MANTECADO DE AVILÉS- BOLLO DE PASCUA DE AVILÉS

Os presento uno de los dulces que forman parte del recetario tradicional y popular asturiano.

Concretamente en Avilés es el bollo con que se celebra la Pascua, y los padrinos suelen regalarlo a sus ahijados.

Como curiosidad os contaré que el precio del bollo es bastante elevado, y varía en función de la decoración final , cuanto mas profusa sea ésta mayor será el precio.

La forma no es la que véis en mi foto, yo tenía bastante ilusión en hacerlo con su forma original, que es una especie de cruceta que luego se decora con un glaseado, pero el coste de los moldes es bastante elevado, así que decidí hacerlo en molde de plum cake.

Si Asturias cuenta en su gastronomía con dulces y postres de tan extraordinaria calidad es en gran parte gracias a materias primas excelentes como la mantequilla asturiana que posee un color, sabor y cremosidad que no dejan a ningún paladar indiferente.

Se me vienen a la cabeza esas mantecas artesanas muy típicas en Grao que mi madre compraba cuando era pequeña y vivíamos en Sama; ella las compraba directamente a Fifi, una señora que tenía su pequeña tienda de ultramarinos que ella abastecía con productos de primerísima calidad.

Por supuesto cualquier dulce elaborado con estas mantequillas artesanas no tiene punto de comparación con otro elaborado con cualquier otra mantequilla mas industrial o una margarina en la que se usan grasas vegetales hidrogenadas (aparte de un sabor mucho peor son muy nocivas desde el punto de vista de la salud).

El precio es , como en casi todo lo artesano ligeramente elevado, pero de vez en cuando, y si la base de nuestra preparación es éste producto merece la pena hacer un pequeño esfuerzo e invertir en una buena mantequilla.

Una de las características de éste tipo de preparaciones es el uso de la manteca cocida, también utilizada en los famosos "suspiros de pajares", y el sabor y aroma que desprende es muy diferente a si se elabora con la mantequilla cruda.

Lleva un poco mas de trabajo pero merece la pena.

El día anterior a la preparación del mantecado elaboraremos la manteca cocida ( también conocida como clarificada). En la receta de los suspiros de pajares tenéis la elaboración de ésta manteca.

Ingredientes:

4 huevos hermosos.

250 grs de harina.

250 grs de azúcar.

250 grs de manteca cocida (según preparación).

Ralladura de la piel de un cuarto de limón.

Elaboración:

Comenzamos por batir la manteca cocida con el azúcar y la ralladura de limón con ayuda de unas varillas eléctricas hasta lograr una textura de pomada.

Se sigue batiendo con relativa suavidad mientras vamos añadiendo los huevos uno a uno, sin incorporar el siguiente hasta que el anterior no esté completamente integrado en la masa.

Se agrega la harina amasando a mano hasta que el conjunto resulte homogéneo..

Se vierte la masa en el molde previamente enmantequillado y enharinado y horneamos a 180º unos 45 minutos o hasta que veamos que al pinchar con una aguja ésta sale limpia, señal de que la masa está cocida.

Se desmolda, y ya frío se decora con un glaseado de azúcar.

Ingredientes para el glaseado:

1 taza de azúcar glass.

2-3 cucharadas de agua aprox (no os puedo decir la cantidad exacta de agua porque yo suelo hacerlo de manera un poquito intuitiva , si veo que queda demasiado espesa la mezcla voy añadiendo pequeñísimas cantidades de agua hasta lograr la textura que queremos).

Elaboración del glaseado:

Es tan fácil como mezclar agua y azúcar y batir hasta que quede bien mezclado. Verter sobre el mantecado ya frío.