CAUSA RELLENA DE LANGOSTINOS

Vamos con un plato típicamente peruano que hará las delicias de todos aquellos que gusten de las comidas fresquitas y ligeras, cuyo componente básico es la patata (papa). En Perú se encuentran muchísimas variedades de papa (patata):papa amarilla, con la que hemos elaborado éste plato, papa huayro que se consume básicamente cocida y en preparaciones como la pachamanca, adecuada también para la preparación de purés por su textura suave, papa blanca, papa camotillo y un largo etcétera...Como os decía para la elaboración de éste plato hemos usado la papa amarilla que se caracteriza por su pulpa amarilla, con una textura suave y arenosa. He tenido la suerte de contar con ésta fabulosa materia prima gracias a que Gabriel la ha traído de su reciente viaje a Perú.

La palabra "causa" proviene del quechua kausay, que significa alimento.Estamos ante uno de los platos más importantes de la gastronomía peruana.Consiste básicamente en papa amarilla (preferentemente) cocida y prensada para obtener una masa de consistencia suave que se adereza con aceite, sal, limón y ají amarillo. Esta masa se puede rellenar de diferentes ingredientes, por lo general pollo, atún , mariscos, y vegetales como el aguacate o el tomate.

Se trata por tanto de un plato muy completo y nutritivo, ya que al hidrato de carbono de la patata se suma la proteína del pescado o marisco y las vitaminas y minerales que aportan las verduras (aguacate, cebolla, tomate etc), y por si todo ésto fuera poco os puedo asegurar que su sabor no deja indiferente a nadie... Vamos con la receta!!.

Ingredientes para la masa de patata prensada:

5 papas (patatas) amarillas prensadas (yo he usado el pasa purés).(1)

1/2 taza de ají amarillo licuado.

El jugo de 1 lima.

2 cucharadas de aceite de oliva.

Sal y pimienta blanca.

Ingredientes para el relleno:

10 langostinos.

una lata de atún en aceite de oliva.

Cebolla (preferentemente morada).

Aguacate (palta)

Tomate en rodajas.

Mayonesa al gusto

Elaboración:

Amasamos la patata prensada con el resto de los ingredientes (el aceite, el ají, la sal , la pimienta, y el jugo de lima) y con las manos vamos amasando hasta obtener una masa homogénea de color amarillo (recordemos que la papa de por sí es amarilla, pero el ají también le confiere un bonito color amarillo).Reservamos ésta masa.

Mezclamos el atún escurrido con la cebolla en láminas y la mayonesa.

Ponemos una primera capa de masa de patata, y a continuación una segunda capa de mezcla de atún , cebolla y mayonesa; luego una tercera capa de aguacate cortado en láminas; una capa de langostinos y para terminar una última capa de masa de patata prensada.

Decoramos con unas láminas de aguacate y aceituna negra, y si queremos unas ramitas de cebollino. Acompañamos de un poquito de mayonesa que podemos servir aparte para que cada cual se sirva a su gusto.

(1): En España a veces se encuentra ésta variedad de patata, en lugares donde venden productos latinos, no obstante podemos sustituír la patata amarilla por otra patata de textura arenosa, mejor las que se usan para cocer.