APPLE PIE O PASTEL DE MANZANA

Llevaba bastante tiempo queriendo probar éste pastel del que había escuchado maravillas...así que me puse a buscar una receta que me convenciera. He de decir que casi todas se parecen bastante. Es básicamente una masa quebrada rellena de manzana, pero qué relleno!!!...qué delicia!!!. He de confesar que lo hice no demasiado convencida porque soy bastante poco amiga de las comidas (sean postres o no) excesivamente especiadas. Y éste postre me lo parecía. Más que por la cantidad por la variedad de especias diferentes. Y cual ha sido mi sorpresa cuando he descubierto que me encanta. Las especias, al contrario de como se pudiera pensar no tienen ningún protagonismo, solo realzan el sabor ácido- dulce de la manzana, potenciándolo y dándole un aroma que es una maravilla. Lo llevé el sábado pasado a casa de mis tíos porque venía mi prima a comer y a todos nos encantó.

Después de ojear diferentes recetas me decanté por la del blog "Directo al paladar", blog que he descubierto muy recientemente y que me ha encantado.

Sin más os dejo con la receta, que yo he modificado muy ligeramente para adaptarla un poco más a los gustos de mi casa.

Ingredientes para la masa quebrada:

375 grs de harina.

Una pizca de sal.

180 grs de mantequilla fría.

60 cc de agua helada.

Ingredientes para el relleno de manzana:

1 kg de manzanas ácidas (yo usé Reinetas).

100 grs de azúcar blanco.

100 grs de azúcar moreno.

Una pizca de sal.

1/2 cucharadita de canela molida.

1/2 cucharadita de nuez moscada molida.

1/2 cucharadita de vainilla en polvo. (La receta original no le pone).

1/2 cucharadita de ralladura de limón.

2 cucharadas de harina (yo usé Maizena).

1 cucharada de mantequilla en trocitos.

Elaboración de la masa quebrada:

Mezclamos la harina, la sal y la mantequilla en un cuenco hasta que parezca miga de pan. Entonces añadimos el agua helada y amasamos hasta que quede una masa manejable que se despegue de las paredes del recipiente.

Pasamos a la mesa de trabajo y continuamos amasando unos segundos. Envolvemos en papel film y llevamos una hora al frigorífico.

Mientras se enfría la masa vamos preparando el relleno.

Elaboración del relleno:

Pelamos y cortamos en láminas no excesivamente delgadas las manzanas, desechando el corazón.

Mezclamos los dos tipos de azúcar, las especias, la sal y la harina. Vertemos ésta mezcla sobre las manzanas. Reservamos en frío.

Montaje del pastel:

Ponemos el horno a 200º para que vaya calentando. Sacamos la masa del frigorífico, quitamos el film y cortamos con un cuchillo afilado por la mitad. Extendemos con un rodillo hasta obtener una lámina muy fina , y guardamos la otra mitad en el frigorífico tapada con film.

La masa debe quedar de un grosor aproximado de 3 mm.

Forramos el interior del molde dejando una pestaña alrededor de un centímetro aproximadamente. Rellenamos con las manzanas , pero dejando un margen alrededor (aproximadamente la medida de la pestaña, es decir un centímetro, o incluso un poco más).

Cubrimos con la ralladura de la piel de limón y los trocitos de mantequilla.

Sacamos la otra mitad de masa del frigorífico y la estiramos con el rodillo. Cubrimos con ella las manzanas y recortamos el sobrante dejando la misma medida de la pestaña anterior. Presionamos los bordes para que queden bien sellados.

Practicamos unos agujeros o ranuras a modo de respiraderos para que se escape el vapor.

Barnizamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar para que quede una costra crujiente.

Horneamos a unos 200º(con el horno precalentado) durante 50-60 minutos hasta que vemos que la superficie esté bien dorada.

Sugerencia de acompañamiento:

Servir templado acompañado de nata montada o helado de vainilla. Delicioso!!!