MEJILLONES RELLENOS

Supongo que a todos os pasa que hay platos que os transportan a un momento determinado de vuestra vida... alguno que recodéis con especial cariño, y entonces una sensación de nostalgia os invade...nostalgia! qué curiosa palabra, significa literalmente dolor por el regreso, esa sensación punzante pero a la vez bonita que todos sentimos cuando van pasando los años. Supongo que la nostalgia crece directamente proporcional a los años que van transcurriendo en nuestra vida. Yo a mis treinta años ya la he sentido en varias ocasiones, y aunque duele y entristece, de vez en cuando necesito sentirla.

Año 1986 aproximadamente...ya ha llovido!, pero el sabor de éstos mejillones perduró en mi memoria unido al recuerdo de tardes despreocupadas de juegos y paseos por el parque de La Mota en Benavente,con mis abuelos maternos a los que yo adoraba... tardes de sol, de "palmas palmitas", de saltar a la comba, y de comer mejillones en el "Anduriña"...quién me diría a mí que pasados los años los recordaría con tanto cariño!!.Siempre me llevaban mis abuelos a comerlos a ese sitio, y nunca los he probado mejores que aquellos... la bechamel en su punto, con ese sabor casero inconfundible (por mas que en muchos restaurantes nos quieran dar gato por liebre cuando ponen croquetas "caseras" en letras bien grandes en la carta), con unos tropiezos deliciosos de mejillón y cebolla pochada. ¿Quién sería la artífice de semejante maravilla? , seguro que una cocinera anónima de esas que no tienen mucho cuento, pero si mucha historia, y un mundo de experiencia tras los fogones y encima casi siempre en la penumbra.

¿Qué habrá sido del Anduriña?¿Y de su cocinera?...algún día me gustaría volver a Benavente, aunque solo sea para recordar y sentir un poco el dolor por el regreso, la nostalgia...

Voy con la receta, que he tratado de reproducir a partir del recuerdo.Le falta algo para llegar a tener el sabor de entonces, o quizás sea que tiendo a idealizar los tiempos pasados y todo lo recuerdo con mejor sabor...

Ingredientes:

Una docena de mejillones (depende de lo comilones que seáis jeje).

1 Cebolla mediana.

1/2 Pimiento morrón.

2 Cucharadas soperas de mantequilla.

4 Cucharadas soperas de harina de trigo.

Leche (aproximadamente 700 ml).

Sal.

Pimienta blanca.

Un toque de nuez moscada recién rallada.

Elaboración:

Comenzamos abriendo los mejillones al vapor. Dejamos enfriar un poquito y procedemos a vaciar el bichito, reservando siempre una de las dos conchas (elegid la más bonita).

Los mejillones los cortamos con unas tijeras en trozos mas o menos menudos (ésto va en gustos) a mí me gusta encontrarme con tropiezos un poquito grandes). Reservamos.

En una sartén ponemos a pochar la cebolla y el pimiento morrón cortados en cubitos menudos. Cuando están blanditos y la cebolla ligeramente dorada (ligeramente!!) lo retiramos del fuego y reservamos.

Vamos con la bechamel:

Ponemos en una sartén la mantequilla a derretir, cuando ya se ha derretido y empieza a freírse le ponemos la harina y le damos unas vueltas sofriendola para que pierda el regusto a crudo.

Entonces vamos incorporándole lentamente la leche caliente, y revolviendo constantemente para que no se formen grumos y no se nos agarre al fondo. Así estaremos una hora aproximadamente hasta obtener una bechamel espesa, a base de cocer y reducir y no de añadir harina. Si logramos una buena bechamel hecha con muuucho cariño y paciencia el éxito del plato está casi asegurado.. Ya casi al final de la cocción le ponemos la sal, y un toque de pimienta blanca y nuez moscada (las especias son prescindibles pero a mí me parece que realzan bastante los sabores en éste plato).

Añadimos los mejillones y el sofrito de pimiento y cebolla y mezclamos bien dejando otro ratito al fuego para que todos los sabores se amalgamen .

Rellenamos las conchas que teníamos reservadas y dejamos enfriar.

Una vez fríos rebozamos en harina, huevo batido y pan rallado (por éste orden) y freímos en pequeñas tandas de dos o tres mejillones para controlar bien el dorado (y que no se quemen).

Sacamos y ponemos sobre papel absorbente de cocina . Pasamos a la fuente donde vayan a ser servidos.

Una receta rica en yodo, calcio de la leche y minerales y vitaminas de las hortalizas, y encima riquísima!!!

Buen provecho cocineros/as!!!