sorprendente y delicioso. Queda cremosa, suave y con una textura maravillosa. Acompañada con mermelada de fresa, o frambuesa, o arándano, o incluso como dice mi compañera Priscila con mermelada de manzana!!, sorprendente no?habrá que ir probando ...y a vosotros ¿con qué os gusta?.

Ingredientes:

1/2 kg de requesón.

1 bote pequeño de leche condensada.

3 huevos.

4-5 cucharadas de almendra molida.

4 magdalenas desmigadas (yo puse tres, y para mi gusto quedó ideal).

Mermelada de fresa para cubrir y decorar la tarta (si es casera mejor que mejor).

Elaboración:

Batimos todos los ingredientes con la batidora excepto las almendras, que se ponen al final para que no suelten la grasa, y vertemos la masa resultante en un molde redondo previamente enmantequillado.

Introducimos al horno a 170º durante una hora aproximadamente.

Una vez fría se cubre con la mermelada.

NOTA:

Se puede elaborar una base para ésta tarta mezclando un paquete de galletas con un chorrito de leche y 50 grs de mantequilla en punto pomada, pero sin base también está estupenda.

MERMELADA DE FRESA CASERA

Si hay algo que me encanta de hacer mermelada casera es la fragancia que queda en toda la casa, especialmente cuando la fruta que usamos es la fresa ... si alguna vez la habéis hecho sabéis de qué os hablo ... es un olor maravilloso!.

Hacer mermelada en casa me transporta a momentos muy entrañables de mi vida, a los veranos en el pueblo donde recogíamos moras silvestres con las que luego preparábamos mermelada o dulce ...otras veces las licuábamos con yogur o leche y azúcar y eran una merienda deliciosa, nutritiva y natural ... perfecta.

Una buena forma de conservar la fruta y disfrutarla a lo largo del año cuando ya ha pasado su temporada es elaborando conservas caseras: mermeladas, compotas, dulce, preparaciones en almíbar etc ... crear tu propia despensa a la que siempre puedes recurrir para disfrutar del sabor de lo casero, de lo hecho a mano y con el cariño y esmero que le ponemos quienes disfrutamos con éstas pequeñas cosas.

Pues bien, hoy os traigo una mermelada de fresas que seguro disfrutaréis no solo degustándola (de eso no me cabe la menor duda) sino también elaborándola. Además ahora que tenemos las fresas de temporada hay que aprovecharlas y elaborar cualquier tipo de receta que las incluya.

Sin mas os dejo con la receta que está hecha siguiendo las indicaciones de mi madre y con una idea que cogí del blog "Cooking love", que es añadirle media manzana que actuará como un espesante o gelificante natural dado su contenido en pectina, así os quedará una textura perfecta.

Con los bollitos de pan que véis en la foto y un poquito de mantequilla ha sido nuestro desayuno de hoy ... qué bonito es desayunar sin prisas, y disfrutando de cada bocado de ésta delicia ...

Ingredientes:

1 kg de fresas bien rojas y maduras.

750 grs de azúcar.

1/2 manzana.

Zumo de medio limón.

Elaboración:

La noche anterior ponemos las fresas cortadas en laminas o trozos junto con el azúcar y el zumo de limón en un bol y las dejaremos reposar durante toda la noche.

Al día siguiente pondremos todo al fuego en un cazo a fuego moderado y dejaremos cocer durante una hora y media aproximadamente o hasta conseguir la textura deseada. Cuanto mas larga sea la cocción mas irá reduciendo y por tanto espesando.

Introducir en botes de cristal que habremos esterilizado previamente poniéndolos a hervir durante un cuarto de hora aproximadamente en agua.

Inmediatamente cerrar y dar la vuelta dejando los tarros boca abajo hasta el día siguiente, y ya quedará lista para consumir.

BOCADITOS NEVADOS DE LEMON CURD Y MERENGUE ... una aplicación para el lemon curd

En mi anterior entrada os decía que en breve colgaría un postre para darle uso a nuestro lemon curd...bueno pues aquí está ... son unas ricas tartaletas mini rellenas de ésta delicia y rematadas con un merengue que va tostado al grill o con soplete. Yo iba a hacerlo con soplete pero se le había terminado el gas así que recurrí al horno ... que todavía no domino muy a la perfección, estamos en ello...

La receta es original del blog de "La cocina de Auro", y aunque me ha gustado creo que en próximas ocasiones cambiaré las tartaletas compradas por unas hechas en casa , que siempre son mucho más ricas. He de decir que las que utilicé en ésta ocasión desmerecían bastante del resto de ingredientes, pues el lemon curd estaba exquisito y el merengue muy bueno también...pero las tarlaletas mmmm :( dejaban bastante que desear.

Bueno, sin más demora os dejo con los ingredientes...

Ingredientes:

20 mini tartaletitas compradas.

1 tarro de lemon curd.

3 claras de huevo.

200 grs de azúcar.

1 cucharadita de cremor tártaro (prescindible).

3 gotas de limón.

Elaboración:

Comenzamos haciendo un merengue con las tres claras, el azúcar, la cucharadita de cremor tártaro y las gotitas de zumo de limón. Tenemos que conseguir un merengue denso y con bastante cuerpo.

Rellenamos las tartaletitas con una cucharada de lemon curd y seguidamente depositamos montoncitos del merengue sobre la crema (yo me ayudé para ello de una manga pastelera).

Introducimos al horno en posición grill o bien tostamos con ayuda de un soplete (en caso de hacerlo en el horno vigilar continuamente pues se queman con mucha facilidad).

Y ya tenemos un postre sencillísimo y muy rico que se prepara en un periquete.

LEMON CURD

¡¡Qué tremenda delicia!! ... Dolores nos trae de la mano de su excelente blog "Al calor de un bizcocho" ésta deliciosa crema de limón que ha hecho las delicias de todos cuantos la hemos probado.

Es una crema que se consume en Inglaterra y Estados Unidos generalmente untada en los scones (bollos típicos ingleses de los que un día os pondré la receta), o en unas tostadas o en brioches ... aunque yo también os sugiero que pongáis una fina capa en un bizcocho aromatizado con ralladura de limón como nos sugiere Dolores en su blog ... es todo un acierto, el sabor a limón se multiplica y potencia como no os podéis imaginar. Eso si, tiene que gustaros el sabor a limón un pelín fuerte, pero yo creo que os va a encantar.

Como relleno de unas tartaletas como os sugiero en mi próxima entrada queda también muy bueno ...y como siempre los límites los pone vuestra imaginación y creatividad.

Y por si fuera poco es fácil ...

Ingredientes:

1 taza de zumo de limón.

265 grs de azúcar blanquilla.

170 grs de mantequilla.

4 huevos.

1 cucharada sopera de ralladura de limón.

Una pizca de sal.

Preparación:

Mezclar la ralladura de limón , el zumo de limón, el azúcar, los huevos y una pizca de sal todos juntos en un cazo grande.

Añadir la mantequilla (toda de golpe pero en trocitos) y cocer a fuego moderado sin parar de batir hasta que espese y forme relieve con las varillas. Aproximadamente 10-15 minutos.

Sacar del fuego y poner en un bol hasta que enfría.

Luego meter al frigorífico hasta el momento de usar o consumir.

MOUSSE DE FRESA

Hoy os presento un postre delicioso y muy refrescante hecho a base de una de mis frutas preferidas... las fresas, que además están de plena temporada. Lo hemos preparado hoy en el curso de cocina junto con los chavales y les ha encantado el resultado, pues además de delicioso y facilísimo de hacer queda muy resultón.

Hace unas semanas estuvimos en un conocido mercado de Madrid y se me ocurrió fotografiar éste cajón de fresas que véis en la imagen, me pareció de lo más bonito e inspirador, si es que la naturaleza es toda una obra de arte ¿no?...El precio...sin comentarios, excesivamente elevado, pero qué bonitas son!!. No sé vosotros pero yo siento auténtica fascinación por los mercados de frutas y verduras, y cuando viajo a algún lugar siempre pregunto por el mercado central, por la típica plaza de abastos en la que la atención es más personalizada, y donde las frutas y verduras forman mosaicos vegetales de alegres y vibrantes colores.

Bueno, pues quien tenga la suerte de tener un buen mercado de frutas cerca sugiero que se vaya a la busca de unas buenas fresas y se ponga manos a la obra con éste postre, que además de fácil queda así de bonito.

Ingredientes:

400 grs de fresas maduras.

3 claras de huevo.

110 grs de azúcar.

350 grs de nata (crema de leche) para montar.

Un poco más de nata (crema de leche) montada para decorar.

Elaboración:

Comenzamos limpiando las fresas y quitádoles el rabito.

Las trocemos y ponemos en un recipiente. Las trituramos hasta que queden hechas un puré.

Pasamos por un colador para eliminar las semillas y obtener así un puré mas fino. Añadir el azúcar y mezclar bien.

En un bol aparte pondremos las claras y las montaremos a punto de nieve.

En otro bol montaremos la nata o crema de leche, que deberá estar bien fría.

Mezclamos la nata con el puré de fresas y mezclamos con movimientos envolventes.

Por último incorporamos las claras montadas a punto de nieve y seguimos mezclando con sumo cuidado para evitar que las claras se bajen.

Servir en copas y meter a la nevera 2 horas.

Decorar con moñitos de nata montada o al gusto.