EXQUISITOS DE AVILÉS

Éste dulce que os presento fueron creación de la ya desaparecida confitería Galé en Avilés , cuentan que su orígen data de principios del sigloXX y que consistía en unos bollos de masa parecida a la marañuela con relleno de almendra y decoración de baño blanco. Es la primera vez que los hago y os puedo asegurar que son una auténtica delicia en honor a su nombre. Sin mas os dejo la receta y os aconsejo que los hagais porque el resultado os va a sorprender seguro!.
Ingredientes para la masa: la receta original pone 250 grs de harina, yo tuve que añadirle bastante más, casi el doble, el tema está en ir añadiendo la harina progresivamente y muy poco a poco hasta que os quede una masa manejable , no muy dura pero consistente.
250 grs de mantequilla en pomada.
6 huevos
400 grs de azúcar
la ralladura de una cáscara de limón o incluso dos, depende de si os gusta el aroma a limón, a mi personalmente me encanta.
Ingredientes para el relleno:
200 grs de almendra molida.
200 grs de azúcar.
1/2 litro de leche. (Yo sustituí 100 c.c.de la leche por nata líquida, y me gustó el resultado)
50 grs de harina de maíz fina (maicena)
150 grs de azúcar(aparte de los 200 grs anteriores).
Decoración final: azúcar glass mezclada con un poquito de agua.
Elaboración:
Masa: se dispone la harina en forma de volcán y en el cráter ponemos el resto de los ingredientes citados (mantequilla, huevos, azúcar y ralladura de limón). Se amasa muy bien a mano hasta conseguir una masa homogénea que no se peque a las manos. Se mete a la nevera una hora y media aproximadamente para que endurezca y podamos trabajarla mejor. Transcurrido éste tiempo la sacamos y con ayuda de un rodillo la estiramos formando una lámina y cortamos porciones circulares.
Ahora elaboraremos el relleno: Con la leche , la maicena y los 150 grs de azúcar elaboramos una crema tipo bechamel, del siguiente modo: calentamos la leche con el azúcar y ya caliente añadimos la maicena y revolvemos con ayuda de unas varillas continuamente para que no se pegue, cuando ya ha espesado le añadimos la almendra molida y el azúcar (200 grs de cada) previamente mezclados.Revolvemos y ya tenemos el relleno.
Confección: Depositamos un poquito de relleno en cada círculo de pasta y lo cerramos por la mitad de modo que quede como una media luna. Repetimos la misma operación con otro círculo de masa y lo colocamos encima del anterior como veis en la foto, presionamos un poco para que se pegue y así vamos formando los exquisitos. Finalmente los barnizamos con mantequilla derretida y metemos al horno a 200º hasta que tomen un tentador color dorado.Se sacan y ya fríos cubrimos con un baño blanco de azúcar glass.
Bueno, espero que os haya gustado la receta de hoy, y si la haceis ya me contareis el resultado.
Sugerencia: Como os comentaba más arriba si acompañais éste bocado con un buen vaso de leche fría y mojais los exquisitos en él os aseguro que es un placer de dioses!