domingo, 22 de abril de 2012

ARROZ CON CARNE, POLLO Y SALCHICHAS







El de siempre en casa. Es una receta tan tradicional en muchos hogares españoles que no necesita de mucha presentación.
Creo que se encuentra entre mis platos preferidos, y Silvina , mi abuela lo preparaba como nadie. Mi madre, heredera de su buen hacer en la cocina es quien a mi me ha transmitido la receta... A pesar de ser un plato sencillo, si me gustaría hacer alguna pequeña observación para que el arroz os quede rico, rico...
Según mi madre , y yo me fio de su buen criterio, la elección de un buen arroz influye (y mucho ) en el resultado final. Y no, todos los arroces no son iguales. No hablo de marcas, no... hablo de variedades de arroz. Ahora mismo en el mercado podemos encontrar muchísimas variedades y cada uno va bien para un uso concreto. Por ejemplo para un arroz de guarnición me encantan las variedades Thai o Basmati; arroces muy aromáticos... sin embargo para el plato de hoy no me inclinaría por esta opción.

El arroz bomba (que es el que suelo usar para este tipo de platos), de grano corto y redondeado tiene la peculiaridad de absorber los sabores de aquellos ingredientes que dan sabor al plato (las salchichas, la carne guisada, el pollo...). Hay otros arroces que no tienen esta propiedad (concretamente los vaporizados, que a pesar de "no pasarse nunca" son  impermeables al sabor. ¿Es cosa mía o vosotros también lo habéis notado?. Como no soy una experta en arroces no haré ninguna recomendación especial, pero si que tengáis en cuenta que muchas veces gran parte del éxito de una receta depende de la buena elección de los ingredientes. Y a propósito de los ingredientes : si las salchichas son ricas, como era el caso de estas... no veáis como cambia la cosa.

Y poco más que decir. Aconsejo preparar este arroz cuando tienes sobras en el congelador de pollo guisado, carne guisada... porque así se convierte en una estupenda receta de reciclaje y aprovechamiento,  además de que ya tendrás hecha más de la mitad de la receta.


Ingredientes:

4 pocillos de arroz.
9 pocillos de agua.
300 grs de carne guisada.
300 de costilla de cerdo ibérica guisada.
2 muslos de pollo troceados y guisados.
6 salchichas blancas y otras 6 rojas.
1 puñado de guisantes (yo usé de lata).
Azafrán en hebra.
Sal.

Elaboración:

Ponemos en la paellera la carne , el pollo , las costillas (todo ello guisado como se acostumbra). Añadir las salchichas cortadas en trozos. Añadimos tambien la salsa del guiso de la carne.
Rehogamos el arroz con todo ello dos minutos a fuego fuerte.

Añadimos el agua que estará hirviendo con la sal y el azafrán disueltos en ella.
Una vez que comienza todo a hervir añadir unas gotas de limón; de esta manera los granos quedan más sueltos.

A mitad de la cocción añadir los guisantes bien escurridos. Cocer durante 15 minutos disminuyéndole el calor a medida que va disminuyendo el líquido.
Cuando casi está hecho añadimos unos pimientos del Piquillo con un poco de su jugo.

Dejar reposar destapado durante 5 minutos antes de servirlo.








martes, 10 de abril de 2012

TRENZA DE HOJALDRE RELLENA DE CREMA PASTELERA Y FRAMBUESAS




Supongamos que tenemos la crema pastelera que acabamos de preparar y que tenemos una plancha de hojaldre deseando ser utilizada en el congelador ... y que con un poco de suerte encuentras una tarrina de frambuesas a buen precio... bueno, siendo realistas ésto último es lo más complicado de conseguir porque estos pequeños frutos se cobran a precio de oro... ¿Por qué siendo Asturias una región apropiadísima para su cultivo siguen teniendo precios tan astronómicos? Los que somos tan aficionados a ellos agradeceríamos que su consumo fuera un poco más asequible.
Si no encuentras frambuesas o no tienes la suerte de encontrarlas de oferta como yo este día puedes sustituírlas perfectamente por fresas o incluso por otra fruta que sea de tu agrado. Ya sabéis, en esto de la cocina no hay muchas reglas fijas y siempre se puede encontrar un buen sustituto.
Hace algún tiempo hice una trenza rellena de manzana y plátano y estaba riquísima. La de hoy es otra opción para ir cambiando.
Lo bueno de este tipo de preparaciones es que los rellenos son infinitos :)
Ingredientes:
1 plancha de hojaldre.
Crema pastelera.
Una tarrina de frambuesas.
Mantequilla fundida.
Azúcar.
Elaboración:
Desplegar la lámina de hojaldre y practicar unos cortes en los laterales dejando la parte central libre para poner en ella el relleno.
Colocar el relleno en el centro de la lámina , la crema pastelera y unas frambuesas.
Luego ir cerrando formando la trenza. Pincelar con la mantequilla fundida y espolvorear con azúcar.
Meter al horno a 180º hasta que veas que está dorada.
Decorar con algunas frambuesas por encima.

NATILLAS O CREMA PASTELERA EXPRÉS ... ¡la diferencia está en la cantidad!



Bueno, bueno ... pues "sin prisa pero sin pausa " sigo llevando este blog que tanta satisfacción me produce pero que no puedo actualizar con la frecuencia que me gustaría. El trabajo se ha intensificado en estos últimos meses, hemos tenido algunos cambios en los horarios que por un lado favorecen y por otro lado recortan un poco más el tiempo libre del que disponemos... No obstante me gusta ser positiva y pienso que al final los cambios suelen traducirse en una mejoría para todos. Eso si, mis acercamientos a la cocina son menos... ¿cómo decirlo? ¿artísticos?... ¿creativos? pues ante la escasez de tiempo una tira de platos muy básicos, sacrificando un poco la puesta en escena y decoración del plato (que ya sabéis, es una de las cosas que más me agradan de la cocina).
Tras unas vacaciones merecidas y muy necesarias llenas de emociones intensas y preciosas vuelvo a reencontrarme con vuestras cocinas,(y también con la mía) de las que espero ir poniendome al día, pues estoy segura de que en todas se sigue respirando el cariño, dedicación y amor que ponéis en cada plato. Ya sé que siempre me lamento de lo mismo, pero que bien tan escaso es el tiempo ¿verdad?
Del recetario de Piescu de la "Cocina de Piescu" siempre saco ideas fabulosas, muy prácticas, y que siempre salen bien. Ya sabéis que tengo mis blogs de referencia, a los que siempre acudo cuando quiero hacer algo realmente rico o sorprendente.
Bueno, pues la receta que elegí en ésta ocasión me encantó precisamente por su sencillez, rapidez y porque tiene multitud de aplicaciones ... tantas como vuestra creatividad e imaginación os sugieran.
De mi cabecita salieron estas ideas... espolvoreadas con un poco de canela en polvo (el encanto de la simplicidad)
Como relleno de un pastel de hojaldre (en la siguiente receta os pongo una deliciosa sugerencia).
También se me hace la boca agua imaginándomelas frías acompañando un trozo de tarta de manzana caliente .
O una vuelta de tuerca más... quizás calentitas regando una bola de helado de chocolate bien fría...
Como veis las posibilidades son infinitas. ¡Ah! ¿qué sugieres tú? seguro que se te ocurre alguna otra forma de disfrutar de ellas. ¿Me la cuentas?
Yo hice la versión crema pastelera que como os digo en el titulo de la entrada difiere de las natillas en la cantidad de "Maizena" que emplees en la receta. Lógicamente al ser la maízena un espesante , a más cantidad de "Maizena" obtendrás una crema más espesa, y con menos cantidad te aseguro que conseguirás unas natillas para chuparse los dedos.
Nunca hacer natillas fue tan fácil.
No me queda mucho más que agradeceros a quienes siempre tenéis el detalle y gentileza de pasaros por la "Manzana Roja " con una fidelidad que empuja a seguir compartiendo. Así da gusto... de verdad. Gracias.
Ahora si, la receta.
Ingredientes:
2 yemas de huevo.
250 ml de leche entera.
100 grs de azúcar.
1 cucharadita de Maizena si quieres obtener natillas o 1 cucharada si quieres crema pastelera.
La piel de un limón (ojo con no poner la parte blanca).
Un palo de canela.
Vaina de vainilla (opcional), En esta ocasión no la puse , pero tiene que quedar buenísima.
En caso de poner la vaina de vainilla infusiona la vaina en la leche durante unos minutos en la leche y dejar que enfríe en ella antes de usarla.
Elaboración:
En un bol apto para microondas poner las yemas , la leche , el azúcar , la maizena y batir bien con una batidora.
Una vez batido añadir la piel de limón y el palito de canela.
Meter al microondas dos minutos a potencia máxima y sacar. Revolver un poquito la mezcla.
Volver a meter otro minuto y sacar de nuevo revolviendo. Un minuto más y vuelta revolver.
Así hasta que os queden con el espesor adecuado. A mi me fue suficiente con repetir tres veces la operación.