CHIFÓN PERUANO DE NARANJA

Aquí estamos de vacaciones en mi querido Perú, pero sin poder parar de cocinar, y más en un lugar como éste donde la materia prima abunda tanto en calidad como en cantidad. Es asombrosa la variedad que te encuentras de frutas y verduras, y esa variedad da como resultado una gastronomía extensísima y fabulosa... tanto en salado como dulce una verdadera maravilla.

Aquí en Perú he descubierto un bizcocho sumamente esponjoso cuya característica principal es en mi opinión su textura, ligerísima, y un sabor delicado, muy rico!!.

Aprovechando mi estancia aquí he comprado el molde para chifón , es bastante alto y con unas patitas de soporte, que cuando le das vuelta permite que el bizcocho se airee , aumente de volumen y adquiera esa textura tan esponjosa y ligera.

Vamos con la recetita:

Ingredientes:

350 grs de Harina preparada (así le llaman aquí a la harina leudante).

50 grs de Maizena.

20 grs de polvo para hornear (así le llaman aquí a la levadura en polvo Royal).

1 cdta de sal.

200 ml de aceite de girasol.

9 Huevos.

250 ml de zumo de naranja.

340 grs de azúcar.

1/4 cdta de Cremor tártaro.

1 cdta de esencia de vainilla.

Ralladura de la piel de una naranja.

Elaboración:

Separamos las claras de las yemas. En un bol ponemos las yemas junto con el zumo de naranja , el azúcar y el aceite. En otro tazón cernimos la harina, la maizena, la sal y el polvo de hornear tres veces.

Cernimos nuevamente los ingredientes secos sobre la mezcla de yemas, aceite y zumo de naranja y batimos bien hasta que la masa quede perfectamente integrada.

Aparte batimos las claras de huevo a punto de nieve con el cremor tártaro, la vainilla y la mitad del azúcar.

Incorporamos ésta última preparación de las claras a la masa anterior de las yemas y mezclamos de modo envolvente.

Vertemos en la chifonera que NO engrasaremos, ya que una vez horneado el chifón le daremos vuelta y dejaremos que se enfríe así, suspendido, sobre las patas de la chifonera.

Horneamos una hora aprox a 180-185ºC.

Sacamos del horno y dejamos enfriar boca abajo.

No cortaremos el chifón hasta que no esté completamente frío ya que de lo contrario se vendría abajo.

Me despido con un abrazo fuerte y un beso desde Perú!.