¡¡FELIZ NAVIDAD!!

Aquí listos para regalar ...




Bueno, buenoo ...¡ pues ya tenemos la Navidad encima!.
Éstos días se me había metido entre ceja y ceja hacer galletas decoradas... aún me falta mucha práctica y una buena dosis de paciencia.
No obstante por algo se empieza, y seguro que en un futuro irán mejorando.
Como todavía estoy en fase experimental no he querido poner receta ni modo de preparación, simplemente tenía ilusión en enseñaros el resultado, y quien sabe , si a alguien le sirven de inspiración ... ¡pues fenomenal!.
No he encontrado mejor forma de desearos una Feliz Navidad que con éstos entrañables y dulces hombrecillos, que con sus amplias sonrisas invitan a sentir un poco más el espíritu navideño.

Mil gracias por todos vuestros comentarios... mucha gente ha estado ahí entrada tras entrada, aún cuando me desaparecía por largos períodos de tiempo (¿ verdad Marhya?), sabes que es un placer leerte, y sentir todo el afecto que trasmites con tus palabras.
A todos, todos lo que os habéis pasado por" La Manzana Roja" os deseo un año repleto de proyectos e ilusiones, ¡¡estoy segura de que así será!!.
Éstos serán para la familia (Bertha, Liz y Alex), que éste año ha venido a visitarnos desde muyyyy lejos...¡ ojalá les gusten!.

DOILY BISCUITS O GALLETAS DE ENCAJE

Aquí podéis ver los cortadores ...



Cuando las vi en el blog de Bea, "El rincón de Bea" me quedé ojiplática... ¡qué maravilla!,la primera impresión fue de ¡qué maravillosos y originales moldes habrá utilizado para hacerlas!, seguramente son dificilísimos de encontrar... Y al seguir leyendo me encontré junto con la versión de la gurú doméstica Marta Stewart una foto de los cortadores que Bea utilizó para elaborar las suyas... Son los microcortadores que se pueden encontrar en cualquier ferretería un poco surtida.
Receta fácil y accesorios que tengo al alcance ... ¡la receta no podía esperar mucho!.
La receta que Bea nos presenta es la de las galletas de Golden Syrup, y es la que yo he hecho, aunque he sustituído el Golden Syrup por una miel bastante fluída.
El Golden Syrup es un sirope muy popular en Reino Unido que recuerda en textura, color y apariencia a una miel muy fluída.
La verdad es que quedan preciosas, y es cierto que admiten multitud de diseños... el límite lo pone tu creatividad.
Yo me ayudé también de una brocheta para hacer pinchos morunos, y así hacer pequeñas marquitas, además de los microcortadores, de los que os pongo una foto para que os hagais una idea de cómo son.
La receta, a continuación:

Ingredientes:
450 grs de harina.
150 grs de mantequilla a temperatura ambiente.
125 grs de azúcar glass.
1 huevo grande.
2 cucharadas de Golden Syrup ( yo sustituí por miel).
Extracto de vainilla (yo le puse una cucharadita de las de café).
1 Chorrito de leche para ligar la masa.

Elaboración:
Comenzamos por tamizar la harina y la reservamos.
Batimos la mantequilla hasta que esté cremosa. En éste punto añadir el azúcar glass y continuar batiendo hasta que esté completamente integrado.
Añadir el huevo ligeramente batido, el extracto de vainilla y el Golden Syrup o la miel hasta que se integre bien.
Añadir la harina que teníamos reservada hasta que esté perfectamente incorporada.
Si vemos que la masa está seca añadimos un chorrín de leche para ligarla.
Dividimos la masa en dos porciones.
Estiramos cada porción entre dos hojas de papel de hornear (papel vegetal).
Le daremos un grosor de 0.5 cms aprox.
Congelamos unos 15 minutos. Cortamos.
Volver a congelar antes de hornear para que los cortes que hagamos sean limpios.
Meter al horno precalentado a 175ºC hasta que los bordes estén doraditos (unos 15 minutos).
Dejar reposar 5 minutos antes de retirar a una rejilla para que terminen de enfriar, pues de lo contrario podrían romperse.

ENSALADA DE GARBANZOS

Todos sabemos lo importante que es consumir regularmente legumbres. Son un aporte excelente de fibra, vitaminas y minerales. Cuidan nuestra salud y también nuestro bolsillo, aunque algunas ya se han puesto por las nubes (como las fabas verdinas de Llanes).
En casa , mi madre que todo lo que tiene de excelente cocinera lo tiene de tradicional siempre las suele preparar "en caliente", en una olla humeante , unas veces estofadas con unas verduras, y a veces (las menos) acompañadas de un buen chorizo casero, o unos tacos de jamón ... ¡Buenísimas!
Pero en la familia tenemos una cocinera innovadora , mi prima Rosa (La cocina de Piescu) que siempre le da una vuelta original a los platos. Hoy en día comer las legumbres en ensalada tiene poco de novedoso, pero cuando yo era pequeña era todo un "boom".
Os invito a que las probéis así, sobre todo en los meses calurosos, porque están deliciosas.
Para mí el secreto aquí , como en cualquier buena ensalada está en el aliño. Importante un buen aceite de oliva virgen y esencial un vinagre con carácter... en concreto para ésta receta yo me quedo con el vinagre de jerez.

Vamos con la receta:

Ingredientes:
250 grs de garbanzos cocidos.
1/2 pimiento verde.
1 cebolla mediana dulce o 2 cebolletas.
2 tomates para ensalada.
7 palitos de surimi.
Aceitunas verdes.
Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de jerez ( u otro vinagre a tu gusto) (Mitad de cantidad del aceite).
Perejil picado.
Sal.

Elaboración:
Cortamos en cubitos lo más regulares posible la cebolla, el pimiento y los tomates. Reservamos.
Troceamos los palitos.
Mezclamos todo ésto con los garbanzos ya cocidos.
En una taza ponemos el vinagre y la sal y batimos con ayuda de un tenedor.
Luego incorporamos el aceite poco a poco en forma de hilo y seguimos batiendo. Añadimos por último el perejil y mezclamos.
Regar la ensalada con el aliño.
Decorar con otro poco de perejil picado.

SCOTTISH SHORTBREAD (VERSIÓN CASERA DE LAS FAMOSAS WALKERS)

Con un tímido "hola" regreso a mi pequeño espacio de cocina tras unas semanas (casi meses) de abandono total.
Mi ritmo de vida estos días ha sido bastante mas agitado de lo que ya suele ser habitualmente ... y por si fuera poco tuve el ordenador bastante achacoso. En fín, todo un cúmulo de circunstancias que me han tenido bastante alejada de los fogones. Pero éste es uno de esos refugios a los que siempre me siento encantada de volver.
Voy a centrarme en las galletas que nos ocupan, porque realmente merecen llevarse todo el protagonismo de ésta entrada. Están increíblemente buenas, y tienen un sabor tan buenísimo a mantequilla que se convierten en todo un vicio.
Hace bastantes años probé la versión comercial de éstas galletas, las famosas "Walkers", que vienen exquisitamente presentadas en una caja muy "scottish" de cuadros. Creo recordar que fue un regalo que le hicieron a mi madre, pero no recuerdo mucho más ... Lo que si que me quedó grabadísimo en la memoria y en el paladar fue su delicioso sabor.
Hace poquito descubrí gracias a Bea de "El rincón de Bea"que estas exquisiteces se pueden elaborar en casa, con un poco de paciencia, cariño y ganas.
En mi último viaje a Portugal encontré el azúcar "Caster Gold Sugar" que Bea recomendaba para la elaboración de éstas galletas. No dudé en comprarlo porque sé acerca de lo difícil que es encontrar éstos productos en cualquier supermercado de nuestra geografía.
Bueno, pues ya tenía el azúcar, la harina y una caja de mantequilla de Tineo que está de pecado... Solo me quedaba ponerme con las galletinas.
Y aquí tenéis el resultado... ¡¡Absolutamente espectaculares!!
Bea lo dice en su blog y yo lo reitero aquí porque coincido plenamente con ella: la calidad de la mantequilla en ésta receta es fundamental. Una buena mantequilla y el éxito está mas que garantizado.

Vamos con la receta:

Ingredientes:
150 grs de harina de todo uso.
100 grs de mantequilla ligeramente salada, en cubitos, a temperatura ambiente.
50 grs de azúcar moreno muy claro"Golden Caster Sugar".
Un poco más de azúcar para espolvorearlas.

Elaboración:
Precalentamos el horno a 150º.
En un bol mezclamos la harina con la mantequilla hasta que consigamos una mezcla arenosa que se parezca al pan rallado.
Añadimos el azúcar y trabahamos la masa hasta que consigamos hacer una bola.
Amasamos unos momentos sobre la encimera hasta que todos los ingredientes estén perfectamente incorporados.
Sobre una superficie ligeramente enharinada aplanamos la bola con un rodillo y con las manos hasta conseguir un círculo de 18 cms aprox. de diámetro.
Colocar sobre una bandeja para horno previamente forrada con papel de hornear.
Decorar los bordes (yo me ayudé de un pincho metálico para hacer pinchos morunos). Con la parte de arriba hice las muescas de la parte exterior, y con el pincho en sí los agujeros.
Con un cuchillo hacer unas marcas , dividiendo el círculo en 8 partes pero sin llegar al fondo.
Hornear el shortbread durante 30-35 minutos o hasta que esté hecho. El color debe ser como el que véis en la foto.
Espolvorear con un poco de azúcar.
Dejar enfriar completamente antes de comer.
¡Disfrutar!

ESCALOPINES DE CALABACÍN CON JAMÓN YORK Y QUESO

La receta que hoy os presento me la dio mi compañera de trabajo Priscila, y la pusimos ayer en práctica en el taller de cocina que imparto a los chicos del centro.

Desde el primer momento en que me la contó supe que me gustaría... Pris tiene la cualidad de describirte un plato con tanta exactitud y detalles que enseguida te dan ganas de ponerte a él. Ya véis que no he podido esperar mucho a ponerla en práctica.

Priscila tiene un blog de cocina llamado "Con la tripa llena" ... da gusto compartir con la gente que te rodea tus aficiones...

Es sencillísima de hacer y queda buenísima de sabor...

con ese contraste tan maravilloso de texturas... la cremosidad del queso fundido, el calabacín al dente y el crujiente del rebozado... un placer!!.

Son tan fáciles como os indico a continuación:

Ingredientes:

2 Calabacines de un tamaño medio.

8 lonchas de jamón de york.

8 lonchas de queso cremoso (tipo sandwich).

1 platito de harina.

1 platito de pan rallado.

1 huevo.

Aceite de oliva abundante para freír.

Sal y pimienta.

Elaboración:

Lavamaos los calabacines y los secamos bien.

No les quitaremos la piel pues tiene un gran contenido en fibra y vitaminas, además de que añade un color precioso a la preparación.

Cortamos en rodajas un poquito gruesas. Salpimentamos.

Partimos circulitos de jamón york y de queso al tamaño del calabacín.

Hacemos montaditos poniendo una rueda de calabacín, sobre ésta una de queso , y sobre ésta última una de jamón de york. Tapamos con otra de calabacín.

Rebozamos en harina , des pués en huevo y por último en pan rallado.

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva.

Cuando está caliente freímos los escalopines a fuego moderado.

Cunado van quedando doraditos los sacamos con una espumadera y ponemos en una fuente con papel absorbente para evitar el exceso de grasa.

Servir calientes, pues así el queso estará fundido.

GALLETAS- HOMBRECITOS DE MANTEQUILLA Y CHOCOLATE

El muñeco de abajo es de mi hijo Eduardo... fue idea suya ponerlo en la foto ;)

Bueno, bueno ... como podéis observar la cosa va de galletas últimamente.

Hay un niño llamado Eduardo (no es mi hijo, es el hijo de una chica encantadora llamada Sonia a la que queremos mucho, y que fue compañera y amiga de mi madre cuando trabajaba en la farmacia )al que quise regalarle unas galletitas un poco especiales... y ahí tenéis el resultado.

Todos asociaréis la forma de éstas galletas a las Gingermanbread, las famosas galletitas de jengibre .... aquella galleta animada de los cuentos que volvió a ponerse de actualidad en la famosa peli de Shrek.

La verdad es que pensé en hacer las originales de jengibre, pero como eran para regalar no quise arriesgar mucho con el sabor... las especias no siempre son del agrado de todos.

Éstas son de la receta de Su, de "Webos fritos", excelente cocinera y persona, detallista donde las haya y con un blog que es una gozada para los sentidos.

Como toque final las decoré con chocolate blanco y negro, a excepción de los mofletitos que son de chocolate de fresa.

Ingredientes:

150 grs de mantequilla.

100 grs de azúcar.

1 huevo.

250 grs de harina

1/2 cucharadita de esencia de vainilla.

Elaboración:

Dejamos la mantequilla fuera de la nevera para que esté a temperatura ambiente.

En un cuenco ponemos la mantequilla junto con el azúcar y batimos.

Agregamos los huevos y la esencia de vainilla.

Seguimos removiendo.

A continuación añadir la harina y seguir batiendo.

Cuando llevemos incorporada la mitad de la harina hay que seguir amasando a mano.

Hacer una bola y dejar reposar en el frigorífico envuelta en papel film.

Precalentar el horno a 180º.

Poner la masa entre dos trozos de papel vegetal (o de horno).

Con la ayuda de un rodillo formar una lamina de medio centímetro aproximadamente de espesor.

Cortar las galletas con los moldes o cortadores.

Colocar en la bandeja que previamente habremos forrado con papel de horno.

Introducir al horno unos 15 minutos o hasta que veamos que están ligeramente doraditas.

Una vez frías decorar al gusto con chocolate.

PASTAS DE LIMÓN

Abajo el cortador ...

Cuando vi éstas pastas en el blog de Rosa "Bocados dulces y salados" rápidamente captaron mi atención... y no es de extrañar porque solo con ver los ingredientes y con la compañía de unas fotos tan espectaculares quedas prendada ... y la tentación servida!.

El sabor a limón en repostería me parece de los más buenos, con ese punto refrescante, ácido y perfumado que alegra cualquier postre o preparación.

Rosa ya advertía en su blog que son irresistibles... y lleva razón ... Son deliciosamente tentadoras.

En la receta original aparecen unos cortadores maravillosos ... yo tenía por casa éste que me compré en uno de mis viajes a Lima. La verdad es que para lo baratito que fue estoy contenta con él, aunque a veces tiene la desventaja de que la masa se mete por los huequitos y me cuesta un triunfo que la galleta no quede rota...

Yo como siempre con un vaso de leche las encuentro espectaculares ... a tí ¿cómo te gustan?

Os dejo con la receta:

Ingredientes:

250 grs de harina.

125 grs de mantequilla.

65 grs de azúcar.

1 huevo.

Ralladura de la piel de un limón.

Elaboración:

Precalentar el horno a 170º .

Dejar la mantequilla a temperatura para poder mezclarla mejor o darle un golpe de calor en el microondas.

En un volcán de harina añadir la mantequilla, el huevo batido, el azúcar y la piel de limón.

Amasar enérgicamente con la palma de la mano hasta conseguir una masa homogénea que se despegue de nuestras manos.

Con un rodillo laminar la masa hasta que quede fina. Cortar la masa con el cortapastas que deseemos.

Colocar las pastas en una bandeja forrada con papel de horno.

Hornear a 170º durante unos diez minutos hasta que estén ligeramente doradas.

BOTONES DE FRAMBUESA

Otro de mis flechazos con las galletas ... en ésta ocasión mas que justificado creo yo... no sé si es por su exquisito sabor a mantequilla, por su textura blandita que se deshace en la boca o por ese círculo rojo y brillante en el centro que invita a morderlas. Cuando las vi hace ya algún tiempo en el blog de "Albahaca y Canela" llamaron poderosamente mi atención... el blog está lleno de delicias y dulces de lo más sugerentes... os encantará!.

Su autora nos cuenta que las galletas son bastante frecuentes en blogs ingleses, donde reciben el nombre de "thumbprint cookies", algo así como "galletas del dedo pulgar" debido a que el hoyito que llevan en el centro suele hacerse con éste dedo... yo en mi afán de perfeccionar su forma seguí las instrucciones del blog que os comento... ayudarse del mango de una cuchara de madera humedecido en agua. La verdad es que así la forma queda mucho más bonita.

Son deliciosas... quedan suaves y se deshacen en la boca... casi como una nube de galleta.

Prepárate una taza de té humeante o simplemente un vaso de leche y disfrútalas... un pequeño y tentador placer...

Ingredientes:

100 grs de mantequilla blanda sin sal.

75 grs de azúcar.

1 yema de huevo.

1/4 de cucharadita de esencia de vainilla.

140 grs de harina de repostería.

Una pizca de sal.

Mermelada de frambuesa.

Elaboración:

Comenzamos por precalentar el horno a 190ºC.

Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear.

Batimos en un bol la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa y suave; añadir entonces la yema de huevo y la vainilla. Batir hasta que quede una masa homogénea.

Tamizar encima la harina con la sal y trabajar bien hasta incorporarlo todo.

Amasar con las manos. Debe quedar una masa homogénea, húmeda y blanda, pero no pegajosa.

Formamos bolitas con ayuda de las manos.

Humedecemos el extremo del mango de una cuchara de palo y con su ayuda vamos haciendo las hendiduras en las galletas, lo suficientemente profundas como para depositar una pequeña cantidad (una cucharadita aprox) de mermelada de frambuesa.

Ponemos la mermelada en cada hoyo.

Meter al al horno a 180º unos 9- 12 minutos.... deberemos ver que los bordes de las galletas están ligeramente dorados.

Sacar y dejar enfriar primero en la misma bandeja,y luego pasar a una rejilla, donde terminarán de enfriar.

DULCE DE MANZANA (con manzanas de Nava)

Y puntualizo ésto de "manzanas de Nava" porque manzanas hay muchas, pero la asturiana, y si además es de Nava ... insuperable!. Asturias por ésta época huele mas que nunca a manzana, porque estamos en el momento de su recogida y eso se nota en el ambiente...

Una de las chicas del centro donde trabajo, Jessica, me regaló el otro día una bolsa llena de ésta delicia tan nuestra.Por lo que me contó tiene su propia pomarada, y sus padres las recogen. En Nava hay gran tradición sidrera, incluso tiene su "Museo de la sidra " donde se puede ver todo el proceso de elaboración de nuestra bebida mas famosa.

Tengo que decir que siento fascinación por el aroma a manzana. Me parece un ambientador natural insuperable. Antiguamente , cuando todo era menos artificial, los armarios se perfumaban con manzanas ... y qué olor!!.

Con las manzanas se pueden elaborar multitud de dulces, y el que hoy os presento es un ejemplo, muy sencillito pero muy rico. Todo un clásico de las meriendas, al menos en mi casa.

Acompañado de un poco de queso y pan, en un bocata, está delicioso.

Desde el punto de vista nutricional la manzana es rica en pectina, una fibra soluble que ejerce una suave acción reguladora de nuestro intestino. Ésta forma de consumirla suele encantar a los niños. Aunque la fruta está muy buena y es sanísima cruda, de vez en cuando es bueno que disfruten de la repostería casera. No hay que perder éstas tradiciones.

Yo lo hago siguiendo las instrucciones de María Luisa, asturiana ella también, como las manzanas... en su "Arte de Cocinar", el libro con el que tantas generaciones de asturianos han aprendido a cocinar.

Ingredientes:

Manzanas.

Azúcar.

Elaboración:

Se pelan las manzanas y se ponen a cocer en abundante agua fría. Ya cocidas se pasan por el chino.

Se pesa la cantidad de puré obtenido y pesamos la misma cantidad de azúcar.

Ponemos todo en una olla y cocemos a fuego fuerte, sin dejar de remover con la cuchara de madera durante una hora.

Pasado éste tiempo se retira del fuego, y para comprobar si está en su punto se pone un poquito en un plato y se deja enfriar completamente. Una vez frío tiene que desprenderse fácilmente del plato. Si no se desprende vuelve a acercarse al fuego y se cuece mas tiempo, comprobando de la misma manera.

Se deja enfriar , removiendolo frecuentemente con la cuchara que se dejará dentro del dulce.

Ya frío se coloca en los moldes o en tarros de cristal.

Yo usé unos moldes pequeñitos de silicona.Yo lo tuve en la terraza unos días para que furea cogiendo mas consistencia.

BIZCOCHO DE CEBRA

La cebra reposando en su pradera verde ...

Desde el corazón de la cocina de mi casa y de la mano de mi jefe de cocina , hijo y colaborador Indiana-Edu os presento un bizcocho que parece recién llegado de la sabana africana. La cocina, ya sabéis ... es así de mágica. De repente un bizcocho adopta las rayas de una cebra ... pero no una cebra sin más... nuestra cebra tiene un delicioso sabor a bizcocho de chocolate.

Desde mi cocina, mi selva particular, en la que el león no es el amo y señor de todo, y en la que los lobos juegan con las ovejas ( así es el mundo que imagina la gente especial y única) ... llega ésta cebra inquietante y mullida que reposa sobre una blonda- ikea que no es sino una reducida pradera verde en la que ella descansa plácidamente para hacer disfrutar a todos con su maravilloso y salvaje sabor.

No me he vuelto loca ... es que cuando hay niños en casa y te rodeas de gente especial es muy fácil echar la imaginación a volar ...

Es muy famoso en múltiples blogs, lo he visto en tantos que no recuerdo de cual de ellos sea la idea original, y pido mil perdones por ello. De todas formas los ingredientes los he cambiado y me he ido a un bizcocho que sale casi siempre porque lo hice en dos ocasiones siguiendo la receta de otras páginas y no salió muy bien.

Éste ...delicioso. ¡¡Un bocado salvaje!!.

Ingredientes:

1 yogur de limón.

3 huevos.

2 medidas del vaso de yogur de azúcar.

3 " " " de harina.

1 " " " de mantequilla fundida.

1 sobre de levadura Royal.

Ralladura de la piel de un limón.

50 grs de chocolate del 70% de cacao ( me encanta el de Lindt).

4 cucharadas de cacao en polvo.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º.

Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que esté cremoso.

Añadir el yogur, los huevos y la ralladura de limón y seguir batiendo por unos momentos hasta que quede bien incorporado.
Tamizar la harina y mezclar con la levadura, e incorporar a la masa anterior.

Seguir batiendo hasta que quede todo bien mezclado.

Dividir la masa en dos partes iguales. A una de ellas le añadimos el chocolate fundido y el cacao en polvo y revolvemos.

Enmantequillamos y enharinamos ligeramente el molde redondo (el bizcocho luce mas en molde pequeño pues así queda mas alto) y vamos poniendo en el centro tres cucharadas de masa blanca y sobre ellas otras tres cucharadas de masa de chocolate, una vez más otras tres de masa blanca y otras tres de masa de chocolate sin desplazarnos del centro, así sucesivamente hasta terminar toda la masa. La misma masa se irá extendiendo y haciendo ese efecto de cebreado tan bonito.

Hornear a 180º unos 45 minutos o hasta que veamos que está listo.Yo le puse solo calor abajo.

BUDÍN DE PAN

Arriba la ración ...

Aquí os traigo un típico budín peruano. Bueno, supongo que no dista mucho ni en cuanto a elaboración ni en cuanto a ingredientes de un budín español ... se trata de un postre de aprovechamiento, en el que a partir de cuatro ingredientes básicos y humildes (pan duro, huevos, leche y alguna fruta que tengáis madurita ...) se obtiene un postre muy resultón.

Gabriel siempre me ha hablado mucho de éste postre... De entre esos sabores que todos tenemos mitificados porque forman parte de nuestra vida, éste creo que es el más entrañable para él. Siempre me cuenta que cuando era niño esperaba con ansias ver crecer la bolsa de pan duro porque sabía que una vez llena su madre, Julia le prepararía un maravilloso budín.

No es nada fácil interpretar un sabor de infancia, mas aun cuando no es un sabor "tuyo"porque el de Julia nunca lo he probado, así que me pasa ésto tan frecuente de pensar... ¿le faltará vainilla?... ¿me habré quedado corta de leche?... ¿le irán bien unas pocas mas de nueces?... Bueno, es cuestión de probar.

No he probado muchos budines... alguno en el supermercado "Metro"... no puedo decir que no me gustase, pero quizás lo encuentro un poquito seco... y desde luego pienso que el casero no tiene punto de comparación.

Os animo a probarlo porque es de lo más fácil y está muy bueno.

La receta está tomada del blog "El Rincón Repostero", del que ya os he hablado en el post de las galletas de avena. Un blog muy pero que muy recomendable.

Ingredientes:

12 tajadas de pan de molde ( o 250 grs de pan duro ).

Yo le puse ocho galletas que tenía por ahí abiertas y una magdalena.

800ml de leche.

2 huevos.

240 grs (1 taza ) de azúcar.

1/2 cucharadita de vainilla.

1/2 cucharadita de canela molida.

30 grs de mantequilla derretida.

La ralladura de la piel de 1 limón y la media naranja.

1 plátano maduro aplastado.

1/4 taza de pasas.

1/4 taza nueces pecanas.

1 taza de azúcar adicional para caramelizar el molde.

Elaboración:

Caramelizamos el molde. Para ello derretimos a fuego lento la taza de azúcar en una olla.

Poco a poco se irá derritiendo. Con el caramelo que obtengas cubres el molde (que estará previamente enmantequillado, especialmente si no es de teflón.

Partimos el pan ( y las galletas y magdalenas en caso que le pongas) en trozos pequeños. Lo colocamos en un recipiente y lo remojamos con la leche.

Si el pan está muy duro dejaremos a remojo desde la noche anterior dentro de la nevera. No nos excederemos con la leche puesto que si no no cuajará.

Agregamos los huevos, el azúcar, la vainilla, la canela molida, la mantequilla derretida, y las ralladuras de naranja y limón.

Agregamos también el plátano machacado con el tenedor.

Añadimos por último las pasas y las nueces.

Vertemos sobre el molde ya caramelizado. No te preocupes si el caramelo no se distribuye bien al principio... Una vez en el horno, con el propio calor quedará perfectamente repartido.

Cocemos a 180º(con el horno precalentado) al baño María durante una hora o hasta que cuaje bien (lo sabremos pinchando con una aguja , que saldrá limpia).

Dejar enfriar 10-20 minutos dentro del molde antes de desmoldar.

MERMELADA DE MORAS SILVESTRES

Arriba algunas de las moras que recogimos ayer ... ¿verdad que son una preciosidad?

¿Quién no asocia el ir a recoger moras con uno de los momentos mas bonitos y entrañables de su infancia?Yo tengo el recuerdo de pasar tardes enteras en Santana, el pueblo de mis abuelos metida entre las zarzas y salir de allí con las manos llenas de arañazos ... pero ¡qué satisfacción!

Llegabas a casa y te las comías sencillamente solas, con yogur o preparabas una deliciosa mermelada casera.

Pues bien, ayer junto con mi amiga Inma pude volver a revivir esos momentos ... nos fuimos por la senda verde de La Camocha y pasamos una tarde de los mas agradable.

Es curioso, pero a pesar de lo buenísimas que están las moras no es una práctica tan extendida el ir a recogerlas ... hasta te sientes un poco bicho raro... ¿Será que lo gratuíto y al alcance de la mano no se valora lo suficiente?... ¿Será que a éstas nuevas generaciones no les hemos inculcado el gusto por lo natural?

Es una pena porque las moras son una verdadera bomba de antioxidantes, además de poseer un alto contenido en fibra ... y por si fuera poco están requetebuenas.

A Inma le encantan solas, a mi con yogur me parecen una merienda o desayuno ideal, y hechas en mermelada me hacen volver a aquellos desayunos maravillosos con pan de pueblo y mermelada casera de moras... Cada uno como más le gusten, el caso es aprovechar lo que tan a la mano tenemos y que en ocasiones olvidamos.

Ingredientes:

500 grs de moras.

300 grs de azúcar.

Zumo de un limón.

Elaboración:

El día anterior lavamos bien las moras retirándoles los rabitos y desechando las que estén malas.

Las ponemos en una fuente junto con el azúcar y el zumo de limón y dejamos macerar toda la noche.

Al día siguiente ponemos las moras a cocer durante 30 minutos a fuego medio- bajo.

A mitad de cocción sacamos algunas moras y las reservamos para añadir enteras a la mermelada final , éste paso lo omites si no te gusta encontrar tropiezos, a mi me encanta encontrar trocitos de fruta en las mermeladas.

Pasamos el resto de la mermelada por el pasapuré.

Metemos la mermelada en los botes de cristal perfectamente limpios. Dejamos hervir ya llenos al baño María durante 25 minutos.

Sacamos y giramos dejando los botes boca abajo durante 24 horas.

BONITO CON TOMATE AL HORNO CON PATATAS PANADERA

La sabiduría y el buen hacer en la cocina pasan siempre por saber elegir en cada temporada lo que la naturaleza nos ofrece.

Nuestro mar Cantábrico nos regala en los meses de verano uno de los pescados mas ricos para mi gusto , el bonito del Norte. Y mi madre, estupenda cocinera nos viene regalando desde que eramos pequeños éste plato tan delicioso y sano.

Rico no sólo en sabor sino también en nutrientes, es además un tesoro para nuestra salud y un deleite para el paladar.

Su alto contenido en grasas omega-3 hacen de él un pescado muy saludable, y si además lo acompañamos como en ésta receta de un buen tomate frito la receta es redonda, pues sumaremos a las buenas grasas y proteínas del pescado una dosis importante de licopeno, el antioxidante presente en frutas y hortalizas rojas que tiene una potente actividad anticáncer.

Aunque no lo veáis en las fotos, bajo el pescado hay una cama de patatas que yo frío previamente, y luego les doy un golpe de horno junto con el pescado y la salsa de tomate. De ésta manera las patatas se impregnan del sabor del pescado y el tomate , y de verdad que quedan tan buenas que no sé si me gusta más el pescado o la guarnición... de verdad que son una delicia!.

Aparte dejé algunas para decorar el plato, las corte con un cortapastas ondulado y las dispuse formando una especie de flor.

Disculpad que no haya podido hacer más fotos, ayer fue un día bastante apurado, pero me imagino que os basta para haceros una idea aproximada de cómo queda el plato.

¡Hay que aprovechar los últimos bonitos que se encuentran en el mercado!

Ah!! en mi humilde opinión el usar tomate casero hace que el plato brille con todo su esplendor.

En casa lo hacemos así:

Ingredientes:

2 tajadas hermosas de bonito.

2 kgs de tomate bien rojo.

2 cebollas medianas.

5 dientes de ajo (3 para la salsa de tomate y dos para adobar el bonito).

3-4 Patatas para freír .

Aceite de oliva virgen.

Sal.

Pizca de azúcar.

Perejil.

Elaboración:

El día anterior suelo hacer la salsa de tomate casera.

Simplemente ponemos el ajo y la cebolla a pochar en una sartén un poco honda con el fonmdo de aceite de oliva , y una vez pochada añadimos el tomate en trozos. Dejamos durante bastante tiempo (yo casi dos horas) que se haga a fuego lento, con la sal y la pizca de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.

Adobamos el bonito con sal y ajo.

Comenzamos partiendo las patatas en rodajas un poquito gruesas. En una sartén ponemos abundante aceite de oliva y las freímos hasta que queden un poco doraditas. Las vamos colocando en la fuente refracataria donde vayamos a hacer el bonito. Reservamos alguna que cortaremos mas bonita para decorar el plato.

En otra sartén con el fondo cubierto de aceite freímos a fuego moderado el bonito hasta que se dore. Al principio pondremos el fuego mas fuerte para que se selle el pescado y no pierda su jugo.

Una vez dorado lo pasamos a la fuente y lo ponemos sobre las patatas.

Cubrimos con la salsa de tomate bien abundante, no escatiméis porque la salsa queda buenísima.

Damos un golpe de horno de aproximadamente 20 minutos a 180º.

Sacamos y espolvoreamos con perejil fresco picado.

¡¡ Y a disfrutar!!

MINI-QUICHES DE TOMATES CHERRY

En la foto superior podéis apreciar el relleno ... Y abajo una vista de los tomates ...

Bueno , aquí me tenéis de nuevo ... como ya habréis podido observar el ritmo de publicación es bastante "irregular" ... Sé que en breve la vorágine del trabajo, los horarios , las obligaciones ... me van a impedir dedicarle mas tiempo al blog, así que ahora que todavía me lo puedo permitir voy a darle un pequeño empujoncito.

Ayer mi vecina Pili, excelente cocinera, me trajo esos tomatitos tan monísimos que véis en las fotos. ¡¡No me digáis que no es una suerte que alguien te haga estos regalitos de vez en cuando!!. Estos son los pequeños placeres a los que yo me refiero...el placer de que te los regalen y el placer de disfrutar de algo tan delicioso y natural.

Nada que ver con los tomates cherry que alguna vez he comprado en el supermercado ... su tamaño es bastante mas pequeño y su sabor triplica al de cualquier tomate. En fin, toda una golosina natural.

Están tan buenos que dan ganas de comérselos como quien se come un puñado de cerezas, pero luego pensé que merecían un plato especial en el que lucirse con el protagonismo que merecen.

Me puse a mirar en google y encontré en "Directo al Paladar", uno de mis blogs de referencia, tenían publicada una tarta de tomates cherry maravillosa.

Cambié la base haciendo una de las masas quebradas que tengo anotadas en mi libreta de cocina, y el relleno es básicamente igual que el de "Directo al Paladar".

Estaban deliciosas ... Y como podéis ver por los ingredientes muy sanas y mediterráneas.

Ingredientes para la masa quebrada:

200 grs de harina.

100 grs de mantequilla.

1 huevo.

1 cucharadita de sal.

Elaboración de la masa quebrada:

Formamos un volcán con la harina en una meseta.

A continuación agregamos la mantequilla fría en dados y la sal.

Amasamos con las yemas de los dedos. Ha de quedar una masa parecida a serrín.

Por último añadimos el huevo y amasamos con las manos.

Formamos una bola y envolvemos en papel film.

Metemos a la nevera hasta que endurezca (1 hora aprox).

Ingredientes para las quiches:

Tomates cherry (a ojo para cubrir la superficie de las quiches).

1Queso de cabra tipo rulo.

1Cebolla.

Aceite de oliva virgen.

Albahaca.

Sal.

Elaboración de las quiches:

Forramos los moldes previamente enmantequillados y enharinados con la masa presionando bien contra los bordes.

Pinchamos con un tenedor la base para que no se infle.

Metemos a horno a 180º hasta que adquiera un leve tono dorado ( ten en cuenta que luego habrá que volver a hornear con el relleno por lo que no podemos excedernos ahora).

En una sartén ponemos la cebolla en corte pluma (alargada) a sofreír con una pizca de sal.

Cuando esté pochada la ponemos sobre la base de las quiches ya horneadas.

Cubrimos con lonchas de queso de rulo de cabra.Sobre el queso picmos un poquito de albahaca fresca.

Clavamos los tomatitos en las quiches.

Regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen.

Horneamos a 180º hasta que los tomates estén arrugaditos.

Una vez fuera del horno espolvoreamos con un poquito mas de albahaca fresca picada, y decoramos con unas hojitas de ésta misma hierba.Yo también reservé algún tomatito para la decoración final de las tartaletas.

¡¡Buen apetito!! ;)