TARTA STREUSSEL DE MANZANA

La manzana es deliciosa... en cualquiera de sus variedades, unas más dulces, otras más ácidas , unas con una pulpa recia y firme que no cede fácilmente al ser mordida, otras que casi no oponen resistencia , unas rojas y brillantes como la manzana de Blancanieves, otras "roñosas" que diría mi abuela (según ella eran las más exquisitas), unas achatadas en su forma, otras con sinuosas curvas que son un deleite para la vista... pero casi siempre deliciosas. En mi tierra, Asturias, tenemos unos "pomares" que dan una manzana de excelente calidad, generalmente su color es rojizo con motitas amarillas, y tienen un aroma intenso que mucha gente usa incluso para ambientar los armarios... os puedo asegurar que no existen en el mercado muchas fragancias con un olor tan exquisito y delicioso...casi me atrevería a decir que ninguna, y además es natural!.

La manzana en repostería es un clásico recurrente... ¿quién no ha probado una deliciosa tarta de manzana? ...He probado diferentes preparaciones dulces con manzana y ésta es una de las que más me ha gustado, por distintos motivos... el sabor, que es equilibrado, suave, delicado...la textura increíble que aporta el streussel (esa capa crujiente de migas que son como galleta groseramente triturada) , el relleno jugoso y la base de masa sablè fina que es una delicia.

Creo que es una tarta perfecta para degustar templadita, cuando el corazón de la tarta continúa calentito, y tiene que ser sublime si le colocas al lado una bola de helado de vainilla... o un poquito de nata montada.Yo éste día no tenía ni una cosa ni la otra, pero la próxima vez probaré esa combinación.

Vi la receta en el fabuloso blog de cocina de Auro"La cocina de Auro", y sólo he variado un detalle, que es el siguiente:horneé la masa sablè antes de colocarle el relleno hasta que adquirió un leve color dorado, ya que pensé que al llevar el relleno y el streussel podría quedarme cruda la base . Tengo por costumbre hornear siempre las masas antes de colocarles el relleno (me ocurre como con las quiches...). Por lo demás he seguido fielmente la receta.

Os dejo con ella:

Ingredientes para la masa sablè:

170 grs de harina floja.

80 grs de mantequilla sin sal.

60 grs de azúcar glasé.

1 Huevo.

1 Pizca de sal.

Un poco de vainilla en polvo.

Ingredientes para el relleno:

4-5 manzanas golden (yo usé la variedad Pink Lady).

100 grs de almendra molida.

Canela al gusto.

Azúcar moreno.

1/2 limón.

Ingredientes para el streussel:

100 grs de mantequilla.

100 grs de azúcar.

75 grs de harina.

100 grs de almendra molida.

Elaboración de la masa sablè:

Mezclamos la mantequilla con el azúcar.

Vamos añadiendo la harina hasta conseguir una masa arenosa. A continuación añadimos el huevo y seguimos amasando hasta conseguir una masa suave y compacta. No se debe amasar en exceso. Hacemos una bolita y metemos a la nevera durante 30 minutos.

Sacamos de la nevera y estiramos con un rodillo sobre una superficie enharinada. Forramos las paredes y la base del molde.

Metemos al horno a 180º hasta que veamos que coge un ligero color dorado. Sacamos y reservamos.

Elaboración del relleno:

Pelamos las manzanas. Cortamos en cuadraditos, les ponemos el zumo del medio limón para que no se oxiden y añadimos el azúcar moreno, la canela y reservamos.

Elaboración del streussel:

Ponemos todos los ingredientes en un cuenco y los vamos integrando sin amasar, como si cogiéramos arena de la playa y la restregáramos entre las manos al mismo tiempo que la vamos soltando. Tienen que quedarnos como migas (como si fueran galletas).

Montaje de la tarta:

Sobre la masa sablè ponemos los 100 grs de almendra molida del relleno, de modo que quede bien cubierta la base. Ésto evitará que se moje la masa con el jugo de las manzanas. A continuación acomodamos las manzanas por encima bien distribuidas , y terminamos colocando el streussel, de manera que queden todas las manzanas bien tapaditas.

Introducimos al horno precalentado a 180º durante unos 30 -40 minutos (vigilando siempre para que no se dore en exceso). Si se dorase demasiado pronto podemos colocar un papel de aluminio para proteger la superficie sin que se corte la cocción.

Ya solo nos queda disfrutarla calentita con esa bola de helado de vainilla que os proponía al principio... mmmm deliciosa!!!

Dedico ésta tarta a cada una de las personas que se asoman a éste rinconcito que me encanta compartir con todo el que se acerca... así que ya sabéis estáis todos invitados!!!