ENSALADA DE GARBANZOS

Todos sabemos lo importante que es consumir regularmente legumbres. Son un aporte excelente de fibra, vitaminas y minerales. Cuidan nuestra salud y también nuestro bolsillo, aunque algunas ya se han puesto por las nubes (como las fabas verdinas de Llanes).
En casa , mi madre que todo lo que tiene de excelente cocinera lo tiene de tradicional siempre las suele preparar "en caliente", en una olla humeante , unas veces estofadas con unas verduras, y a veces (las menos) acompañadas de un buen chorizo casero, o unos tacos de jamón ... ¡Buenísimas!
Pero en la familia tenemos una cocinera innovadora , mi prima Rosa (La cocina de Piescu) que siempre le da una vuelta original a los platos. Hoy en día comer las legumbres en ensalada tiene poco de novedoso, pero cuando yo era pequeña era todo un "boom".
Os invito a que las probéis así, sobre todo en los meses calurosos, porque están deliciosas.
Para mí el secreto aquí , como en cualquier buena ensalada está en el aliño. Importante un buen aceite de oliva virgen y esencial un vinagre con carácter... en concreto para ésta receta yo me quedo con el vinagre de jerez.

Vamos con la receta:

Ingredientes:
250 grs de garbanzos cocidos.
1/2 pimiento verde.
1 cebolla mediana dulce o 2 cebolletas.
2 tomates para ensalada.
7 palitos de surimi.
Aceitunas verdes.
Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de jerez ( u otro vinagre a tu gusto) (Mitad de cantidad del aceite).
Perejil picado.
Sal.

Elaboración:
Cortamos en cubitos lo más regulares posible la cebolla, el pimiento y los tomates. Reservamos.
Troceamos los palitos.
Mezclamos todo ésto con los garbanzos ya cocidos.
En una taza ponemos el vinagre y la sal y batimos con ayuda de un tenedor.
Luego incorporamos el aceite poco a poco en forma de hilo y seguimos batiendo. Añadimos por último el perejil y mezclamos.
Regar la ensalada con el aliño.
Decorar con otro poco de perejil picado.