TARTALETAS DE FRESAS Y CREMA

Para quienes gustamos de hacer una una cocina de mercado es fundamental que nuestras recetas se basen en productos de temporada.

Y ahora estamos en plena temporada de fresas, así que vamos a aprovechar el momento para degustar esta golosina natural que además de un sabor delicioso tienen una forma, un color y un aroma de lo más sugerentes y apetecibles.

La combinación no puede ser mejor: una base de masa sablé que recuerda a una delicada galleta de mantequilla cubierta de una dulce crema pastelera que aromatizamos con canela, vainilla y limón y coronada por laminas de fresa que aportan toda la frescura y jugosidad de la fruta.

La receta la vi en el blog de mi querido Piescu, de "La cocina de Piescu".

Ingredientes para la masa sablé:

120 grs de harina de repostería.

35 grs de azúcar glass (impalpable).

80 grs de mantequilla de buena calidad en trocitos.

1 yema de huevo.

1 cucharada sopera de agua fría.

Pizca de sal.

Elaboración de la masa sablé:

Poner en un cuenco la harina mezclada con el azúcar glass y una pizca de sal.

Añadimos los trocitos de mantequilla fría e iremos amasando hasta obtener una especie de serrín (la textura ha de ser esa).

Entonces añadimos la yema de huevo y la cucharada sopera de agua fría y seguimos amasando con las manos hasta conseguir una masa homogénea.

Forrar los moldes de las tartaletas previamente enmantequillados e introducir al horno a 180º durante 15 minutos sin relleno ( o hasta que queden ligeramente doradas).

Ingredientes para ma crema pastelera:

1/2 l de leche (mejor entera para que quede con mas cuerpo).

2 yemas bien grandes.

2 cucharadas de maicena (40-45 grs).

4 cucharadas de azúcar (125 grs ).

Cáscara de un limón.

Una vaina de vainilla.

Un palo de canela.

Elaboración de la crema pastelera:

Separamos del medio litro de leche una tacita de las de café y reservamos.

El resto de leche se pone en un cazo , se le añade el azúcar, la cáscara de limón, la vainilla y la canela y se acerca al fuego dejándolo hervir por unos cinco minutos.

En un bol se ponen las dos yemas y se agrega la maicena. Añadimos la leche fría que se reservó y se remueve con cuchara de madera hasta que no quede ningún grumo.

Toda esta mezcla se agrega a la leche hirviendo y se revuelve con las varillas o cuchara de madera y se cuece durante 5 minutos.

Pasados éstos se separa del fuego y se traslada a un recipiente de loza o porcelana para que enfríe poniendo un papel film pegado a la superficie de la crema para evirtar que se forme costra.

Una vez fría se utiliza.

Montaje de las tartaletas:

Poner sobre cada tartaleta de masa sablé, dos cucharadas de crema pastelera y sobre ella las laminas de fresa colocadas de forma decorativa (yo las fui superponiendo).

Terminar con gel de brillo o confitura caliente para dar brillo a las fresas.

Deliciosas ... y muy tentadoras.