TARTALETAS DE LEMON PIE

Creo que ésta es una de mis tartas preferidas, la probé por primera vez en Perú y su sabor me impactó, es dulce pero no llega a empalagar porque el sabor ácido y refrescante del limón la equilibra perfectamente haciendo de ella un bocado delicioso. La base es una masa quebrada dulce que mucha gente sustituye por galletas trituradas con mantequilla, está muy rica también hecha de éste modo, pero yo encuentro más delicado su sabor con la masa quebrada , por supuesto ésto, como casi todo en la vida, va en gustos... La receta me la dio Julia, la mamá de Gabriel, y fue de su mano que la probé por primera vez, la única diferencia es que ella suele hacerlo con la base de galleta, pero por lo demás he seguido su receta. Aquí os la dejo:

Ingredientes para la masa quebrada dulce:

120 grs de harina de repostería.

35 grs de azúcar impalpable o glass.

80 grs de mantequilla de buena calidad (ésto influye mucho en el sabor final) en trocitos.

1 yema de huevo.

1 cucharada sopera de agua fría.

Elaboración de la masa quebrada dulce:

Ponemos en un cuenco la harina mezclada con el azúcar impalpable y la pizca de sal y le añadimos los trocitos de mantequilla fría y vamos amasando con las yemas de los dedos hasta obtener una especie de serrín(me refiero a la textura). Entonces añadimos la yema de huevo y la cucharada de agua fría y seguimos amasando con las manos hasta conseguir una masa homogénea.

Ingredientes para el relleno, la crema de limón:

250 grs de leche condensada.

2 yemas de huevo.

60 grs de zumo de limón.

La ralladura de una piel de limón (solo la parte amarilla).

Elaboración de la crema de limón:

Mezclamos bien todos los ingredientes con ayuda de unas varillas hasta obtener una crema.

Ingredientes para el merengue:

3 claras de huevo a punto de nieve.

1/2 taza de azúcar.

Unas gotitas de zumo de limón.

Elaboración del merengue:

Batir con ayuda de unas varillas las claras junto con el azúcar y las gotitas de limón hasta que queden montadas a punto de nieve bien firme.

Montaje de las tartaletas:

Se puede hacer en un molde grande o bien usar tartaletas individuales, a vuestro gusto. Yo en ésta ocasión me decanté por la presentación individual.

Forramos los moldes de las tartaletas con la masa quebrada dulce presionando bien contra los bordes para que quede bien marcado el rizo. Horneamos a 180º durante 10 minutos para que adquieran un ligerísimo color dorado. Las sacamos del horno y dejamos enfriar un poquito. Las rellenamos con la crema de limón y volvemos a meter al horno a 180º durante otros 10 o 15 minutos hasta que observemos que ha cuajado la crema. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Cuando estén completamente frías , con ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada vamos depositando pequeños moñitos de merengue (podéis hacer otros diseños) sobre la crema de limón.

Metemos nuevamente al horno en función grill para que el merengue coja un ligero tono dorado en las puntas. Aquí tenéis que estar muy pendientes pues es fácil que se os tueste demasiado y arruinaríais por ese pequeño detalle el postre.

Y ya tenéis un delicioso pie de limón para disfrutar!. Espero que os haya gustado!