POLVORONES CASEROS

No me entusiasma la Navidad. Reconozco que no siempre fue así...hubo un tiempo en que no era así. A ver, tampoco es que la deteste, sencillamente la soporto...Reconozco que tiene su lado bonito:las luces de los árboles, la iluminación de las calles, y ¡cómo no!...los dulces navideños!!. Pero tiene otras muchas cosas que me entristecen y que el enumerarlas me descentraría de ésta delicia de polvorones, y no es el caso.

Aun así toca pasarlas, y hay que tratar de hacerlo lo mejor posible.

Reconozco que tener un niño en casa hace que las vivas de otro modo. Las vives a través de sus ojos, de la ilusión que le brota en la sonrisa cuando ve un Papá Noel o la emoción que me produce escuchar un villancico en su vocecita tan dulce...Me gusta verle disfrutar, me regala momentos de gran felicidad. A él le encantan las Navidades, y ese es un motivo excelente para que a mi me gusten.

Y me chiflan los dulces navideños, hay tantos y tantos...Me encanta hacerlos y comerlos. Los días de frío que invitan a quedarse en casa, y que son la excusa perfecta para poner las manos en la masa y la ilusión en el horno viendo cómo crece el panettone, o cómo se doran éstos ricos polvorones...

El año pasado me arranqué con un tronco de Navidad y un roscón de Reyes...y éste año tenía pendientes los polvorones. Pues ahí están!. La receta es de Su, de Webos Fritos, lo que ya es sinónimo de garantía.Es excelente, así que gracias de todo corazón por compartirla. Es pelín laboriosa. La almendra y la harina se tuestan el día anterior. Y la masa no es muy compacta, es más bien arenosa, y no es un tipo de masa muy manejable, pero el resultado merece la pena ...y mucho!.

Como en casi cualquier preparación el polvorón casero desbanca a cualquier polvorón industrial, y luego está la satisfacción que produce el hacerlos uno mismo.

Si los vas a regalar los envuelves en papel de seda y son el regalo perfecto... ¿verdad que son bonitos además de ricos?.

Ingredientes:

350 grs de harina de repostería.

40 grs de almendra cruda molida.

80 grs de azúcar glass -admite hasta 100 grs si os gustan más dulces-.

Más azúcar glass para decorar.

110 grs de manteca de cerdo ibérica.

Un chorrito de anís.

1/4 de cucharada de canela en polvo.

Preparación previa:

Poner la tarde anterior la harina y las almendras molidas en una bandeja apta para horno. La harina estará bien tamizada y mezclada con las almendras. Precalentar el horno a 130º con calor arriba y abajo. Introducir la bandeja 30 minutos en el horno moviendo de vez en cuando con una espátula. Va cogiendo cogiendo un tono ligeramente tostado. Es importante no excederse con el tiempo porque entonces amargaría la mezcla. Dejar reposar hasta el día siguiente.

De ésta masa utilizaremos a continuación únicamente 320 grs. En el proceso de tostado se pierde algo de peso , pero la cantidad final que se obtiene a partir de las cantidades iniciales de almendra y harina depende de la calidad de ésta y del horno.

Elaboración:

Formar un volcán con la harina y meter dentro los ingredientes e ir mezclándolos hasta conseguir una masa uniforme , arenosa, pero con la que se pueda hacer una bola un poco aplanada , que se mete en el frigorífico entre 30 minutos y una hora envuelta en papel de plástico trasparente.

Sacar del frigorífico, quitarle el plástico y con la palma de la mano ir aplastando un poco la masa -por los bordes se abre- pero luego se va arreglando.

Dejarla gordita y pasar suavemente el rodillo para igualar la superficie. Usar un vaso o un cortapastas e ir sacando los polvorones. Cuando va sobrando masa juntar de nuevo, como si estuvieras haciendo un puzzle, sin hacer otra vez una bola, solamente juntando las porciones de masa una detrás de otra , y uniéndola con cuidado con los dedos, y pasando el rodillo por la superficie para igualar. Con ésto conseguimos aprovechar hasta las últimas miguillas.

Dejar reposar el tiempo que podáis. Una hora estaría bien.

Precalentar el horno a 200º, solo grill e introducir 15 minutos a una altura media -alta. Apartir del minuto 10 mirar y estar atentos por si acaso quemaran. Retirarlos del horno, y cuando estén fríos espolvorearlos con abundante azúcar glass. Retirarlos cuidadosamente a la fuente donde los vayamos a presentar con ayuda de una espátula.